对于一些喝茶的人来说,它感觉不那么香。今天我就来分析一下为什么你喝的碧螺春不那么香。
正如我在《聊聊碧螺春》中所写:碧螺春作为十大名茶之一,从2003年开始实行区域产品保护。
按照国家标准,只有苏州吴中区洞庭东山和洞庭西山(金亭镇)所产的碧螺春才能称为洞庭碧螺春。零售产品包装均贴有碧螺春区域产品保护标志,并可在线验证。
是本地品种,生长多年,更适应当地环境。用这种原料泡出来的茶,香气和滋味都比较好。
但市场上多采用进口五牛枣等国外品种,导致碧螺春的香气和口感大不如前。
绿茶“早采三天为宝,晚采三天为废”。尤其是碧螺春的特点之一就是“嫩采”。
凡事都有一个限度,太多永远不够。过于追求早嫩茶,会导致所含物质积累不足,泡出的茶香气单一甚至微弱。
洞庭二山是太湖中的一个岛屿。每到春天,满山芬芳,茶吸果香,花香茶香。
碧螺春的茶园以其独特的“茶果间作”,四季鲜花盛开,果实不断生长。并不一定是“茶吸果香、花香茶香”形成花果香。
种植的果树使茶园的生态环境多样化,还可以给茶树遮阳,有利于原料内在品质的形成。
注:当茶树遮荫度达到30%-40%时,茶树内氮代谢显着增加,蛋白质、氨基酸、咖啡因、叶绿素等含氮化合物含量显着增加,使得绿茶味道清新醇厚。
如果省略了铺茶青的步骤或减少了时间,茶的香气和茶汤的甜爽感就会大大降低。
由于原料太嫩,价格太高,茶艺师没有足够的时间来养护茶叶,冲泡过程中的温度也不够,都会影响成品茶的鲜度和香气。
无论是手工油炸还是机器油炸,香气也不同。
炒制后的茶叶是否放在茶筛上借助炭火烘烤一两次,或者直接投放市场,也影响成品茶果香的呈现,以及甜度。以及茶汤的清爽感。
以玻璃杯冲泡为例
夏天喝绿茶时,天气炎热,空调全开,室温较低,茶叶香气不足;水温太高,直接用100度的沸水冲泡碧螺春,会烧焦或导致茶叶变黄。
冲泡碧螺春时采用向上浇法,水温以80-85度为宜。
以上是我总结的。如有不足之处,请在下方留言。
用户评论
我觉得以前喝到的碧螺春确实香气很强,但最近几年感觉好像淡了许多,可能跟产地环境或者种植方法有关系吧?希望质量能够回到巅峰!
有11位网友表示赞同!
我也注意到这个变化!可能是市场需求导致的。想追求“清爽”口感了,“吓煞人”的味道反而不太受欢迎了吗?老老实实地说,有些茶香确实会让人有点过度刺激……
有17位网友表示赞同!
以前印象中碧螺春就是那种清新的香味,就像是在公园散步闻到的花香一样,后来喝的这款碧螺春感觉没那么强烈了,其实我也更喜欢清新的味道!不过我个人认为香气浓淡并不是判断一款好茶的关键,口感和滋味才是最重要的。
有14位网友表示赞同!
别急着否定传统好味道啊!也许是因为近年来越来越多的茶友追求更加平衡的茶香。以前“惊奇”的香气确实很多朋友反映会过于呛鼻,现在更温和一些也挺好的吧!
有20位网友表示赞同!
我也是个资深碧螺春爱好者,感觉这些年香气变化真的很大!之前喝的那款绝对是霸道总裁般的茶香,让人印象深刻。现在这款……怎么说呢?有点没气势了。有点令人失望。希望厂家能把传统的“吓煞人”的味道带来回消费者!
有9位网友表示赞同!
哈哈,我同意你的说法!小时候爸妈带我们去喝茶的时候,碧螺春那个浓重的香气简直让人印象深刻,现在反而觉得有些淡薄了,感觉缺少了一些传统的味道。
有20位网友表示赞同!
其实我觉得香汽淡点也挺好的,不像以前那样容易刺激嗓子眼儿。现在这款闻起来更清新自然,口感也比较柔和,更适合日常饮用。
有18位网友表示赞同!
作为一位资深茶客,我倒觉得这几年碧螺春的品质提升得很快!以前单纯追求香气浓烈,如今更加注重平衡,口感细腻,滋味醇厚。总而言之,一款好茶不能仅仅依靠香气而评判,更要结合整体表现来判断!
有16位网友表示赞同!
我倒是觉得现在的碧螺春挺好的,感觉没有那么过于浓郁了,喝起来更舒服,也更容易入口!我觉得变化也是一种进步吧!
有17位网友表示赞同!
对于年轻人来说,以前浓烈的香气的确有些强势,现在柔和一些反而更有亲和力。就像现在的音乐风格一样,年轻人可能偏向轻柔清新,而更“霸道”的风格渐渐淡出了人们的视野!
有19位网友表示赞同!
也许是市场的口味发生了变化?老一辈人更加享受那种浓郁的茶香,而年轻一代则更喜欢清新的味道!
有6位网友表示赞同!
我觉得无论如何,碧螺春一直都是一款经典的茶吧?香气浓淡只是一部分因素,更多的是品茶的感受和个人爱好!
有8位网友表示赞同!
确实,现在的碧螺春不如以前那么惊艳了!曾经喝过那种“吓煞人”的香气,让人印象深刻啊。希望以后还能吃到当年那样经典的味道!
有18位网友表示赞同!
我觉得每个人对茶的感受都是不一样的,有些人喜欢浓烈型的茶香,有些人喜欢柔和的茶香。总之,只要是用心品茶,都能从中体会到不同的乐趣!
有10位网友表示赞同!
也许吧!毕竟,時代の流れが加速しているので、碧螺春も時代に合わせて変わってるのかもしれませんね。でも、あの古い印象が残ってるので、「昔の碧螺春」が欲しいなあと思う気持ちはあります。
有9位网友表示赞同!
确实啊,很多东西都变了。希望未来的碧螺春能够找到一个完美的平衡点,既有传统的味道又符合当代口味!
有10位网友表示赞同!