揭秘：肉桂在岩茶中的香气地位究竟如何？

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壹

最近，肉桂摊上了一件大事。

张三李四王五范二，联名上书，要状告肉桂。

理由是：“肉桂是个大骗子，说好‘香不过肉桂’呢？明明奇兰、黄观音、金观音、金牡丹都比它香。”

他们的潜台词是：“肉桂啊，你还要脸不要脸啊，怎么能占着武夷岩茶‘最香’的名号呢？长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上，你这个名号，还是让出来吧，你out了！是时候走下神坛了！”

吃瓜群众赶紧把目光转向主角，想看看肉桂会拿出什么应对政策，危机公关必须开展！

然，肉桂依旧一张高冷脸，陪着一众老茶友，风风火火玩着全肉宴，搭乘牛栏坑的东风，稳坐岩茶王者地位，丝毫未把张三李四王五范儿的话放在心上。

瞅瞅，高手都是这样，临危不乱。

虽说肉桂本尊对该事件并未表态，然，这个控告，还是在茶友心里埋下了种子，且随着高香小品种茶掠夺式地走红，越来越多人质疑——肉桂，真是是岩茶里最香的吗？它还能领跑高香茶吗？肉桂实力能和其他高香茶抗衡吗？

带着一系列的疑问，今儿的文章，拉开了序幕。

贰

香不过肉桂的说法，源自何时？

十年前？五十年前？sorry，无从知晓。

自李麻花入坑以来，茶圈早已经流传着“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，再问老师傅，他的回答，基本一样，“不知道，老一辈人是这么说的”。

从此，“香不过肉桂”的美名，口耳相传，流传至今。

（此处，请脑补各种睡前故事）

时光流转，社会在进步，科学在发展，在不少茶友看来，肉桂无论如何，都没法成为岩茶中香气之最。

论香气丰富程度，还有奇兰，黄观音，金观音、瑞香等茶，虎视眈眈，每一款茶，都是香气实力派，将肉桂挤下冠军宝座。

百思不得其解。

怎么就让肉桂捞得美名呢？

叁

肉桂，为什么能赢得香气第一？

在岩茶圈票选香气代表时，现有的高香品种（如奇兰、黄观音、金牡丹、瑞香等）还未出现，能和肉桂竞争的对手，还没出生呢。

这些后起之秀，错失了良机。

肉桂，注定成为独孤求败，给所有岩茶，留下了一个寂寥的背影。

武夷奇兰，是上世纪90年代从闽南平和引进的品种。

金观音204，系茶科在1978-1999年培育的新品种，成品茶香馥郁幽长，似兰似桂。

黄观音105，茶科所培育于1977-1997年，1998年被评定为省级品种，香气透爽，回甘醇厚。

金牡丹220，茶科所培育于1978-2002年，乌龙茶挥发性香气成分和水浸出物丰富，茶香极为悠长。

肉桂，有着一百多年的栽培历史，在1985年前后被认定为省级品种。

默默感慨一句，肉桂会投胎，早出生个百来年，果然不一样，占尽先机，拔得头筹。

当时与肉桂一起参加选拔赛的，都是一些“老家伙”，比如铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等茶，但这些茶，特长不在于香气，于肉桂而言，这简直是千载难逢的好机会。

最后，肉桂当然抱得荣誉而归。

肆

肉桂之香，何以取胜？

查阅资料，不难发现，与肉桂差不多时期出现的，还有黄旦。

（黄旦，清咸丰年间(1850-1860)原产于闽南安溪罗岩，这是个关键点，先剧透，看看大家是否能领会其中精髓。）

黄旦，是一款高香的岩茶，花香芬芳，香型多变。

从喝到嘴里再到咽下，口腔里是不同的芳香因子在变化，如同在逛一座百花园，兰桂齐芳，移步换景，每啜一下，都有不同的香型涌上来。

听起来就很香的一款茶，怎么没有把肉桂比下去？

成也萧何败萧何，黄旦唯一失算的地方，在于花香类型太多。

虽然从综合实力开看，香气种类比肉桂更多，然，它就是败在了“更多”上。

黄旦的这些花香，在其他岩茶品种上，亦能被捕捉到，竞争壁垒薄弱。

且肉桂的香，坚挺、尖锐、饱满、富有层次感，肉桂的香气，那就是3D类型，还是环绕立体的，能把你紧紧包裹着，丝毫没法逃离肉桂的香气。

即使是在如今高香小品种茶，满天飞的时候，肉桂的香气一亮相，依旧能震慑全场。

伍

肉桂，是什么香？

在过去，制茶技术还未创新的时候，肉桂的香气，比较呆萌，就是辛锐浓郁的桂皮香。

桂皮香，是一种具有掠夺性的气味，要是您没闻过，可supermarket去，找到一味卤料，名为“肉桂”，买一小包回家，用沸水泡了，其散发出的气味，与肉桂的香气无限接近。

时代在变化，科技在进步，肉桂的制茶技术，也有了新突破。新一代制茶师，通过控制控制发酵，可让肉桂具备不同的香气。

发酵轻一些，是为花香。发酵重一些，则为果香。

有了花香、果香瓜分宠爱，桂皮香不再是唯一。

花香肉桂、果香肉桂、传统桂皮香肉桂，三足鼎立，三分天下，难分轩轾。

陆

如果时光能倒流，黄观音、金观音比肉桂早出现几十年，那武夷岩茶的历史，将被改写，说不定“香不过肉桂”这句slogan，都不会出现。

然，一切都是命运。

这世界，没有时光机，没有奇异博士，在历史洪流的裹挟下，香不过肉桂，依旧会在武夷岩茶的发展历史上，画上浓重的一笔。

兴许，等到李麻花的下一代喝茶，茶圈依旧还会流传“香不过肉桂，醇不过水仙”的口号。

这就是，传承的力量。