黄茶品种介绍(黄茶有哪些品种)

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发布时间:2024-07-08 10:53:36

黄茶品种

黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶属于轻发酵茶类。

黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。这三类对新梢芽叶有不同要求。具体区别如下:

【黄芽茶】

原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

【黄小茶】

采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”;湖南宁乡的“沩山白毛尖”;湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州平阳一带的“平阳黄汤”。

【黄大茶】

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”、贵州海马宫乡的“海马宫茶”。

黄芽茶

图:君山银针

君山银针的特点是:1、茶形紧实挺直;2、芽身金黄,色泽润亮;3、香气高;4、汤色杏黄清澈 ,茶味爽甜醇厚 ;5、叶底嫩黄明亮。

君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选了君山银针茶带入西藏。

图:蒙顶黄芽

蒙顶黄芽的特点是:1、茶行扁直,芽毫毕露;2、茶汤色泽微黄,汤色明亮 ;3、甜香浓郁;4、叶底嫩黄匀亮。

产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久,蒙顶茶自唐至明清,都是有名的贡茶。现在仍有不少茶馆、茶庄悬挂“扬子江中水,蒙顶山上茶”的对联,可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶,选择肥壮的芽头一芽一叶初展,经杀青、复炒等八道工序制成。

图:霍山黄芽

霍山黄芽的特点:1、茶形细嫩,形如雀尖;2、茶色嫩黄;3、香气栗香;4、汤色黄绿清明;5、茶味醇厚有回甘;6、叶底黄亮嫩匀厚实 。

产于安徽省大别山区的霍山县。霍山古属寿州,自唐至明,其所产黄芽即为名茶、极品,清代更被列为贡茶,对此《唐国史补》、《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜,一般当天采芽当天制作,分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序,在摊放和复烘后,使其变黄。

黄小茶

图:北港毛尖

北港毛尖茶的特点:外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色;内质香气清高,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底肥嫩。

北港毛尖产自湖南岳阳,岳阳产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪,全长2公里余,因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带,是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采,不采虫伤叶、紫色叶,嫩度分特号、1-4号五个档次。

图:沩山白毛尖

沩山白毛尖的品质特点是:外形叶缘微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。

沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山,商品销甘肃、新疆等省。沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序,烟气为一般茶叶所忌,更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香,却是沩山白毛尖品质的特点。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱,被视为茶礼之珍品。

图:远安鹿苑茶

远安鹿苑茶的品质特征:此茶风格独特,具有色泽金黄,白毫显露,条索清香持久,叶底嫩黄匀称的品质特征。

鹿苑茶是黄茶中的又一佳品。以产地鹿苑寺而得名。鹿苑茶产于远安县西北群山之中,已有七百余年历史。已载入《中国名茶研究选集》和全国高等农业院校试用教材《制茶学》中。

图:平阳黄汤

平阳黄汤茶的品质特征:曾以“干茶显黄,汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征而闻名。其外形条索细紧,色泽黄绿,汤色杏黄明亮,香气清芬高锐,滋味鲜醇爽口,叶底芽叶成朵匀齐。

平阳黄汤茶历史悠久,在清代因曾被列为贡品而闻名。2014年5月入选中华人民共和国农业部2014年第一批农产品地理标志名录。

黄大茶

图:霍山黄大茶

霍山黄大茶的品质特征:叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡又具有浓烈的老火香(俗称锅耙香)。霍山黄大茶外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和。

霍山黄大茶,亦称为皖西黄大茶,自明朝便已有记载。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。其成品主要经过炒茶、初烘、堆积、烘焙等工序,为国家地理标志保护农产品。

图:广东大叶青

广东大叶青的品质特点是,外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。产品分1-5级。

大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆,这与其它黄茶不同。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。

图:海马宫茶

海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮的特点。

海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶具有茸毛,持嫩性强的特性。谷雨前后开采,采摘标准:一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶,三级茶为一芽三叶。

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