揭秘！冷泡茶与“冷却后”茶的区别：别让错误饮用害了你的好茶体验

冷泡茶可能对很多人来说，都属于新鲜事物，或者可能听都没听说过。那我告诉你，其实冷泡茶并不是新鲜事物，如果追溯历史的话，可能从明清时期就只能有人开始喝冷泡茶了。那么喝冷泡茶到底好不好呢，跟冷却后的茶有什么区别呢，我们一起往下看。

从原理上说，冷泡茶指的是用常温或低于常温的白水浸泡茶叶后获得的茶汤，而冷却的茶则是用热水冲泡获得的茶汤冷掉后的结果。两者的根本区别在于冲泡时使用的水温，就是这一点差别导致了冷泡茶与冷却的茶截然不同的口感体验。

体验一香气，茶香气的由来主要来自于芳香物质，这类物质是脂溶性的，只有在高温的激发下才会四散开来。热水泡茶，茶与水接触的一刻，芳香物质带来挥发。茶香得以展现，但当茶汤冷却后，其中的芳香物质消失殆尽，此时再喝香气的表现上则与刚冲泡时相差许多，而冷泡时芳香物质则会更多被保留悬浮在水中。虽然茶的香气不及热泡那般热烈饱满，但依旧可以将茶的本味儿保留下来，层次感、肌肉感依然存在，所以概括下来，在香气方面冷泡茶要比冷却的茶更雅，如果有其他口感方面表现的协同，也许冷泡茶的香气要比热泡更优化，或者叫扬长避短，提高茶的高级感，体验二甜与苦，同样的茶两种泡法。相比之下，冷泡茶通常要甜一些，根本的原理在于咖啡碱的析出量不同。咖啡碱是茶中的生物碱之一，溶于80度以上的热水，在热水冲泡时，坐杯一两分钟便可以将其中六七成的咖啡碱析出来，这类物质除了可以令我们的精神提振之外。还会对茶汤的滋味感浓、强感有所影响，对茶汤的苦有着极其重要的影响，所以我们会发现一泡未做茶水分离的茶，在冷掉后喝起来会表现的异常浓强苦烈。

反观冷泡茶，因为泡茶时用的水温较低，所以咖啡碱的吸收量是非常低的，苦感最大限度被减弱，茶汤中表现为甜感的糖类以及一部分氨基酸也就不会受到拮抗，从而使得冷泡茶的口感，整体上要比冷掉的茶甜许多，此处可以延伸。如果我们对咖啡碱不够耐受，或者说喝热茶会导致失眠，那么在夏季不妨尝试一下冷泡的做法。冷泡茶中的咖啡碱含量较低，对易失眠的茶友是友好的体验三口感，一泡茶的口感，是茶当中全部内含物质，共同作用下的结果。而因为冷泡茶这种冷却的做法，降低了咖啡碱的吸收量，破坏了茶汤中。原本结抗协同的平衡，也就间接影响了茶汤综合口感的呈现。

冷泡茶的口感有两大特点，一个是爽口，咖啡碱的含量较低，从而使得氨基酸的成分儿作用显著性增强，在茶氨酸与咖啡碱的拮抗中茶氨酸完胜，也就增强了茶汤鲜爽的口感。另一个是清淡，冷泡茶因为内含物质的吸收速度较慢，总体上要比热泡喝起来更淡一些，但这并不是寡，一些高等级的茶，往往在冷泡时可以喝到更高层次的高级感，比如细腻、柔和等等。冷掉的茶通常在口感上很难做到，冷泡茶那般清淡爽口，正如茶汤的颜色一样，冷泡茶文艺清新偏淡一些，而冷却后的茶汤往往因为内置吸收量较大，或是在冷却的过程中发生了茶多酚的氧化，而表现的颜色更重一些。

综合前面三种体验来看，冷泡茶要比冷却后的茶更好喝一些。如果要说对身体的刺激感的话，其实两者的刺激都是很大的，毕竟都是凉的。有时候冷泡茶还要放在冰箱里冷藏或饮用，这对肠胃敏感的茶友来说是极为友好的。不过，如果我们仅从茶汤内含物质的层面来看，冷掉的茶要比冷泡茶更刺激，主要原因依然在于咖啡碱的大量吸出，所以老人们总说不要喝冷淡的茶，确实是有理论依据的。肠胃不好的茶友喜欢在夏季贪嘴，说到底还是因为太热了，动一动就是一身汗，更何况喝热茶了。

说到夏季喝热还是喝冷的矛盾，其实这是一个见仁见智的选择。有人喜欢在夏天喝热茶，因为一身大汗淋漓后也是通体舒坦的凉爽，喜欢喝冷泡的茶，则更多考虑的是方便，以及由内而外的透心冰爽。至于具体怎么选，其实我们只需要根据自己的身体反馈来决定。不过，不论是从原理上，还是从老一辈人的经验中来看，热泡后冷却的茶确实不宜多喝。

如果条件允许的话，可以尝试一下冷泡茶哦。