苗工说茶第一百八十九篇乌龙茶概述（一）
乌龙茶，又名青茶；按照茶多酚的氧化程度分类，属于半发酵茶。
我国的乌龙茶，又根据地域特征，分成了四个大类：
闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙以及台湾乌龙。
闽北乌龙以武夷岩茶为代表；
闽南乌龙以铁观音、漳平水仙等为代表；
广东乌龙以凤凰单丛、凤凰水仙等为代表；
台湾乌龙以冻顶乌龙、东方美人等为代表。
中国的乌龙茶初制，也基本相同，即：
采摘鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉捻（或包揉）——烘干——毛茶
那么，今天我会依旧按照工艺过程这条主线，一步步介绍，关于每种乌龙茶的异同之处。
关于鲜叶采摘，乌龙茶的采摘和一般的茶区别还是比较明显的。
乌龙茶的鲜叶采摘讲究开面采，这与工艺流程相关，更与品质相关。
开面采的鲜叶，比起嫩芽，更加成熟，也更能经得起复杂工艺流程的“折磨”；
另一方面，开面采的鲜叶，内部所含的各种有机物，更加利于乌龙茶的香气形成，对于成茶的品质，起到了很关键的作用。
根据相关科学研究成果，以及茶学专业的本科教材介绍，乌龙茶的开面采鲜叶，有一定的相同之处，而这些相同之处，对于乌龙茶的香气及醇厚度，起到了关键作用。
闽北乌龙——武夷岩茶
开面采的鲜叶，蜡质层、角质层较嫩芽叶厚；
叶片下表皮基本都具有腺鳞；
叶绿体趋向衰老，类胡萝卜素含量增加；
叶片中脂类颗粒增加，而脂类颗粒在茶鲜叶的嫩芽中是没有的。
以上这四种相同之处，是通过实践与科学实验，得出的结论为何乌龙茶的采摘标准是开面采。
闽南乌龙——铁观音
蜡质层和角质层的主要物质为脂肪酸和脂肪醇，二者在工艺加工过程中，可以被分解并转化为香气物质，这是乌龙茶增香的第一个因素；
腺鳞这个组织，都能够分泌芳香物质，这个特点，是乌龙茶增香的第二个因素；
广东乌龙——凤凰单丛
类胡萝卜素可以形成茶叶香气的前质物，同时还会形成糖类物质，它不仅能够提升香气的浓度，还能够对茶叶中糖类物质的提升起到正向作用；糖类物质对茶叶的影响力，还能增强有醇厚感和甘甜感；
开面采的叶片中脂类颗粒的增加，也会在工艺过程中分解成为香气物质和口感浓醇甘甜物质，对乌龙茶的品质提升很有作用。
结合以上对于茶鲜叶的采摘标准，并通过对开面采的茶鲜叶内部所含有机物的分析，我们知道了为什么我国的乌龙茶采摘会要求标准的三叶一芯。
在过去没有生物化学分析参与的年代，茶农凭借着经验和试验，一步步得到了最优的答案；而现如今，随着科学技术的发达，茶叶制作过程中的生化过程也一步步被人们所熟知。
所以，我的茶友们，千万别被一些善于忽悠的商家骗了，他们除了稗官野史和各种神话传说，其他的并不一定知道多少。
茶叶，是门科学，并非神学。
用户评论
我发现这篇文章讲得很深入，苗师傅对乌龙茶的阐述让我对这门艺术有了更深的理解。
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阅读完这篇文章后，我觉得我对乌龙茶种类的认识提升了很多。
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非常感谢苗师傅分享这份详尽的乌龙茶概述，真的很实用。
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通过这篇文章我学习到了很多关于乌龙茶的知识点，太棒了！
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乌龙茶，一款复杂多变的茶叶，苗工的文章真是一点一滴都在讲述它的魅力。
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对乌龙茶感到好奇的朋友，这篇文章是你们不可错过的推荐读物。
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苗师傅解读的每一个步骤都非常细致，让人感觉就像亲临现场体验一样。
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阅读过苗工的这篇概述后，我对乌龙茶的泡法和品鉴有了更清晰的认识。
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这篇文章不仅介绍了乌龙茶的制作工艺，还深入探讨了其文化意义，非常精彩！
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苗工对于茶叶的热情以及对乌龙茶的阐述方式真是令人敬佩。
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看完这篇文章后，我觉得自己能更好地辨别和品尝乌龙茶的不同类型。
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这篇文章深入浅出地讲解了乌龙茶，即使是初学者也能快速上手，收获满满的感觉真好！
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苗工对于细节的关注和对乌龙茶文化背景的概述令人印象深刻。
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苗工的这篇文章完美地融合了理论知识与实践技巧，让我受益匪浅。
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看完这篇文章，我觉得自己了解乌龙茶的层次感更深了，非常感谢作者的分享！
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