“高山云雾”更容易出好茶？这5个原因很重要
不知道各位茶友是否听过这么一句话：“高山云雾出好茶”，很多产茶的地区都流行着这么一句话，很快被越来越多的人熟知。
也有很多的茶友向南茗佳人询问：“都说高山云雾出好茶，原因到底是什么呢？”所以，本期就为大家解读这个问题。
高山云雾，指的是位于高海拔的山区，云雾常年缭绕，而形成的独特生态环境。
而好茶的物质基础，便是茶叶中所含的多酚类、氨基酸、芳香物质、糖类以及色素等物质是否丰富，
在丰富的基础上这些物质各自含量的多与少，全部组合后，所制成的茶品在冲泡后呈现的茶滋味，是不是符合或者超过人们的味觉期待。
好的茶，第一是能在品饮时，给人一种愉悦的享受；第二是具有长期存储的价值。
生长在不同环境中的茶树，茶叶中内含物质的含量，会因为气候、土壤、水分、阳光、植被等因素的影响，存在差异
那为什么会有高山云雾出好茶的说法，原因是生长在高海拔地区的茶树，其茶叶的内含物质非常独特。
高山中气候温和、云雾缭绕、湿度较大、空气流通较好，同时昼夜温差大。海拔每升高100米，气温就下降0.5℃，
温度主要影响着植物体内物质的新陈代谢，各类物质的代谢快慢很大部分基于外界的环境。
茶多酚含量少
多酚类物质是碳素代谢的二级产物。高山上光照条件较好，碳素代谢在光饱和的情况下，会减慢其代谢的速度，也就减少了多酚物质的合成。
同时，云雾缭绕，湿度较大的条件下，为含氮物的生化合成提供了有利条件；
高山中茶树与许多林木共同生长，高大的林木遮挡阳光后，形成漫射光，漫射光照在茶叶上，也有利于含氮物质的合成积累，
当茶叶中多酚类生物合成的速率慢于氮化合物质分解速率时，茶叶内的合成物质以含氮物质为主，就使得茶叶的茶多酚含量低。
氨基酸含量高
茶叶中的氨基酸含量的多少，会对茶叶在后期的制作过程中所呈现的茶香，以及茶品制成冲泡后茶汤的甜味、鲜爽造成较大影响。
生长在高海拔地区的茶树，因为温度低，阳光照射良好等环境因素，使得茶叶中的谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸都要高于生长在低海拔地区的茶树鲜叶。
其中，谷氨酸和天冬氨酸是使茶汤呈现鲜爽滋味的重要物质；苯丙氨酸是使茶汤呈现甜味的主要物质；蛋氨酸和胱氨酸能够使茶叶中部分芳香物质增高。
所以用生长在高海拔地区的茶树鲜叶制成的茶品，冲泡后茶汤中茶香浓郁，入口甜度高，带有一定的鲜爽。
就如南茗佳人制作的2017年《滑竹梁子》古树春茶，采摘生长在海拔2000米左右的深山中的古茶树鲜叶，全程手工监制成茶品，以传统的18褶绵纸手工包装成200克小饼。
茶品冲泡后，轻嗅公道杯中的茶香，浓烈持久；小啜一口，茶汤非常甜，且伴随着很独特的鲜爽，苦涩几乎不见，顺滑咽下茶汤，整个口腔中茶香经久不散，口齿留香20多分钟，甜香缭绕口腔，口口生香甜润。
2017年《滑竹梁子》古树春茶
叶绿素、叶黄素含量高
茶叶中的色素使得茶叶在鲜叶时所呈现颜色和制成茶品后茶汤呈现颜色和叶底呈现颜色。
海拔高，温度低，湿度大，光照良好，使得茶树鲜叶中的叶绿素和叶黄素含量高于低海拔地区的茶树鲜叶，造就了茶叶的持嫩性较好。
芳香物质含量高
叶子植物要进行蒸腾作用，这项作用主要受外界环境和植物自身调节的影响。
高海拔地区，气压低，空气较稀薄，会导致茶树的蒸腾作用加快，茶树为减缓蒸腾作用，需要芽叶大量释放出芳香油，来抑制茶树中水分在蒸腾作用下快速散失。
所以，生长在高山云雾环境中的茶树鲜叶中，香气物质含量高。
单糖、双糖含量高
单糖、双糖、多糖等构成了茶叶中的糖类物质，这类物质是茶汤粘稠度、茶叶芳香物质形成以及判断茶叶老嫩程度的重要物质基础。
高山上海拔高，气温低，光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于单糖、双糖的积累，
同时云雾缭绕的山中湿度高，能够较大的抑制多糖中纤维素的合成，使茶叶保持鲜嫩。
综上所述：山高海拔高，气温低，阳光照射条件好，云雾缭绕湿度大，茶树生长在这样的环境下，茶叶中的各类物质含量的高低存在差异。
造就了高山云雾出好茶的物质基础，使茶叶内含物质四高一低，其中氨基酸、叶绿素和叶黄素、芳香物质、单糖双糖含量高，
多酚类物质含量低，使得制成的茶品，冲泡后，茶香浓烈高扬，茶汤入口甜度非常高，汤质粘稠顺滑。
用户评论
我一直认为海拔对茶叶品质有重要影响，“高山云雾处”的种植环境确实可以孕育出更加清新、香气扑鼻的好茶，比如安吉白茶，就是在“云雾之中”生长的。
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听说过高山云雾出好茶的说法很久了，体验后发现，那种特有的清甜与层次丰富的口感确实让人难以忘怀。
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在云南普洱茶叶产区，尤其那些海拔较高的山脉种植的茶树产出的普洱茶特别的韵味十足，仿佛能感受高山上的清新空气。
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我一直好奇为什么“高山云雾”会成为优质茶叶的代名词，看了文章后发现其中的科学道理，原来真是因山地气候的特殊性而产生的独特风味。
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品尝过一些“高山云雾茶”之后，我发现它们确实比普通产地的绿茶更具有层次感和口感，尤其是在鲜爽度上有着显著优势。
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高山云雾茶的概念让我对好茶有了新的理解维度，每一口都能感受到那种来自自然环境的独特韵味，非常迷人。
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对于那些爱好品鉴不同茶叶的人来说，“高山”与“云雾”的结合是品质的象征，尝试后发现其口感确实让人满意，不愧是名副其实的好茶。
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看完文章我更相信了，高海拔、多雾的环境对茶叶生长是有积极影响的。这些条件下的茶叶真的味道更醇厚，香气更持久。
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曾经听人说高山云雾出好茶是因为这样的环境为茶叶提供了一个天然的生态屏障，保护着茶园免受污染，并给予其独特风味。
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每次饮用“高山云雾”出品的茶叶时都能感受到那丰富的复杂度，就像是大自然赐予的佳品，每一杯都让人回味无穷。
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我对“高山云雾茶”的品质有了更深的认识，那种清新、甘醇的味道确实来源于山间的云雾湿润空气与充足日照的作用。
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亲自对比过不同地区的茶叶后发现，“高山云雾”环境下生长的茶树产出的茶叶味道更为细腻，香气独特，让人难以忘怀。
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“高山云雾”的自然环境对于茶叶的养分吸收和积累尤其有利，这也许是许多优质茗茶出自于此的原因之一。
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看过文章后，我对如何评价一杯好茶的角度有了新的理解。在享受“高山云雾”之茶时，确实体会到了其鲜爽与甘甜的独特结合。
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那些生长于山间的茶叶，在云雾缭绕的环境中拥有不一样的生命力和口感，尤其是对于绿茶来说，“高山云雾”造就的经典风味是不可复制的。
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品尝过所谓的“高山云雾茶”后，我深感这款茶的香气持久不衰、口感细腻柔滑，无疑体现了自然环境与茶叶品质之间的奇妙联系。
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在经历了对不同产地茶叶的品鉴后，我对为何人们常说高山出好茶有了新的认识。“云雾之中的湿度和海拔差异确实影响了味道。”
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从“高山云雾”这四个字里品味到的不仅是茶叶品质的独特之处，还有大自然与人类劳动成果的完美融合带来的喜悦。
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