走进茶的世界--基本茶类与再加工茶

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发布时间：2024-06-12 14:54:52

╱基本茶类与再加工茶╱

一茗一茶香，一味一人生。种类繁多的茶品为我们带来百味人生。茶有众多的划分标准，比如可以按照地区分为安徽茶、浙江茶、四川茶等;可以按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶;可以按照加工程度分为毛茶和成品茶。综合以上的划分标准，我国的茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两大部分，其中基本茶类有六种。

这六大基本茶类就是我们常见的红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶和乌龙茶，它们是以鲜叶在加工中是否经过发酵及发酵程度如何进行分类的结果。所谓发酵，就是一种生物氧化的过程。

茶的发酵通常有这样几种形式:湿热氧化、菌类发酵、酶促氧化和自然陈化。其中六大茶类中的黄茶是湿热氧化的产物，黑茶是菌类发酵的产物，乌龙茶和红茶是酶促氧化的产物。正是发酵程度的不同才造就了各种不同的茶类。

在六大茶类中，绿茶是完全不发酵的茶。它是我国产量最多的一类茶叶，遍布于全国18个产茶省区。我国的绿茶无论是花色还是品种均居世界之首，每年出口的数量大概要占到国际茶叶市场销售量的70%左右尤其是传统的眉茶和珠茶深受国内外消费者欢迎。白茶是仅次于绿茶的微发酵茶，是我国的特产。它的加工方式也与其他茶类略有不同，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白毫银针、白牡丹是白茶中的极品。

发酵程度排在第三位的是黄茶。黄茶属轻度发酵的茶，因为在制茶过程中经过了闷堆渥黄，所以形成了黄叶、黄汤。代表茶品有君山银针、霍山黄芽。

青茶即乌龙茶，是半发酵的茶。它是制作时适当发酵，使叶片稍有红变，介于红茶和绿茶之间的一种茶类。我们常见的铁观音、大红袍、凤凰水仙、冻顶乌龙等都是乌龙茶的代表茶品。

红茶是六大茶类中全发酵的茶，发酵程度达到了90%~100%。红茶与绿茶最大的区别在于加工方式。红茶加工时并没有经过杀青，却多了萎凋的工序。红茶的代表茶品是祁门红茶和正山小种。

黑茶是六大茶类中最与众不同的茶品。它属于后发酵茶，即黑茶的发酵过程属于微生物发酵，发酵度达到了80%~90%。黑茶是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶的代表茶品有广西六堡茶，云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。

而所谓的再加工茶是在以上六大基本茶类基础上发展而来。它是将各种毛茶或精制茶进行再加工的产物，主要包括花茶、紧压茶、液体茶速溶茶及药用茶等。其中花茶和药用茶是我们平时生活中最常见的。

花茶是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花为窨料加工而成。一般是用绿茶做茶坏少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。茉莉花茶是我们平时最常见的花茶。

药茶是将药物和茶叶拌在一起加工而成，主要用于提升药效，调和，“益寿茶药味。这种茶种类很多，比较常见的有“午时茶”“姜茶散”“减肥茶”等。

再加工茶使得茶在基本茶类的基础上又有了进一步的发展，催生了新的茶品。不过，从世界范围看，在上述茶类中，红茶的数量是最多的，绿茶排在次席，而白茶是最少的。