徽州山水养育的“美人”——祁门红茶
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。
1、采摘
祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间则是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。
以前，祁门红茶全部用来加工工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。
2、萎凋
鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。
3、揉捻
在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。
通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。
4、发酵
如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。
发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。
5、烘干
初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。
干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
筛分
制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。
抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
打袋
分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。
风选
风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。
飘筛
飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。
撼盘
制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外，从而弥补风选不足，剔出轻质茶。
拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。
拼配
不同号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
补火
因筛分和拣剔时难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。
官堆
又称“匀堆”。将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶。
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用户评论
真的太爱这个称号了！徽州山水给红茶注入了灵魂，每一片都仿佛带着那片青翠的山林气息。最近喝了几回祁门红茶，感觉精神状态明显好很多!
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对啊，别看小小的祁门红茶叶，里面蕴含的可是徽州深厚文化和自然风光啊！这不仅仅是一杯茶，更是品尝历史和自然的旅程。
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我也喜欢在茶香中感受徽州的风土人情。去年去祁门旅游的时候就买了一些这种红茶回来，每次喝都回味无穷！这篇写得很好，让我对它又有了新的认识。
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说它是“美人”的确不夸张！每一撮茶叶颜色都是那么诱人，细细品尝，香气扑鼻，带着淡淡的兰花和蜜香，让人觉得身心放松。简直是完美享受！
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我也很认同这个说法，“美人”这称号绝对贴切！茶的品质自然不用说，最重要的是它那独特的韵味，喝一口就能让人感受到徽州山水的滋养。
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虽然我来自南方，不习惯喝红茶，但看到徽州山水养成的茶叶，还是忍不住想要试试。这篇博文写的很有吸引力，让我更有兴趣了解这个产自徽州的山地茶。或许以后我也会爱上这“美人”红茶！
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说实话，我一直觉得红茶是中年人的茶，年轻人应该喝咖啡更适合。不过看这篇关于祁门红茶的文章后，我有点动心了。也许我会尝试一下这款“美人”，感受一下它带来的独特魅力。
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徽州山水养育的自然美景和红茶的品质确实让人心生敬畏！这篇文章写得真好，仿佛让人能亲眼看到祁门山青碧绿的茶园环境。下次有机会一定去体验一下啊！
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我以前一直喝那种大品牌的红茶，味道很普通。最近尝试了祁门红茶，感觉差别很大耶！确实像文章里说的，它有独特的韻味和香气，整个人都感觉不一样了。
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这篇文章让我对祁门红茶充满了期待！我准备去买一些试试看，希望能够体会到徽州山水养成的“美人”红茶的美感和滋味。
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个人觉得标题起的有点俗气，有点夸张。红茶本身质量很重要，但与其用“美人”来形容，不如重点突出它的口感、香气等特点更直观更能让人了解。
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徽州山水固然美，但是我觉得文章稍微夸大了红茶的品质和韵味，我之前喝过的很多祁门红茶味道都比较普通，感觉这篇博文有点过度渲染了它神秘的面纱。
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标题倒是很有趣，但其实红茶只是普通的农产品，不用把它过度浪漫化。文章里提到的“文化和历史”、“灵魂”之类的说法听起来太过虚幻，建议更偏向于客观描述它的特点和生产工艺更加实用。
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喜欢这种将茶与文化结合的文章，能感受到作者对徽州文化的重视。希望更多人能够了解到祁门红茶背后的故事和魅力，而非单纯的看重它口感而已。
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文章写的很有文采，让人感觉仿佛置身于徽州山间，空气中弥漫着淡淡的茶香。但文章过于主观，缺少一些具体的细节，比如制作工艺、品鉴方法等，希望能更加全面客观地介绍祁门红茶。
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确实，祁门红茶的品质和口感与徽州的环境息息相关。我希望以后更多人能够关注到这种生态环境下生产出来的食品，给予它们更好的发展和呵护。
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我发现自己越来越喜欢喝国产的茶了！这篇文章让我更加了解祁门红茶，也更想支持这种有文化底蕴、品质可靠的产品。
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