揭秘白茶香气之谜：为何你感受不到毫香、花香、枣香、药香？
某天晚上散步，和李麻花走到一家咖啡店门口。
新开的社区咖啡店，门面不大，但装修很温馨。
光是站在门口，就能闻到一股浓醇的咖啡豆的香气。
走进去，发现背靠点单台的那面墙，整整齐齐地叠放着各种不同的咖啡豆。
店员很热情地向我们介绍，每款豆子的风味。
比如，有一款豆子是果香类，带有柠檬味和柳橙味；还有一款豆子，是花香类，带有近似茉莉花的香气；另外，还闻到了有木质香的豆子，如同松树的气息。
而当自己说出“木质香”这个三个字的时候，很明显，店员妹子露出了惊讶的表情。
一边夸我：“哇，你的鼻子真灵，很少人能闻出来的……”
莞尔一笑，并没有告诉她，闻香，这是日常最普通的工作内容。
一直觉得，品茶和品咖啡，有异曲同工之妙。
所以，我们也算是半个同行了。
拥有一个嗅觉灵敏的鼻子，对于茶叶鉴赏的意义重大。
确实，有的人对于味道不太敏感，或者有鼻炎，感觉喝什么茶都差不多，只有浓和淡的区别。
可但凡感官正常的茶客都会发现，不同的茶类，有不同的风味。
即便是同一种茶类，就拿白茶来说，白毫银针、白牡丹、寿眉，新茶老茶，散茶饼茶，春茶秋茶……
品尝出来的味道，截然不同。
于是大家就会好奇，白茶为什么会有这么多香型呢？从哪里来的？
接下来，就好好聊一聊这个话题吧。
《2》
茶叶的香型，可以分为品种香和工艺香。
前者是由茶叶中自带的芳香物质，也就是这个茶树品种天然生成的香气。
后者则是由外力所赋予茶叶，是加工制作的过程中，利用工艺让它生成的香气。
而白茶的特点是，不炒不揉不杀青。
没有太多复杂的加工步骤，只以萎凋和干燥为主。
所以，喝白茶时我们能感受到最清晰、最浓郁的，就是它的品种香。
包括毫香、花香、草药香、荷叶香等，都属于白茶的品种香。
当然了，不同的品类，因为采摘标准不同，主导香型也不一样。
比如，白毫银针的主导香型，是毫香。
甚至不用凑近，就能闻到扑鼻的毫香，而如果靠太近，会吸入满鼻子的白毫，惹人打喷嚏。
关于毫香，有人说毫香像玉米须的味道，也有人说像野蕨菜的味道，还有人说像野芦苇晒干后的气息……
这些说法都对，因为每个人口中的味道是不同的。
但值得高兴的事，在某个节点，大家对白毫银针产生了共鸣，进而喝懂了毫香。
白牡丹则是兼具毫香与花香，清雅的花香，是白牡丹的固有基调。
顺便再利用清莹的毫香，来映衬自己的高级。
寿眉的香型，是以花香和草药香为主，清鲜、清郁，是它的灵魂，甜美是它的魅力。
除此之外，白茶的香气还会因为采摘季节、种植方式、年份、形态等条件，发生变化。
比如，春白茶更加清冽，清冷，鲜爽，秋白茶更加甜美，张扬，温暖。
散茶原汁原味，饼茶醇厚雄浑，压了饼的老寿眉还会生出枣香。
荒野茶中的野劲十足，能喝到类似野蘑菇的鲜味和劲道感，有机茶更空灵纯净，不食人间烟火。
《3》
学习品茶，是一个循序渐进的过程。
主要可以分成四个步骤。
首先，闻干茶香。
茶叶在干燥的状态下，也会自带香气。
在正式冲泡之前，闻一下干茶的香气，是否纯正，有没有杂味和异味，也可以初步判断它的品质。
当然了，直接凑近去闻干茶，味道还不是太明显。
最好的方法是，烫壶温杯以后，趁着盖碗还有余温，立马把干茶投进去。
之后端起来，三下轻轻摇晃几下，便可以把盖子揭开一个小口，闻香。
在热气的蒸腾下，干茶的气息更加清晰，也变得有层次了。
其次，闻盖香。
当茶汤从盖碗里倒出来以后，先不要急着分汤喝茶，而是应该趁热揭盖，闻盖香。
尤其是仔细感受顶心的位置，香气聚集地最多，也最浓郁。
除了热闻以外，盖子上的香气会随着温度变化，所以建议在不同的温度时都闻一闻，会有不同的收获。
再次，品尝落水香。
一般最鲜明的时候，就是茶汤入口的第一下，香气四溢。
如果喝茶前，吃了口味比较重的食物，导致味蕾变得迟钝了，可以先用清水漱漱口，避免杂味影响。
最后，回味余韵。
在茶汤滑过喉咙后，会有残留的汤水附着，它们也会散发一些香气。
品质好的白茶，喝完后，舌面上还会迅速回甘生津，并带来阵阵幽香。
总之，想要拥有能品鉴出白茶香气滋味的能力，是需要时间去训练的。
《4》
针对那些味蕾比较迟钝，喝不出白茶各个层次风味的朋友，村姑陈也总结了一些小建议。
第一，多喝、多闻、多感受。
俗话说，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
比起看书、看文章，或者听别人的经历，都不如自己认认真真地品一杯茶汤。
即便刚开始，你对品茶一窍不通，更不懂得怎么去分辨毫香、花香、草药香等等，都没有关系。
起步阶段，因为记忆库比较匮乏，没有办法快速辨认。
其实，只要在日常喝茶的过程中，尽量感受不同品类风味的区别，丰富自己的味觉记忆库。
如果担心自己越喝越混乱，那就只盯着一种喝。
譬如，很多刚入门白茶的新手，都是从寿眉开始喝起。
那么，就买一斤寿眉新茶回来，用功夫茶的方式，用盖碗去冲泡，出汤以后，从闻干茶香到闻盖香、落水香，再感受茶汤的滋味。
把每一次的感受，都用小本子记录下来。
好记性不如烂笔头。
连续喝上两三个月，久而久之，脑子里就形成了惯性，也对这款茶中的各类香型都大致了解。
之后，再去喝白牡丹，喝白毫银针，喝不同种类的白茶，都能手到擒来，很容易喝懂。
第二，多交流，和不同的人交流自己感受到的风味。
有些人的习惯是，闭门造车。
这种情况下，全凭自己摸索，在黑暗中前进，走得既艰难，又缓慢。
而如果换一个环境，找几个喝茶经验相对丰富的朋友，一起品茶。
或者有空的时候，多去茶叶店坐一坐，和里面的“高手”喝茶交流。
你会发现，自己的喝茶水平，品茶技巧，闻香识茶的段位，也会突飞猛进。
第三，要掌握正确的喝茶方法，会让你事半功倍。
在茶圈中，有一招很厉害的方法——啜茶。
假如你发现，有人在茶桌上喝茶时发出“咻咻咻”的声音，千万不要觉得他不礼貌。
因为，人家那是在啜茶呢。
所谓“啜茶”，就是把茶汤吸进嘴里，靠气流震荡，让茶汤与口腔全方位接触，充分感知这杯汤水里的美好。
可以说，品茶仿佛是一场充满魔幻的旅程，无比享受。
《5》
最后，再教大家一个小诀窍。
喝茶时，比起大口牛饮，更优雅的是小口慢饮，一杯茶汤分三口喝完，刚刚好。
多次吞咽，就比较容易品出茶汤中细腻的香气和滋味。
当然，品鉴白茶的风味，都是老茶客，喝茶忠实爱好者才会去研究的。
对于普通茶客来说，喝茶的目的很单纯，只是为了好喝，自己舒服。
那么，就按照自己的方式去感受一泡茶吧！
用户评论
哇，这篇文章说的太对了！我一直觉得白茶的味道很淡雅，但没想过会有这么多层次的香气，现在我开始期待去试一试不同的白茶，希望能闻到这些奇妙的香调！
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我也超级喜欢白茶！我觉得它很有灵性和清新感，淡淡的就好喝。但是这几种具体的香气，我没怎么细尝过，可能是我平时品尝的方式不对吧？
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怎么说呢，我尝的白茶感觉就淡中带甜一点的滋味呢，没有那么多毫香、花香、枣香什么的，会不会是我的白茶品种不太对啊？ 或者说还有其他需要掌握的技巧来感受这些香气？
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别骗人了！白茶就是一种很自然的清香，不像红茶或绿茶那么明显，我觉得这种形容多了一点修饰的味道，实际感受不到那么多复杂香气。
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你说的这几种香气确实很有意思！不过我每次喝白茶都只是觉得它香醇甘甜，并没有细究到具体是哪个香味居多，看来得好好品饮一下再分享感受了！
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我是个重口味的人，不喜欢这种清淡的味道。白茶虽然闻起来好像很有层次，但是我个人比较喜欢口感浓郁的茶。
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这篇文章让我觉得白茶的世界比我想象的多很多！感觉自己对白茶的了解还很浅薄呢，想要去尝试不同的白茶品类来感受那些奇妙的香气变化！
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其实我觉得白茶最重要的不是口感本身，而是那股平静淡雅的气质和清澈的感觉。这些香味或许细分可以描述，但在我看来它就是一种整体的体验吧。
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我去买的这款白茶据说拥有淡淡的枣香，但我喝下来感觉没有什么特别的香味啊？难道是我的品饮方法不对吗？希望了解更多关于白茶品饮技巧的信息！
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白茶虽然种类多，但我也体会不到这种千层叠嶂的香气描述。我更倾向于简单直接的“清淡”，“优雅”，来形容它的味道，毕竟每个人的感知能力不一样嘛。
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我觉得文章写的太玄妙了！这些香气的具体表现应该是很微妙吧？我需要多品尝一些白茶才能慢慢体会到其中的奥妙！
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文章说的很棒！让我更加了解了白茶的味道和类型的差异，我以前总觉得白茶都是一种味道的，现在才知道它还有这么多隐藏的变化，真是有趣啊!
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我也喜欢喝白茶，它的淡雅清香很适合用来搭配一些点心，比如糕点、饼干等。不过说实话，我并不太关注这些具体的香气描述，主要还是觉得白茶的味道清幽宜饮就好！
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对啊，我一直觉得白茶味道淡淡，没有红茶那么浓郁的香味！没想到还有这么多奇妙的分类和香气组合，看来以后要多尝试不同种类的白茶了。
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这篇文章让我想起了小时候在奶奶家喝的白茶，那时候就觉得很有清香的味道，虽然没仔细过那些复杂的香气描述，但对白茶的感觉一直是美好的！
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我比较喜欢红茶，因为它的味道更加浓郁。白茶虽然味道淡雅，但我还是会偶尔喝喝，总感觉它有一种特别的舒服和放松的感觉。
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文章让我想起来朋友曾经送我的白茶，说是手工制作而成，里面还混合了一些花草香的成分，其实味道确实很独特，有点像花蜜的味道混合了淡淡的清甜!
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