中国茶俗的演变

茶、咖啡与可可并称为世界三大饮料。

在我国，真正第一的肯定是茶，咖啡与可可都是舶来品，与茶的地位不可同日而语。

这是因为，茶已不仅仅是可以解渴的饮料，它已超越了原有的物质属性，进入国人的精神领域，成为我们的一种生活方式、一种修养、一种境界。

中国是茶的祖国，有人说，china就是茶的音译，可见西方世界认知中国是从茶开始的。

四川人是喝茶的最先行者，据记载，饮茶开始于巴蜀（今重庆市、四川省），秦统一华夏后，茶才从西南向东南和中原地区传播。

关于茶的最早文字记载见于秦汉间成书的《尔雅》，一直到西晋，巴蜀还是茶业的主要中心。东晋后逐步转移到长江中下游。

据传，以前饮茶的方法较为粗放。最初人们只是将鲜茶叶放水中煮开（这是在喝菜汤哦）。但鲜茶没法保存和起运，于是人们就将鲜叶晒成干茶，便于保存和转运。

唐以前，“茶”字还没有出现，《尔雅》称其为”荼“，直到唐人写了一部《茶经》，茶字才为人们普遍接受，他就是----茶圣陆羽。

”茶兴于唐，盛于宋“。唐时饮茶用的茶叶有粗茶、散茶、末茶和饼茶。经陆羽倡导，唐宋时饼茶大行。（可见饼茶实在是历史悠久）

宋代是我国饮茶习俗大转变之时。上层人饮用的茶大多还是饼茶、团茶等紧压茶，同时讲究茶具和茶品，重视情趣和自我。茶具随之发展起来，长沙和景德镇的白瓷，建州的黑瓷、龙泉的青瓷达到了极高的水平。榷茶（茶叶专卖）、茶马交易就是那时建立起来的。

元时开始流行散茶，饮法仍用唐宋旧法，饮前将茶碾成茶末（茶末-----不太习惯哦）

明时散茶增多，再也不用釜或大口锅煎茶，为壶泡杯饮取代。茶壶崇尚小，除白瓷、青花茶具外，紫砂壶逐渐成为最时尚的茶具。

宋人已在茶中置花，但有意识制作花茶应是明人。自清中叶起，苏州生产的茉莉花茶销往北方，尤其为京师（今北京）人所喜爱。

明末清初，在炒青基础上多一道晒青工序的乌龙茶在武夷地区出现。

红茶的产生可能在清道光年间，据传福建崇安星村一茶厂，因兵乱，以未来得及烘干的青花作床铺，致使其积压发酵，军队一走，立即炒制烘干，运往福州试销，哪知欧洲人很喜欢，年年来订。此茶被称为”小种红茶“，以后发展为”工夫红茶“。

清代还兴起”工夫茶“（也有人叫功夫茶），工夫茶与前述工夫红茶不是一回事，工夫茶不是指茶叶制作方面的高超功夫，而是指冲泡品饮方面极为讲究。工夫茶自清以来盛行于东南沿海。饮时重在品鉴，由于茶汤要浓，而绿茶性寒，工茶性热，都不合适，只有乌龙茶性暖耐泡，因此其茶叶均用乌龙。