福州茉莉花茶———夏日里的清新诗篇

时至六月，随着漫长雨季的到来，福州也正式进入了花香夏日。茉莉花茶，对老福州来说是有瘾的。闻香不见花，茶味甘醇，回味绵长，像夏日傍晚里一阵清甜的清风拂面而过，让人欲罢不能。

福州茉莉花茶

诗意好物

夏日，用炉灶上的大铝壶烧一壶热水，桌上摆着几盅茶碗，一柄老式大瓷壶，壶里放上一撮福州茉莉花茶新茶，静待水开，整个室内都是清冽优雅的花香。

迎着扑鼻的香气，啜一口入喉，清新之余，鲜灵无比，且纯粹到能尝到冰糖甜。就像是清风吹来花香，清新到迷人心魄。平淡的夏日，意外地，被福州茉莉花茶熨得服帖而柔软。

自小闻着这股奇香长大，那是一辈子都戒不掉的瘾。倘若再配上三两样时令茶食，便是一天最惬意的时光——只有体会过的人，才懂那种愉悦感。

福州茉莉花茶

诗意窨制

福州茉莉花茶最核心的工艺是「窨制」——根据茶坯吸香、鲜花吐香的特性，将茶叶和鲜花层层叠叠覆盖，使茶坯充分吸收花香而制成，好的茉莉花茶需要反复窨制数次。

窨制的过程，包括茶坯处理、采花、伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花等。

一款高端的福州茉莉花茶，原料必须是三伏天12时到18时所采摘的茉莉花。因为这个时间段的日照充足，气候稳定，花香鲜灵，做出的茶喝起来才有回甘，像冰糖一般的甜。

福州茉莉花属于气质花，具有时效性，只有在夜间才会吐香，一花仅绽放一次，花茶的制作也只能在晚上进行，所以想要拥有最鲜灵的茉莉花就得抓住时机，甚至通宵达旦。加上传统茉莉花茶制作极为复杂，每个工序都要凭借茶人经验进行，无法以机器来取代。

整个夏日，福州茶人是一刻都不敢怠慢的。每个夜晚的忙碌，都是在把关最合适的温度和水分。对福州茉莉花茶制茶师而言，整个夏天都是不眠之夜。

窨花会经过多次反复。每窨一次，都会让茶香更为鲜活，也会消耗一批新的鲜花。随着窨制次数的增加，受到的不可控的因素就越多，所需的细节把控也须更谨慎。因此，每次复窨都隐藏着更高的风险，稍有不慎便会造成不可挽回的局面——失败或者降级。“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉来之不易。

福州茉莉花茶

诗意享受

福州茉莉花茶的窨制过程并不只是“花吐香、茶吸香”这么简单，在反复熏花的再加工过程中，茶叶的性质也在一点点发生着改变：在窨制过程中，茶坯中的多酚类物质缓慢氧化，减低了茶坯的涩味，使茶汤变黄，滋味更加鲜醇，茶性趋于温和。在吸收了茉莉花的芳香物质和其他水溶性化学成分后，兼有绿茶和茉莉花的效用，也因此，好的福州茉莉花茶可以常温存放，无需仰赖冰箱。

那在炎炎夏日如何享受一杯美好的福州茉莉花茶？

茶具用玻璃杯、白瓷盖碗都可以。

玻璃杯冲泡：水温90℃为佳，温杯后放入5克茉莉花茶，然后注水200毫升，浸泡至可入口饮用即可。

盖碗冲泡：一般冲水至八分满为止，冲后加盖，以保茶香。这样泡的福州茉莉花茶，花香飘溢，滋味鲜爽，茶水比和水温同玻璃杯冲泡。

也可尝试冷泡法：

①冷水冲泡：取3g福州茉莉花茶，投入矿泉水500ml，稍微上下晃动一下，浸泡半个小时左右即可饮用。

②冰水冲泡：500ml矿泉水中投入3g福州茉莉花茶，放进冰箱冷藏2-8小时后饮用。

③冰块浸润：在大碗里加入适量冰块，置入3g福州茉莉花茶，室温静置到冰块完全融化，倒进茶杯后即可饮用。

福州茉莉花茶——夏日里的清新诗篇

“茉莉”二字谐音“莫离”，福州茉莉花茶，赋予夏日诗意的色彩。

蝉声起，觅清凉。来一杯福州茉莉花茶，消暑解渴又心神舒畅。