揭秘岗上岩茶与坑涧茶的香气差异：一次深入解析
大家好，关于揭秘岗上岩茶与坑涧茶的香气差异：一次深入解析很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！
丨作者：李麻花
《1》
有一回在外面和朋友喝一泡坑涧肉桂，他表态说为什么这茶不够香。
当时认真再闻了一遍盖香后，没发觉到异样。正常的坑涧茶香气就是这样清幽的，不浓烈。
如果你想要喝香气浓点的岩茶，那得选岗上的茶。像开山坪，天心岩，大王峰这类山场出来的肉桂，茶香会更加浓郁。
然后，朋友就提了标题里的那个问题。为什么说岗上的岩茶更香，而坑涧的茶反而香得细幽？
这说来话长，要从岩茶的山场环境说起。
《2》
岗上茶，也就是产在在向阳面山场的岩茶。因生长过程中接受到的光照时间长，所以茶青鲜叶内部积累的芳香物质越充沛。
反之，坑涧茶的生长，受到地形环境的影响，晒不到太多的太阳。清凉型的小气候环境里，空气内的湿度含量高。因此，鲜叶原料内的高香型芳香物质，含量不高，成品茶的香气代表，多是茶香细幽、 绵长的款型。
茶树作为植物，具有趋光性。近水楼台先看月，向阳花木易为春。
在光照温和、温度适宜等条件下，茶树能通过光合作用源源不断的产出能量，提供植株的生长所需。
这部分能量在植物的体内经历一连串的复杂反应和“消化吸收”后，能将光合作用生长出来的简单物质，转化成复杂的物质。
有的变成了糖类，有的转变成香气物质，散布在茶树的花瓣、芽头、叶片、茎条上。
至于说，茶树上挂满了青苔，种出来的岩茶吸附到“苔藓香”的说法，那就是基本的生物常识都搞错啦。
回到正题，接着聊岩茶的香，聊肉桂的香气。采茶时将达到开面要求的肉桂鲜叶采下，（岩茶的采摘标准为主芽梢的2-3叶或3-4叶，按品种的差异性，肉桂适宜小至中开面采摘，采2-3叶），凑近一闻能闻到偏“青”的新鲜茶香。
等经历摇青、做青、炭焙等多道工序后，岩茶内部的香气物质，发生了转变。呈现出最终的成品茶时，就是岩茶的花香，果香，焦糖香等。
武夷肉桂的茶香很特别，香不过肉桂，在不少盘点中国X大最香的茶叶里，总能上一回榜。
据资料显示，武夷肉桂内所含有的芳香物质中，香气成分以醇、酮、酯、醛类等化合物为主。其中，正辛酸、香叶醇、吲哚等香气分子，构成了肉桂的独特茶香，使得它在众多岩茶内，香气颇有亮点。
但从香气的起源看，除去工艺和品种特征上的影响，山场的出身环境决定了岩茶的茶香类型!
《3》
提到岩茶的山场，“三坑两涧”无疑是其中的翘楚。
三坑，牛栏坑，慧苑坑，倒水坑。两涧，流香涧，悟源涧。
从名字上看，三坑两涧都属于“坑涧型”的山场。
以全网红遍的牛栏坑举例，按地形看，它是一条狭长山沟，沟里有小溪贯穿而过。
从入口的凉亭那走进去，仰起头看，两侧的山壁上方分布着很多树，大概有樟树，松树等，能遮阴。将视线往下拉低，能看到磊石砌起来的盆栽茶园，里面种了不少的茶树。当然，这其中大部分是肉桂，其余的品种，比较少。
生长在牛栏坑内，由于小气候环境独特，两侧的丹岩经过风化后，能提供天然的矿物质养分，土层疏松，具备茶树先天生长所需的“烂石”优势，能为肉桂的生长和发育，提供优渥的给养和气候。
可见，牛栏坑肉桂，作为“坑涧茶”的典型代表，它的香气就是走幽的。清晰的桂皮香、花香，藏在绵柔的汤水里，每尝一口茶汤，都能感受到满满的桂皮香风味。香气持久不易散，连回味里的香气也能聚成一团。
因为区域小气候环境的特殊性，“牛肉”的鲜叶内积累的茶氨酸含量高，滋味清甜，内内含物质丰富。所以，正正经经的牛栏坑肉桂，在喝茶时能感受到清爽、爽口、细幽的滋味，这是它的山场特色所在。
若是遇到香气特别冲，高香腻人，霸道煞口的情况，那十成就是遇上的“假牛肉”。
而正岩山场内，岗上茶的代表，其实从名字上也很好区分。
武夷山的地形地貌复杂，山场分类更是有特别多的讲究，像之前的文章里提到的36峰、72洞、99岩，若是逐一的数过去，哪怕记忆力再好，单是靠死记硬背，很难全部认清。
但，从众多山场的命名上，能找出规律所在。一般以**岩、**峰、**石、**坪取名的山场，大多是向阳型的，日照时间相对长，具有典型的岗上茶特征。
像是马头岩里的开山坪，顺着石阶一路爬上马头岩时，爬到最顶部的时候，面前会忽然豁然开朗，因为视野的前方有一片开阔的平地。
那片平地，据说是当年开山种茶的起始区域，所以特意取名为“开山坪”。
从地形地貌上看，坪的地势开阔，像是群山内的“鞍部”，夹在两处山顶之间，像是马鞍那样的平坦，视野无遮拦，坦荡荡。
因此，开山坪的那片山场，茶树接受到的日照时间长，更具有高香特点，滋味浓烈。
开山坪马肉，杯盖香上往往桂皮香霸气外放，一点不含蓄，风味张扬而又凌冽。
对比过牛栏坑和开山坪（马头岩），岗上的茶更香，坑涧的香气细幽，区别一目了然。
《4》
喝岩茶时，香气高或者茶香高长，是常常挂在老茶客嘴边的话。
既然说到了岗上出来的岩茶，香气高。但正宗的坑涧茶，不霸气，香气细幽。
那到底，所谓的香气高长，香气细幽等这些术语，说的又是什么情况呢？
高长，是讲茶香高扬，并且持久。
细幽，指香气雅致，茶香幽幽。
但需要区别的是，假若是在正岩的产区范围内，哪怕是“岗上茶”香气虽高，但不会达到香气冲人，茶香闻起来冲鼻的程度。
因为在正岩的大环境下，生态好，树多，云雾多，漫射光多，哪怕是岗上的茶树，接受到的日照会比坑涧茶长，但也不会生出变态冲人的香。
除非是外山出来的茶，长年被太阳狂晒，才会生出香到冲人的香。
通过茶香识别岩茶的优劣，不能看香气越高越好，得看茶香是否细腻、持久，香气是否落水。
如果单独是闻起来香到变态，但汤水尝起来味薄，不清爽，也不到什么茶香，没有唇齿生香的感觉，那这种茶的山场，肯定不佳。
《5》
岩茶里，岗上的茶更香，坑涧的茶香气细幽。
这是认清一泡岩茶山场的基础点。
正岩茶里，不论是岗上茶，还是坑涧茶。它们的香气，香得各有特色。
不过要留意，正岩坑涧茶的香气细幽≠香气寡淡，或者是不香。
认清这点，在喝武夷岩茶的山场时，才不容易踩到雷区。
- 上一篇：快来315，一起打击假冒白茶，远离这些“雷区”！
- 下一篇：返回列表
用户评论
说的太对啦！我也觉得岗上岩茶那股香很突出，醇厚饱满的感觉，喝起来让人舒服极了，而坑涧的茶清浅的香气我反而不太明显。可能是我个人偏好吧。
有6位网友表示赞同！
岩茶的香气的确独特，就像它生长环境一样，阳光、土壤和雨水都赋予了它独特的芳香。坑涧的茶香倒是比较内敛，需要细细品味才能体会到其中的韵味。
有12位网友表示赞同！
每次喝岗上岩茶都会被它的深厚香气吸引，像是山间的阳光、泥土的气息混合在一起，感觉很有力量！而坑涧的茶似乎更轻柔，适合慢慢欣赏。
有17位网友表示赞同！
说实话，我觉得这篇文章说的不太全面啊？茶树的品类种类繁多，每个品种的生长环境和香气都不同。仅仅从“岗上”和“坑涧”两个位置来区分岩茶的香气好像太简单化了吧，还有很多其他因素需要考虑!
有14位网友表示赞同！
我个人更喜欢坑涧的茶香，那细腻幽远的香气就像一曲高山流水，让人沉醉其中，而岗上的岩茶虽然闻起来比较醇厚，但有时候会觉得有点 overpowering
有10位网友表示赞同！
这篇博文说的真好！我一直不明白为什么岗上岩茶的香气那么明显，而坑涧的茶反而香得很内敛。现在终于明白了，不同的环境导致了茶叶的品质差异。
有19位网友表示赞同！
我觉得这篇文章没有说清“为什么”。 比如，土壤、光照、雨量等外界因素对茶树生长和香气的影响才是决定性因素吧！
有11位网友表示赞同！
我是岩茶爱好者，平时经常购买岗上和坑涧的茶品。的确，岗下的岩茶香气更浓郁，口感更厚实，而坑涧的茶香则比较清雅，回甘持久。这确实跟生长环境有关！
有15位网友表示赞同！
我感觉文章缺乏一些具体的案例分析。例如，可以详细介绍几种特定种类岩茶在不同位置的生长情况以及它们的香气差异，这样更有说服力。
有19位网友表示赞同！
坑涧的茶叶虽然香气内敛，但喝起来层次丰富，每一口都能感受到不同的韵味。这就像是一场优雅的音乐演奏，需要细细品味才能体会到其中的美妙！
有9位网友表示赞同！
我更喜欢岗上的岩茶，那浓郁的香气总能让我提起精神！坑涧的茶虽然香气清淡，但我总觉得它不够突出。
有18位网友表示赞同！
这篇文章挺有趣的，让我对岩茶更加了解了。原来香气的差异跟生长环境有着很大的关系，很有启发意义！
有12位网友表示赞同！
我想说一下，除了“岗上”和“坑涧”，还有很多其他的位置产出的岩茶，它们的气质各有特点，不能简单的归类。
有8位网友表示赞同！
我觉得这篇博文说的比较简单化了，岩茶的香气更复杂，还需要考虑品种、制作工艺等多种因素影响。
有17位网友表示赞同！
文章里提到的“一次性说出原因”这句话很有意思，仿佛是说岩茶香气的秘密只有一个答案。其实现实中往往是多方面的因素综合作用的结果！
有10位网友表示赞同！
我喜欢坑涧的岩茶，它的香气轻柔淡雅，令人心旷神怡。 岗上的岩茶有时比较重，反而喝起来有点疲惫… 每个人的喜好都不一样，我更喜欢这种温柔的香气！
有10位网友表示赞同！