清朝皇帝早就玩出奶茶这件事

奶茶，街头商场随处可见。天气冷了，捧上一杯热奶茶；心情不好，喝上一杯奶茶。奶茶，也被戏称为“续命良方”，似乎已成了现在年轻人的专属标志。

而若要追溯起来，这种奶与茶结合的形式，早先是出现在游牧地区。因游牧民族以牛羊、乳制品等高蛋白、高油脂食物为主食，茶叶可促进消化解油腻、为人体提供维生素，茶成为游牧民族不可或缺之物。

在唐朝时期，茶叶通过茶马互市进入西部游牧地区后，逐渐有了奶茶，且渐渐发展为游牧民族惯有的饮茶习俗。到了清朝，因统治者为满族，这些游牧文化习俗也随之引入，在封建制度达到顶峰时期，清宫里将这种游牧奶茶玩出来新花样，也发展到了一个新高度。

现在的奶茶，主要以碎茶为原料，加上植脂末、或是鲜牛奶，再加一些珍珠布丁等配料，而游牧民族的奶茶，以鲜奶、酥油等为主料，天然奶制品，搭配以一些辅料。

清宫里的奶茶在原料上便很讲究，康熙皇帝创制了用七十五头奶牛轮流为御膳房供应鲜牛奶的制度，将每天供应的牛乳，按量交至茶房、茶膳房，用来调配奶茶；在配料上则花样翻新，比如，有这么几种奶茶：

炒面奶茶：奶茶中加入炒面而成；瓜子奶茶：即加瓜子；黑奶茶：即奶加入糊状的奶皮子调制而成；红奶茶：用黑奶茶和奶调制而成。

通过加入瓜子、芝麻等辅料，以增加奶茶的口感、提升香气、增加营养。除了在用料上有所讲究，对于熬制奶茶的水也很讲究。

乾隆皇帝认为，“水以最轻为佳”，特制银斗比较各区的水，得出烹茶泉水以“玉泉山天下第一”的论断。《养吉斋丛录》中记载：“玉泉山之水最轻清，向来尚膳、尚茶日取水于此，内管领司其事。”因而清宫里奶茶制作也沿袭了用玉泉山的水的惯例。

清宫里奶茶的配置，由专门机构统一提供，按照一小桶奶茶所需的原料：牛乳三斤半，黄茶二两，乳油二钱，青盐一两。

有了这些基础的原料，还需要一定水准的熬茶技艺。为此，光禄寺专门备有11名蒙古熬茶人，主要承接朝廷设置筵宴时熬制奶茶。而皇室日常饮用的奶茶，则是多在御茶房、茶房加工，或由自定加工出，《国朝宫史》记载“奶茶不由御膳房供应，由储秀宫的小茶炉供应。一来近，二来章太监干净可靠”。

奶茶除了日常饮用，也会在一些最高等级的筵宴、祭祀活动中，以“进茶”仪式出现，同时也有皇帝的赐奶茶仪式。

与此同时，作为承载奶茶的用具，奶茶具伴随而生，有日常使用、也会作为赏赐品在礼仪中出现。主要有奶茶壶、奶茶桶、奶茶碗等形制，因这些器具带有礼仪性质，在品种、造型、与装饰。

宣统银镀金凤奶茶桶

奶茶壶：以金属材质为主，容积较大，注重装饰。一般用于盛放熬好的奶茶，遇到盛大筵会等活动，先将煮好的奶茶装入奶茶壶，再分别倒入茶碗中。奶茶桶：斟茶用具，遇上围猎等野外活动，可以此盛放奶茶。奶茶碗：日常用具，矮圈足口径大，清宫里的奶茶，往往是当作“小吃”食，而非生津止渴，因而碗形较大。

“旧俗最重奶茶”，因清朝的重视，奶茶也成为清朝饮茶习俗的重要特点。到了现在，传统意义上的奶茶仍然带有明显的地域性，存在于西北、西南游牧地区。

回归到日常生活中，茶就是一种很日常的饮品，既可以是现在的街头所见的奶茶，也可以是游牧地区日常饮用的奶茶。不少年轻人对奶茶很是热捧，却认为喝茶这件事是上一辈老派的行为。而各式各样的奶茶，都有源头可寻，不妨抱着开放的心态，尝试与欣赏不同的美。