海底捞年薪120万挖走老板霸王查吉
一向强调服务品质的海底捞，为何向风起云涌的查吉王伸出橄榄枝，迅速成为业内热议的焦点。
服务降级、加盟失败、火锅卷入，或许是海底捞变革的动力。 9.9元内容量依然称霸饮茶界的茶女王或许是一个值得参考的样品。
然而，成立于1994年的海底捞已经深耕火锅行业多年。 2017年成立的霸王查吉目前仍在疯狂增长。如果一个7岁的新人要教一个30岁的老手如何做生意，那就是一个好故事了。还是会成为笑话？
史无前例
张俊杰担任独立非执行董事。其主要工作是提供意见和监督，不参与公司业务运营。海底捞还在任命公告中强调，张俊杰与海底捞没有财务或其他利益关系，也与核心人物没有任何关系，因此他可以从“局外人”的角度考虑公司的利益。
简而言之，张俊杰就是海底捞请来的军事顾问。但即使没有实际管理权，依然会给海底捞带来前所未有的变化。
目前，海底捞独立非执行董事包括蔡新民、徐廷芳、齐大庆、马蔚华、吴晓光，分别来自医疗、法律、金融、创投领域。只有张俊杰来自茶饮料领域，与潮流文化息息相关。一位——海底捞深耕实体餐饮多年，突然邀请熟悉网络的人进来，显然是另有所图。
很多人可能不知道的是，海底捞早已不甘于局限于火锅行业。
2024年上半年，海底捞推出“石榴计划”，鼓励更多新餐饮品牌孵化和发展。该计划将由新任CEO苟逸群亲自执行，五位高管将组成“五大行动”，重点关注创新创业项目和整体发展。目前正在运营的五个项目中，有苗哥鱼虾火锅、延庆烧烤店、小海火锅等品牌，专注于不同的细分品类。
在场景方面，也在积极拓展。小红书上的多条笔记显示，海底捞针对演唱会、音乐节、露营、公司团建等人群密集的场景，开发了“露营火锅”、“演唱会后夜宵”等概念，甚至承接团餐。
但无论是多元化品类还是场景的探索，现泡茶似乎有所缺失。后者是新消费的代表产品。同时，由于它经常与糖果、奶油、配料等标签并行出现，因此比现煮的咖啡更符合消费场景、时代和人群。
因此，海底捞在多元化改革过程中如果缺席茶饮赛道，将是一种遗憾。张俊杰今年携霸王查鸡出炉，海底捞看到了学习样本，有望补上“综合餐饮王国”拼图中最重要的一块。
喜忧参半
海底捞进入茶饮行业也有自己的难处。
上半年年报显示，海底捞整体业绩已恢复。营业收入同比增长13.8%至214.91亿元。核心营业利润同比增长13%至27.99亿元。收入和利润均创历史新高。
值得注意的是，其平均周转率已提升至4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。——海底捞终于熬过疫情余震，恢复正常营业。
不过，消费降级的浪潮也在影响着海底捞。 2024年上半年年报显示，其一、二、三线城市人均消费下降约5元，客单价跌破百元，仅为97.4元。 2020年至2023年的财报中，其单价持续下跌，分别达到110.1元、104.7元、104.9元、99.1元。
也就是说，海底捞业绩回升的背后，依然是靠降价加量。吃的时间较长、往往是多人聚集场所的火锅品类，在这种趋势下并不受欢迎。 ——海底捞内部的尴尬已经逐渐体现在消费场景中。比如最近讨论的“牛肉块从餐桌变成了餐桌”。诸如“可以手动点击自己的”、“免费照片打印只剩下一张”、“部分美甲款式开始收费”、“牙线换成了牙签”等行为，都已被因降低服务等级而受到批评。小红书上，有关“海底捞服务”的评论超过18万条，其中不少围绕“如何投诉海底捞服务员”。
餐饮生意的下滑和消费者的不满，让海底捞陷入了困境，难以翻身。相比之下，上菜快、单价低、不限制消费人数、甚至不需要饮用空间的茶饮料确实更适合近年来的消费环境。正如网友自嘲的那样：“我缺的不是小钱，而是大钱。如果我买不起300元的火锅，我还能喝得起15元的奶茶吗？”
然而，海底捞早在2019年就知道茶饮的重要性，并在火锅店推出了4款饮品； 2021年，还推出了“全购9.9元”的自助奶茶店，从接杯子到选茶。从底料到配料的添加，全部由消费者自己完成，提高了喝茶的可玩性。
但类别并没有区分。茶底为奶茶或果茶，表面铺上奶盖或奶油雪花顶，上面的顶饰为葡萄干、可可粒或抹茶粉。它几乎是入门级茶饮料的通用配方。
2024年，海底捞终于意识到“猎奇也是一种差异化”，将传统火锅水吧改造为全国性的小茶饮摊，结合不同地域文化，推出了“草莓味蜂窝煤雪冰”等主题单品。 “哲尔根柠檬气泡水”、“逃亡公主酸奶”成功变现，“三柚香冰饮”销量突破90万杯。
不过，一时的爆款并不代表就会火爆。海底捞目前的爆款产品更多是基于火锅店的流量效应。同时，它又是一个尚不具备市场话语权的独立茶叶品牌。这条多元化之路还有很多台阶需要攀登。
如何继续做大茶饮、带来流量，或许是海底捞邀请张俊杰稳定市场的关键。据媒体报道，海底捞引进张俊杰后，或将推出茶饮菜单，孵化子品牌。
高深莫测
市场上茶叶品牌这么多，为什么选择霸王茶机？业内人士在采访中表示，海底捞看中霸王叉鸡的原因有两个，一是其标准化能力，二是其特许经营能力。
霸王茶记的流水线泡茶方式虽然颇受争议，但其效率和精准度是毋庸置疑的。据DataVision介绍，霸王茶机的泡茶设备可以自动泡茶、自动加糖，员工只需培训一周即可上岗。据张俊杰介绍，霸王茶吉泡一杯茶仅需8秒，差异率为2/1000。超高的生产效率成为品牌百亿成交的后盾。
近年来，在茶叶市场下滑的情况下，霸王茶吉仍持续快速扩张。其背后的方法论还在于，海底捞感兴趣的一二线市场已经饱和。如果想要继续发展，最快的进军下沉市场的方式就是通过特许经营模式。方法。
但从目前来看，海底捞还没有想好如何管理加盟商。 2024年3月，海底捞宣布开设加盟店，同时出于担心加盟店品控可能不稳定，将门槛设得非常高。海底捞官网公布的加盟条件显示，对于无需贷款即可投入海底捞业务的资金，初始选择权最高可达1000万元。合格的操作人员并不多。截至目前，海底捞只确定了一家加盟店，这显然不能令人满意。
查极霸主在这方面表现得相当“野蛮”。集海数据显示，霸王查集第一家店于2017年开业；截至2023年12月，门店数量为3,114家；截至品牌成立7年后的2024年7月，大中华区门店数量突破3800家。创业30年的海底捞目前在大中华区仅有1343家门店。
窄门餐饮数据显示，霸王查鸡目前在三线及以下城市的门店占比为38.82%，在下沉市场的话语权已牢牢确立。
除了产品，霸王查吉“公开离职员工身份证”、“强迫员工上门删除差评”等事件也登上热搜，引起消费者的反感。
因此，霸王查吉的爆发到底是偶然发生的，还是有一套方法论，一直都不清楚。这似乎与创始人张俊杰的成长之路如出一辙。
公开报道显示，张俊杰10岁时，父母离婚。从10岁到17岁，他一直在流浪。他一天都没上过学，一个字也不认识。他甚至自学了拼音。但17岁那年，张俊杰应聘了中国台湾一家茶饮料公司的工作，命运的齿轮开始转动。
从店员到区域运营负责人，张俊杰随后跨界到上海一家智能硬件公司工作，工作内容涉及产品和技术。 22岁时，他创办了霸王茶集，开始狂奔，在茶叶市场迎来了自己的成功。
当海底捞相关人士在采访中被问及对这种招聘行为的看法时，他们也表达了一种感觉，无法弄清楚张俊杰的商业逻辑，只能跳过个人能力，谈论魅力。 “张俊杰和一些上海、深圳、江浙的企业家不同，他们不会满嘴英文单词或者网络俚语。”
当今的霸主查极是成功的，但也令人困惑。谜一样的霸主查极和渴望出路的海底捞能否取得彼此的成功，我们只能拭目以待。
参考：
卡信社《霸王茶姬会成为海底捞“第五家上市公司”吗》
金融网《翻台率重回4次/天的海底捞，想要走出舒适区》
三亿代《霸王茶姬创始人成了海底捞军师》
36氪未来消费《「你学不会」的海底捞，开120万年薪学霸王茶姬》
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用户评论
我之前就是海底捞的服务员，说实话待遇其实也不错。这几年也越来越注重员工福利了！不过转行做其他行业的确可能更赚钱，毕竟开店的风险确实不少。
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年薪120万啊，我的天！这是服务行业的超高薪了吧？霸王茶姬老板应该好好思考一下，继续创业风险也不小
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感觉海底捞一直以来就是很好的公司，员工待遇好福利厚。做餐饮这么辛苦，能拿这么高薪待遇确实是不错。
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我以为海底捞服务员只是单纯的给客人擦桌子摆碗筷啊，我还真没想到要学那么多技能！看来这行业也有很高深的技巧门槛呢？
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年薪120万可不是个小数目，霸王茶姬老板也确实很厉害。希望在海底捞也能继续发光发热，创造更多价值。
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这家霸王茶姬我还挺熟的，以前经常去喝奶茶。没想到老板最后会选择加入海底捞，真是让人意外！
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我觉得这种比较大众化的餐饮服务行业不一定比开自己的企业更容易，毕竟竞争压力很大啊！希望霸王茶姬的老板能找到适合自己的发展方向。
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120万年薪不是每个人都能拿到的，海底捞果然是福利好得没边际了！也许创业风险大带来的回报更高，但稳定收入也让人安心呢？
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听说最近海底捞正在扩张，招人很多，看来他们想打更大的市场份额啊！120万年薪真的很有吸引力，说不定我也要考虑试试咯。
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我觉得做企业比做员工累多了，压力更大风险也更高。虽然霸王茶姬的老板收入可能更高，但海底捞这样的稳定的高薪工作也是不错的选择。
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这年头想要做出一番成就确实不容易，开店创业风险很高，找到稳定职业也能让人安心。看来每个人都有自己不同的追求啊！
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120万年薪真的惊人！海底捞的工资待遇是不是其他餐饮企业的几倍呢？听说海底捞服务员的技术要求也很高，需要经过专业的培训才有机会拿到这么高的薪水。
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这说明了市场竞争激烈，好的公司才能够留住人才。海底捞的确给员工提供良好的福利和发展空间，难怪会被这么多人追捧！
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我觉得做服务行业确实不容易，需要承担很大的压力。能年薪120万的话，这份职业就值了。霸王茶姬老板还是选择比较明智的。
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海底捞的品牌效应非常强，员工福利也很好，难怪很多人争相去工作了！霸王茶姬的老板加入海底捞也说明了他的眼光很长远。
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年薪120万确实是件很有吸引力的事儿，不过创业也是一份追求自由和成功的挑战。每个人都有自己的路线和选择。
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听说海底捞的服务体系非常完善，每一位服务员都经过严格的培训，难怪他们的服务质量一直这么高。希望霸王茶姬的老板能在这家公司继续发光发热！
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120万年薪听起来很高吧？不过要考虑到餐饮行业的工作强度和压力，也许这种回报才是合理的？况且这家是海底捞啊！待遇一定很棒。
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