揭秘明朝贡品：富阳芽茶的独特魅力与富春江的天然优势

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山腰新建的“春江第一楼”更是优雅别致，坐在这里口饮香茶，凭栏远眺，江风习习，令人心旷神怡，生趣盎然。距县城十五里有阳平山，相传为三国孙氏祖先所葬之地。陵墓早已倾圯，现在只留下一堆乱石和荒土，任人凭吊。七里泷上的钓台，是汉朝名士严子陵隐居和垂钓的地方，那里是富春江景色的缩影，凡是游富春江的人，都要来此一睹为快。富春江又是一条富饶的江河，江里水产丰富，最著名的要数稀有的鲥鱼。这里所产的鲥鱼，每年清明时节开始自杭州湾鳖子门逆水洄游，至严子陵钓台附近产卵后，即淌游返。鲥鱼肉质细腻，鲜嫩肥美，素为人们视作珍肴。

古传若待鲥鱼自钓台淌回，则目红肉老，故每年清明以后，渔民即竞相捕获。沿江两岸，盛产茶叶、水果、鲜笋、蚕茧等土特产品。坑边纸尤为富阳的特产。富阳产茶，历史悠久。《吴志韦曜传》中记载，吴王孙皓常常举行宴会，每次宴会都要求每人饮酒七升，众人常喝得酩酊大醉。韦曜酒量很小，引以为忧，孙皓曾经秘密赐他茶汤以代酒饮，这就是三国时以茶代酒的故事。据传，当时吴国皇室所用的茶叶，也有吴王的家乡富阳所产的，如能考据信实，那么，富阳产茶已有一千七百多年的历史。富阳山所产的茶叶，素以汤浓、味醇、色翠而著称，品质优异。

相传明太祖朱元璋初次起义失败后，曾逃到富阳安顶山的大西庵里，二位道人用山茶招待他，朱元璋喝过以后精神大振，连赞茶味奇佳。后来他在南京登基以后，便下旨将安顶茶列为皇室贡品。明朝地方志记载，富阳芽茶列为贡品。自从封建帝王建立贡物制度以来，不知道有多少百姓遭了殃。由于富阳的茶和鲥鱼都属于名产，历代都作为贡品，百姓所受的苦难更为深重，因此百姓对茶、鱼二物都时常抱怨。明朝正德末年（15061521年），浙江有个镇守太监，名叫王堂，此人对上阿谀奉承，对下怙势害人，对富阳的茶叶、鲜笋、鲥鱼等特产，种种都要勒办，弄得民不聊生。

但在旧社会，农民多视茶叶为副业，选择有利的地形，随意栽种，很少有大规模的栽培。以前的老茶园，大概分为四种类型：第一种叫山茶，农民在附近山坡，利用不太陡峻的斜坡，采用等高开辟为茶地，而茶丛层层相接，秩序井然。向阳的坡地，茶树生长茂盛，枝干挺秀，树势高大，阴坡的茶树较为矮小。茶地四周，农民往往种植葱茏的林荫，借以遮蔽炎阳，调节气候，使土壤保持湿潮。第二种叫谷茶，两山之间，夹而成谷，农民把它开辟为茶地。那里的地块比较阴凉，土质肥沃，而且山谷之间，晓雾咪蒙，茶树得到滋润，夏秋少雨季节也不致受到大的干旱影响，茶肥叶厚，叶绿素丰富，茶的滋味优良。

第三种叫园茶，农民在近村舍较平坦的地方开辟茶园，四周种植木槿杞柳等作为篱笆，管理方便，产量丰富，但质量不及山茶、谷茶之美。第四种叫塍茶，也称坎边茶。山区多梯田，农民也有在田塍边栽茶，茶为多年生灌木，属深根作物，田塍边栽茶，既可加固梯壁，又可利用它增加茶叶收益，真是一举两得。这在浙江其他山区也很常见。塍茶植株高大，有的高达两三米，主茎有人的手臂那样粗，年收干茶三五斤，这种茶叶芽粗叶壮，经泡耐饮。此外，在悬崖深壑间，也往往生长有少数茶株，这种野生茶树没有人工培育，任其自然生长，茶洁香高，识者多以高价求购。

富阳山的茶叶，品质最优胜的，要数里山的大岭档、田鸡坪、毡帽山，以及渔山的大西庵、禹王殿、石牛山等处，尤以安顶村的田鸡坪所产的为佳品。这里出产的茶叶叫作江南里山云雾茶，素有“十里茶香”的美称。安顶村又称岩顶村，位于岩顶山上，因此这里所产的茶叶，历史上叫做富阳岩顶茶。每年到了谷雨前后，富阳山区茶芽竞发，正是“插得秧来茶已老，采得茶来秧又黄”的农事方殷季节，但是茶季一到，家家户户不论男女老少，成群结队，身背茶篮，手提饭包，纷纷上山采茶。这时山歌高唱，笑语频传，展示了一幅农家乐画面。

岩顶茶区的农民，古有“采三茶，犯天骂”的农谚，因小农经济生产，茶园培育管理粗放，如采摘秋茶，有碍来年春茶生长，因此，过去一年只采春茶和夏茶，不习惯采摘秋茶。采摘标准为一芽二叶至一芽三叶初展，采摘精细，大小匀齐，不带鱼叶、老梗。岩顶茶属炒青类，上等茶叶仍用传统工艺制作，制作方法：先是炒青（杀青），如摘来鲜叶有露水、雨水，须摊置稍干后方可付炒。炒青锅温宜高，投叶量约半斤，杀青完全用手敏捷抛炒（浙江手工杀青三大方法：里山抛杀、泰顺扬抖杀、前岗闷杀），炒至叶片柔软为度，揉捻，炒青叶起锅后，用蒲扇扇之稍，置于竹簾上，用双手团团搓揉，解块复揉，待揉出茶汁，叶形紧卷成条为止；

摊凉，揉捻叶松散在笸篮内，再用蒲扇扇凉，使叶体水分蒸发，保持色泽之翠艳；炒干，摊叶复置锅中炒干，火温不宜太高，翻滚抛炒，此时仍用蒲扇扇去水气，保持清汤绿叶，炒至八成干时，火温减缓，手势宜轻，温锅细摸，炒至茶色绿中透翠，稍带白霜，用手捏茶条即成粉末时，表示已达到干燥的程度。岩顶茶的品质特征：条索紧实，大小匀齐，色泽绿翠，液色嫩绿微黄，清澈，滋味醇厚，饮之香沁心脾，精神爽快，冲泡三次，仍有可口茶味。岩顶茶不但为“杭绿”茶中的优质原料，也为浙江名茶，自古以来在市场上负有盛名。富阳山是万宝山，江里鱼儿翻银波，江岸稻浪金灿灿，梯坎层层上崖端，岩顶茶香飘云间。

参考资料

·《吴志韦曜传》