印度尼西亚茶叶产业深度剖析：当前生产形势
印度尼西亚，简称印尼，是重要的产茶大国，在国际茶叶生产中占有重要地位，其茶叶主要销往英国、德国、美国、澳大利亚、巴基斯坦、俄罗斯等国。
据国际茶叶委员会统计显示，印尼2010年茶叶产量为12.9万吨，出口量为8.71万吨，而到2016年，印尼茶叶产量为12.5万吨，出口量只有5万吨。2010年至2016年，印尼的茶叶产量、出口量持续减少，值得关注。现对印尼茶叶生产情况作简要介绍，使读者对印尼的茶叶生产现状有一定的了解。
1、印尼茶树的生长环境及栽培历史
1.1 地理位置和气候
印尼位于亚洲东南部，印度洋赤道附近，拥有17000多个岛屿，为万岛之国。其中较大的岛屿有加里曼丹(Kalimantan)、苏门答腊(Sumatra)、爪哇(Java)、苏拉威西(Sulawesi)、巴达维亚(Papva)。
印尼大部分地区的气候为典型的热带雨林气候，终年高温多雨。因地处海洋中心，无严寒酷暑，只有旱雨季之分，一般11月至次年4月为雨季，5月至10月为旱季，各地不完全一致。7月温度最高，可达33℃，1月温度最低，可至14℃，年平均气温为25-27℃，非常适宜茶树生长。印尼茶园海拔高度为360-2200m，土壤pH均值为5，年降雨充沛，茶园基本靠自然雨水灌溉，极少人工灌溉。
1.2 茶叶栽培历史
1684年，德国人Cleyer首次从日本引进茶籽种在爪哇岛(Java)，试验基地位于爪哇西部的瓦纳亚萨(Wanayasa)及爪哇东部的拉翁(Raung)。1694年，荷兰人引中国茶苗种植于西爪哇省的巴达维亚，即今日的雅加达(Jakarta)。随后，茶叶种植园建立，但是直到1835年为止，茶叶种植园都几乎没怎么发展。受阿萨姆茶树种植业繁荣的影响，荷兰人对在印尼进行茶叶种植产生了极大的兴趣。
1827-1833年荷兰贸易公司的评茶师六次往返印尼爪哇和中国广州，每次都带回茶籽种植。除引进茶籽、种茶、制茶人员外，每次还从中国大量收集各种栽茶、制茶的技术和用具等，爪哇地区的茶产业因此进入规模发展，并于1885年首次出口茶叶至荷兰阿姆斯特丹。经英国人在阿萨姆邦引种中国茶种失败的启发，荷兰人意识到也许中国茶种并不是非常适合当地的土壤及潮湿的气候。因此在1878年，他们从阿萨姆邦引进阿萨姆种的茶籽，阿萨姆种在爪哇炎热及潮湿的环境中长势很好。随后，荷兰人继续扩大在印尼的茶叶种植范围，1910年开始在苏门答腊(Sumatra)种茶。当时，欧洲人认为荷兰人生产的爪哇红茶品质优异程度可媲美锡兰红茶和印度红茶。
1938年，印尼的茶园面积发展到了23万多公顷，产量达8.3万吨，约占当时世界茶叶出口总量的19%[1]。到1942年日本入侵前，印尼是世界上第四大茶叶生产国。但是随着二战的爆发，印尼半数以上的茶园遭到荒废，尽管在1945年印尼独立后，茶叶恢复生产，但二战期间茶园的荒废对其茶产业的影响深达数十年。直到1980年代，印尼茶叶局推出新举措以帮助恢复和翻新茶园，重建基础设施，才给当地茶产业带来了新的生机，茶叶生产得到良好的发展。
2、印尼茶叶产区分布及茶园概况
2.1 茶叶产区
印尼有多个茶叶产区，但最主要的产区还是在爪哇(Java)和苏门答腊两岛(Sumatra)，2015年印尼各产茶省茶园分布及面积见图1。印尼茶园整年可采，但茶叶品质最佳的生产季节为每年的7月至9月。
2015年印尼茶园面积11.9万公顷，产量12.9万吨，为1950年的2.85万吨的4.53倍。印尼茶园按所有制划分为国营种植场、私营大型种植场和小业主农户。茶叶生产大部分以种植场方式经营，种植场规模从200公顷至2500公顷不等。
基于2015年的种植园统计数据，小业主拥有茶园面积46.23%，国营种植场拥有茶园面积29.94%，私营大型种植场拥有茶园面积23.83%。从目前形势看，印尼茶产品的品质质量并不突出，且茶叶价格走低，其原因主要有两方面，一方面是茶树植株老化，影响茶叶品质；另一方面是种植场和加工厂的员工缺乏专业系统的茶叶知识和实践技能。
这两方面的因素影响了印尼茶叶的品质质量和销售价格，来自小种植园的茶叶价格尤其便宜。小业主农户考虑到做茶不再有利可图，转而生产其它作物，如棕榈油或蔬菜等，因此，近几年印尼茶叶的产量、出口量持续减少。
2.2 茶园种植概况
印尼茶园现种植品种极大多数是从斯里兰卡引进的大叶种TRI2024和TRI2025，其中以TRI2025为主[3]。茶叶种植标准是10000株/公顷，茶树单行单株或双行单株种植，株距60-75cm，行距1.2-1.5m。茶苗繁育采用营养钵短穗扦插繁育技术，营养钵用塑料薄膜制成，内有混合肥料加土壤。通常采用半叶法扦插，即插穗中的成熟叶片被剪去一半后进行扦插。
印尼地处热带，茶园中多栽种合欢和印楝树遮荫。由于降水多，土壤疏松，易导致水土流失，因此印尼十分重视生态环境和水土保持，通过多种方式进行维护，如茶园周边多是生长茂盛的森林；茶园四周有水流的地方挖建水沟；茶园四周和内部种植护坡保坎草；茶园里间种植物篱笆等。遮荫树枝叶、护坡保坎草、台刈枝叶均作为茶园覆盖材料，并用以改良土壤。
印尼地处热带，茶园土壤多数由火山灰或火山岩积累而成，质地肥沃。茶园一般每年施肥4次，分别在1、4、8、11月进行，用当地茶叶所研制的施肥器穴施[1]。得益于得天独厚的自然条件，茶树长势很好，特别是海拔较高的茶园，病害少，长势尤为旺盛。茶园推行重修剪改造技术，一般4年至5年半重修剪一次，高度40-60cm，多在雨季来临前夕进行，枝叶全部回园。
因茶园地势不平，故印尼茶园用机采的较少，大都实行手采或刀割。所有茶园管理人员、茶厂工人均实行集中安置，由公司免费提供水电、住房、医院、学校和商业服务等。
3、印尼茶叶生产工艺
印尼生产的茶叶种类不多，主要是红茶，其次是绿茶，其中传统红茶占66%，CTC红茶占10%，炒青22%，蒸青2%，部分炒青又被加工成茉莉花茶。此外，印尼也开始试制白茶、CTC绿茶，以及乌龙茶。印尼现有在六三茶园大量种植加工乌龙茶，并取名为爪哇乌龙。
3.1 传统红茶工艺流程
印尼传统红茶的加工工艺与我国红茶制法相似，由鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等组成，其具体加工流程为：
(1)鲜叶采摘。采摘标准为1芽3、4叶，采摘方式20%左右为机采，80%左右为人工采。制率一般为3kg茶树鲜叶制1kg干茶。
(2)萎凋。所用萎凋槽长度为20-36m不等，宽度为1.8m。摊叶厚度约0.3m，萎凋时间在14-18h左右，8-9h翻动1次，每次15min。萎凋温度白天约为25-28℃，晚上约为18-20℃。湿度白天约为60%-65%，晚上约为80%-85%。萎凋槽一般配置有鼓风设备，白天吹冷风、晚上吹热风。
(3)过筛除杂。采用振动筛(6目)，去除杂物、沙石等。
(4)揉捻。采用大型无盖双动揉捻机。
(5)过筛。采用平面圆筛机筛(6目)。
(6)揉切。采用洛托凡转子揉切机切碎，可加入约200kg鲜叶，转速为42rad/min，需时约40min。
(7)发酵。盛于方形发酵盘，置木架上发酵，配有高速喷雾器，没有专门发酵室。发酵盘型号一般为长120cm，宽60cm，高10-15cm，揉捻叶10-11kg/盘。发酵时间在140-200min左右。
(8)干燥。采用流化床进行烘干。摊叶厚度约为10cm，每小时处理量为250-300kg。干燥温度约为100℃，时间约20min，不同加工厂有差异。
(9)分级。过筛(平面圆筛机、振动机、静电拣梗机)，过2道除纤维滚筒机。
(10)各级现场贮存。分级包装好后放置旁边的储存区。
(11)拼配。共两种方法：一种是根据配方直接加入混合机，混合时间约10-15min；另一种是把不同半成品放入不同料斗中，根据配方通过输送带至混合机进行。
(12)包装成品。采用自动称量机进行。
(13)入库。抽样检验，项目为水分(采用现场快速检测方法)、感官审评、农残检测等。
根据加工工艺流程形成印尼传统红茶工艺流程：鲜叶→萎凋→过筛除杂→揉捻→转子揉切机→过筛(振动筛6目)→筛上茶加盖揉捻/筛下茶直接进入下一道工序→发酵→干燥→分级(平面圆筛机、振动筛、静电拣梗机)→按级现场贮存→拼配→包装成品→入库。
3.2 CTC红茶工艺流程
印尼红碎茶加工技术与我国七八十年代时的红碎茶制法相似，但有其独到之处。红茶由大型加工厂生产，生产厂房一般是两层，楼上萎凋，楼下揉捻、切碎、发酵、烘干和精制，生产条件和技术水平均较高，主要供出口，生产上所使用的大型揉捻、揉切机多为印度生产。
印尼红碎茶加工工艺中鲜叶、萎凋、过筛除杂、拼配、包装成品和入库检验与传统红茶工艺流程基本一致。其它流程具体如下：
(1)初步揉捻。采用螺旋揉捻机150rad/min，时间约为1min左右。
(2)过筛。采用平面圆筛机筛(10目)。
(3)揉切。采用高速转子机，共切3道。转速700rad/min，需时3min。
(4)发酵。采用发酵床，长20m、宽1.8m，摊叶厚度约10cm。发酵温度26℃，湿度60%，发酵时间约60-90min，不同加工厂有差异。
(5)干燥。采用流化床进行烘干，摊叶厚度约10cm，每小时处理量为250-300kg。烘干温度105℃，时间约18min，不同加工厂有差异。
(6)一次分级。过筛(平面圆筛机)，过2道除纤维滚筒机，共分7个等级。
(7)二次分级。过筛(振动机)，共分5个等级。
(8)各级现场贮存。包括BP、BP1、PD、PD1、PF、PF1、D1、D2、D3等。
根据加工工艺流程形成印尼CTC红茶工艺流程：鲜叶→萎凋→过筛除杂→初步揉捻→过筛(振动筛)→揉切→发酵→干燥→一次分级→过筛(平面圆筛机)→二次分级(振动筛)→各级(现场)贮存→拼配→包装成品→入库。
3.3 印尼绿茶和茉莉花茶生产概况
印尼绿茶生产条件及技术水平参差不齐，多数由中小型茶厂生产，这些茶厂收购个体农户的鲜叶，鲜叶质量、生产设备和工艺水平均较低。印尼茉莉花产于爪哇中心的海边地带，产季在旱季，属于大花茉莉品种。印尼茉莉花茶一般用印尼绿茶做茶胚，与中国茉莉花茶加工工艺不同之处在于茶胚窨制前要焙干及窨制时要用水把茶胚湿润，所加工成的茉莉花茶称为Java Jasmine Roasted Green Tea，其加工流程如下：
(1)将绿茶烘烤，然后冷却数小时直至完全冷却。
(2)将冷却后的绿茶加水湿润，在夜间与茉莉鲜花花蕾混合，并盖上薄膜窨制一晚，使茶叶充分吸收茉莉花香气。
(3)次日早上，在茉莉花香气被充分吸收完后，将茶和茉莉花鲜花分离(重复2-3次)。
(4)干燥。印尼茉莉花茶茉莉香气浓郁、强烈，初闻甚至会有不愉悦的感觉，特征明显，滋味醇和。风味有别于中国生产的茉莉花茶。
4、印尼茶叶质量及相关标准
与肯尼亚红茶、阿萨姆红茶相比，印尼红茶汤色较浅，香气和滋味均十分淡雅、柔和，欠缺浓强感，部分红茶会有火工味或青涩味。印尼茶叶出口以高档茶叶为主，低档茶叶一般以低价格在国内进行销售。印尼人饮茶注重茶叶的香气和滋味，多数人喜欢饮用袋泡茶。在印尼饮料消费中以袋泡茶、RTD为首选。印度尼西亚所制订的《红茶》标准，参考ISO3720，见表1。
5、印尼茶叶拍卖行
印尼茶叶主要通过拍卖市场进行贸易。印尼拍卖行地处雅加达中心，每周举行一次拍卖会，遇节假日顺延。通常至少有6个当地买家在竞拍现场，每次约有37-40人代表其他买家或公司参加竞拍。拍卖中所有目录均于每次拍卖的前一周分发至各个有登记的买家手中，样品则于拍卖前2周送至各代表手中，由其分派给各自的客户，样品确认后即由这些经纪人至拍卖市场竞拍各自需求的原料。另印尼茶叶局规定所销售的大部分茶叶原料价格均不低于拍卖市场中的价格，如有发现低于拍卖价格，则不予出口，以保护本国的茶叶品质及售价，做法与斯里兰卡的茶叶局相似。
6、小结
由于茶树的老龄化及气候的变化，导致印尼的茶叶产量低，盈利差，许多小农场主转而生产其它产品。此外，由于印尼政府对茶产业的重视度不够，茶叶产品缺乏创新、市场营销能力弱、生产和市场脱节等原因，使得印尼的茶产业遭受较大挫折。自2000年代初以来，产量一直下降，近几年，出口量也持续减少，2016年印尼在全球茶叶出口量排名第八，低于斯里兰卡、肯尼亚、印度等国。
尽管从短期看，印尼茶叶产量有进一步减少的趋势，但印尼茶行业依然极具竞争力。其一，政府已经意识到茶产业面临的困境，因此逐步加强支持力度。自2013年以来，印尼农业部已通过加强种子和化肥的年度分配预算来重振印尼茶园；其二，印尼近年来对茶叶的需求增加，尤其是来自印尼国内下游行业的需求，包括茶与食品领域的结合，如将茶加入蛋糕、甜甜圈、冰激凌等产品中。
预计在未来10年，印尼茶叶的消耗量每年可增长近3%。供应的缺乏促使印尼下游行业采取进口来满足不断增长的需求，政府进口税从2014年的5%提高到2015年的20%，从而保护当地茶产业发展；其三，印尼的人均茶叶消费不高，还有巨大的发展空间；其四，从国际市场角度看，由于印尼茶区气候适宜茶树生长，茶叶生产成本低，在价格方面具有竞争优势。
用户评论
印尼岛屿上的茶园，四季如春，让这里的茶树茁壮成长。
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品尝一杯印尼红茶，能体会到深海与阳光结合的独特风味。
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印尼的湿热气候非常适合种植各种茶叶，尤其是他们的爪哇绿茶。
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喜欢尝试不同种类茶叶的朋友一定不能错过印尼的独特风味。
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印度尼西亚的茶农对每一片叶子都充满热爱，每一口都是自然的味道。
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在印度尼西亚，独特的土壤和水系赋予了茶树与众不同的生长环境。
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印尼的红茶口感醇厚，回甘悠长，是许多人的心头好。
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走在印尼的茶园里，都能闻到茶叶散发出的清新香气，令人神清气爽。
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印度尼西亚不仅以其咖啡闻名，其茶产业也悄悄发展成为重要经济支柱。
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尝试过印尼的茉莉花茶后，让人仿佛置身于热带雨林中，感觉非常特别。
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印尼茶叶的独特之处在于其丰富的层次感和浓郁的香气，适合搭配早餐享用。
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印度尼西亚的高山云雾环境是产出优秀绿茶的最佳选择地之一。
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品尝了各种印尼茶后，发现他们都能展现出热带地区独有的热带风情。
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在这里，每一颗茶树都沐浴在阳光下，吸收大地之气，成就了一杯好茶。
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印度尼西亚茶叶的种植技艺历史悠久，传承至今保留着独特的传统工艺。
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印尼红茶与本地咖啡并蒂而立，成为当地特色的饮品文化的一部分。
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"碧螺春"风格的印尼绿茶清新淡雅，是许多人心中的白月光
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来自印度尼西亚的茶叶在国际市场上享有盛誉，代表了东方茶文化的传承与发展。
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尝试印尼茶叶时会发现，他们的工艺使得每一泡都蕴含了海洋与山林的味道。
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印度尼西亚茶叶不仅口感独特，还具有良好的营养价值和健康功效。
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