千两茶有什么品质特征？有哪些加工工艺？
一、自然地理
黑茶的传统产区，年平均气温为16.3℃，≥10℃的年活动积温4683℃，年降雨量1724.6mm，溪多雾多，茶园海拔高度在500度以下的占91.8%，坡度在30度以下占84.6%，成土母质主要为板页岩风化物，土壤属红、黄壤，pH值为4～6.4，有机质含量为2%～4%的占67.2%。
二、品质特征
外形汤色香气滋味叶底色泽黑褐，圆柱体形，压制紧密，无蜂窝巢状，茶叶紧结或有“金花”橙黄或橙红纯正或带松烟香、菌花香，十年以上安化千两茶带陈香味醇厚，新茶微涩，5年以上安化千两茶醇和甜润深褐，尚嫩匀，叶张较完整
三、制作工序
1.初制工艺
鲜叶采摘：千两茶生产原料一般采用大叶种，采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹叶，此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等，三级7、8等。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水叶，不采虫叶、病叶。
摊放：鲜叶需要进行适当摊放。
洒浆：由于鲜叶的含水量一般较低，为保证杀青效果及后期的渥堆发酵，一般需要进行洒水，俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克，但雨水叶不需补浆。
杀青：采用滚筒杀青机作业，当筒体温度达230℃左右时，均匀投入鲜叶，杀青程度以叶片暗绿无光泽，有清香气，叶缘稍有鱼眼泡。
揉捻：采用50型揉茶机作业，杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜，遵行“轻—重—轻”的原则进行揉捻，揉茶时间一般为15～20分钟，视细胞破碎情况而定，以茶汁附在叶表，无碎末为最佳。
渥堆：茶坯趁热渥堆，不需要解块直接码堆，成堆一般为圆堆或方堆，重量250千克以上，便于发酵起温。渥堆时间16～35小时，视发酵情况而定，当茶坯发出酒糟香，稍带酸辣味，茶叶手抓不粘手，叶表有水分，俗称“发汗”，即完成渥堆。
干燥：将完成渥堆的茶叶采用烘干机或日晒进行干燥。烘干机干燥的黑毛茶清香味明显，叶张卷曲，色泽黄绿，汤色金黄，日晒干燥的黑毛茶有日晒味，色泽乌黑油润，叶张微卷，汤色橙黄浑，以烘干机干燥为佳。
2.半成品加工
补发酵：将黑毛茶放置在干燥的地方进行渥堆，按照拼堆的茶叶数量要求，按比例淋上热茶汁，使茶叶含水量在28%～35%，温度80℃以下，渥堆24小时后，进行茶叶翻堆，翻堆后保持堆温60℃左右，再堆放24小时，即渥堆完成。
烘焙：完成发酵的毛茶需经过七星灶进行烘焙，这是安化千两茶加工工艺的特别所在，当茶叶全部烘干，略微变色时，即可下焙，下焙后进行加水补浆，水分控制在12%左右，打包放好。
筛分：烘焙后的茶和未烘焙的茶叶分批分等级进行筛分，除去非茶类物质（即砂石等杂物）、粗老梗和黄叶、飘叶等，筛出来的茶叶分等级打包放入拼堆车间。
拼配：筛分完成后的不同等级的黑毛茶，根据千两茶制作加工要求，按照比例进行拼配，普通千两茶的黑毛茶原料为二级茶、三级火焙茶及一定下身茶，拼配比例依据毛茶不同的产地、年份、等级和季节等进行调整，以达到成品品质稳定的目的。
3.成型工艺
司称汽蒸：分5次称茶，每次称7.25千克，称好后用布装好，用蒸气气蒸4分钟左右，使茶叶含水量在20%以下。
装篓：装篓前先把篾篓半成品编好，最外层用三年以上的楠竹编制成花格篾篓，中间一层为棕片，最里层为蓼叶。茶叶蒸好后，马上提包将茶叶放入篾篓中，动作必须迅速，勿使蒸气散失。
踩压整形：把装好茶叶的篾篓及时锁口，抬至踩场，然后将篾篓踩匀，抽篾，进行踩制，用绞杠紧身，压杠压实，绞杠压杠交替进行。每支花卷茶必须压重杠4～5次，每杠压牢压实，使茶体外观匀称笔直，如果压完轻杠还有“鼓包”“弯曲”等现象，用木锤敲平敲直，因敲打松动的捆箍，必须绞杠锁紧。
锁篾：踩制好的花卷茶冷却定型后，才允许开始锁篾。一般要求冷却12小时以上。锁篾必须紧结、匀称、集中，发现露茶的地方必须补篾修复。
凉置：千两茶的干燥，采取日晒夜露自然干燥，时间一般为49天左右，翻边两次，倒头1次，注意每天的天气变化，做到晴晒雨遮。茶叶在自然凉置下，散发水分，茶叶再次发酵，形成千两茶独特品质特点。
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用户评论
我记得小时候家裡就有几罐千变茶，现在想起来特别怀念！味道真是醇厚香浓，每次泡出来都会有一阵清香飘散。不知为何，这种茶的味道总让我感觉很有年代感，好像穿越回了从前。
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最近被朋友介绍了千两茶，说很不错喝。确实挺有料的，口感细腻滑顺，不像其他茶那么多苦涩味，更像是回甘的味道。不过价格也蛮贵的啊，还是得慢慢品着吧！
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这篇博文介绍的都太专业了，我这种小白看着一头雾水呢，感觉对千两茶的品质特征和加工工艺基本一无所知。希望能有更加通俗易懂的解释，比如哪种千两茶喝起来的味道偏重什么的。
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千两茶确实是珍贵茶叶，从制作工艺到品控，都体现了其精明之处。尤其喜欢文章里提到的“烘焙”环节，这个过程对最终口感的影响确实很大！
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我觉得千两茶的价格有点高啊，与其花那么多钱买这种茶，不如好好享受一杯普通的红茶吧！关键是看个人喜好嘛！
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我一直觉得好的茶叶应该是一种享受，而不是仅仅关注它背后的一些工艺和品质特征。像千两茶这样的茶，喝起来的确醇厚柔和，让人回味无穷。 这种感受才是最重要的吧？
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这篇博文写的非常专业和详细，从材质到制作每一个步骤都解释得很到位。看了这篇文，我对千两茶有了更深的理解！
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我本身就喜欢尝试各种不同类型的茶叶，最近对千两茶也是比较感兴趣，刚好看到这篇文章介绍的还挺全面的，让我了解了它的品质特征和加工工艺。看来有机会一定要去品一下！
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说千两茶有多高贵吗？我觉得还是看个人喜好吧！有些人追求高品质茶叶，有些人更喜欢便宜一些的茶，总而言之，各有各的道理。
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看了文章才知道千两茶的价格这么贵啊，原来是人工干预和特殊工艺导致的。我还是比较喜欢喝普通的茶，价格实惠就好！
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千两茶，听着就很有味道的样子！我以前喝过的茶叶都是红茶或者绿茶，这次一定要去尝试一下千两茶这款茶叶，看看它与其它茶有什么不同之处。
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感觉文章写的有点太专业了，我没有那么多专业知识去理解这些技术细节。希望以后能有更加通俗易懂的解读千两茶的文章！
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千两茶的品质特征和加工工艺让我印象深刻，尤其是“老树甘露”这样的说法，让人感觉非常神秘。有机会一定要品尝一下这么特别的茶叶!
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我觉得文章描述的比较精妙，能够全面展现千两茶的魅力，它不仅仅是一款茶叶，更是一种文化传承。
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作为一个热衷于品尝不同茶叶的人来说，这篇文章让我获得了新的知识。学习了关于千两茶品质特征和加工工艺的一些细节，我的品茶爱好更加深入了!
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文章写的很详细，我平时不太懂这些茶叶的专业说法，看完这篇文感觉我对千两茶有了更深的了解！
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这篇文章介绍的太详细了，让我想起小时候爷爷总是坐在茶桌前慢慢品茶的感觉，现在也应该尝试一下这种“慢生活”吧，感受一下千两茶的韵味!
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