“老缪说茶”天哪，从叶底竟然可以看出这么多门道（一）
叶底，是茶叶审评的一种比较专业的说法，平时喝茶人习惯叫茶底，也有人把它叫茶渣，不管叫法如何，指的都是干茶经沸水浸泡或者品饮后剩下的叶片。
我们经常看到品茶人在喝完一道茶以后，都会再看看茶叶的叶底。那么茶叶叶底要看什么呢？会看的人可能从叶底看出门道来，不会看的可能就是装腔作势，做做样子而已。甚至还会有不懂装懂的人，看完叶底后说一大堆与叶底无关的东西来，让人哭笑不得。更有一些“大师”看完叶底就能凭叶底判断这茶树龄多大，海拔多高，长在北坡还是南坡，是否施了化肥农药，存放了多少年，干仓湿仓，是否霉变等等，让不懂茶的人或者初学者佩服得五体投地。
叶底是茶叶审评的四要素之一，但不是主要因素，在开汤审评中占总分百分之二十。叶底在审评中主要是为茶叶的色、香、味的表象和疑问提供进一步的实物证明。有些问题我们能在叶底找到答案，有些问题从叶底找不到答案。今天的《老缪说茶》就说说从茶叶叶底能看出什么。
一.从叶底看鲜叶原料的级别
叶底芽头肥硕，叶片肥厚、完整，质感柔软、有弹性，色泽均匀、鲜活、明亮，无老梗、老叶、碎、片、末及其他杂质沉淀，这就应该是档次极高的原料了。
图1： 肥厚、柔软、匀整、质嫩、有良好弹性的叶底
如果叶底叶片单薄、粗老，色泽花杂，质感硬、脆，老梗老叶多，碎、片、末及其他杂质多，肯定是档次很低的茶。
图2 短碎、花杂、带老梗老叶的叶底
上面说的是典型的二个极端。二个极端的叶底是很少的，绝大部分叶底是介于二者之间，都是相对相比较而言。就拿叶底芽叶的完整度来说吧，百分之百的完整是不可能的。因为在茶叶的采摘、运输、摊凉、杀青、揉捻、干燥、装箱以及以后的精制过程中，每一道环节都会有茶叶断碎的可能。就散茶和紧压茶来说，散茶肯定比紧压茶叶底要完整很多，因为紧压茶在称重、蒸压和开茶过程中会有断碎产生。特别是开茶，一刀下去就会有很多断碎茶产生。
再说色泽匀整还是花杂，也是相对而言。茶叶由一芽一叶的黄亮、二叶淡黄、三叶黄绿、四叶暗绿、五叶暗褐色，色泽是越来越深。只要不是老嫩混杂，一叶和二叶之间的细微差别就可以叫色泽匀整了。
二.从叶底看茶树品种
由于不同树种的叶面性状是不同的，而同一树种的叶面性状是相对稳定的，因此我们可以通过叶底比较完整的叶片查看叶面性状，以帮助我们判断茶叶的树种和大概的茶区。
茶树的叶面性状包括叶型（柳叶型、长椭圆形、椭圆形、园型）、叶脉（叶脉对数多少）、锯齿（锯齿深浅和多少）、叶色（淡黄、黄绿、绿色、深绿、暗绿、紫色）、叶面（厚薄、平整、隆起）、叶尖（无尖、暂尖、长尖）、茸毛（多少）等等。但这需要喝茶人对云南茶树品种的种性有详细的了解。
比如易武茶树叶片形状为长椭圆形接近柳叶型、叶脉较稀（10对左右），如果在易武茶叶底出现椭圆形或者近园型叶底、12对以上叶脉，肯定不是易武茶；
图3 长椭圆形，叶脉稀疏的易武刮风寨叶底
勐库冰岛的叶底，冰岛茶的叶底厚实、饱满、柔软，叶形完整油润，叶脉相对密集。
图4 勐库冰岛叶底
而班章茶树叶脉很密，而且叶脉突出，如果班章茶叶底叶脉低于15对，而且是隐形叶脉，你就得对香气口感仔细品味了；
图5 叶脉密集的班章叶底
另外如香竹箐叶色黄绿色，叶型近园型，如果香竹箐叶底出现长椭圆形或者深绿色叶片，就得打个问号了。
三.从叶底看加工工艺是否正常
从叶底看加工工艺是否正常。普洱茶如果工艺上出了问题，一般在香气、汤色、口感方面都会一不正常的表现。我们再通过叶底可以进一步证实。比如香气口感有烟焦味，叶底可能出现焦尖焦边和鱼眼泡，这就是杀青过度或者杀青温度过高造成的；如果没有焦尖焦边，那就是干燥过程中用的直接火温，烟味进入了茶叶造成的。
另外如果新茶汤色偏深，通过叶底可以判断是否杀青不足或者是鲜叶受损，如果叶底是嫩茎、叶脉泛红，就是杀青不足；如果叶底暗红，就可能是鲜叶在储运过程中受损。
图6 杀青不足，嫩茎产生红变
图7 杀青不及时，鲜叶发生红变
图8 杀青正常的叶底
--未完待续--
《【老缪说茶】答疑：这茶是长霉了吗？》
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用户评论
我在“老缪说茶”的节目中看到了一个很有趣的点——通过观察茶叶的叶底，可以了解到很多关于茶叶的信息。
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真的很神奇！只看一片茶叶的叶底竟然能窥见它的品质、工艺甚至生长环境。
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“天哪”一词在这里简直是形容我的惊讶之情，原来品茶还有这样的秘籍。
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节目中的那期讲得很详细，从色泽、形态到柔软度都逐一分析。
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没想到茶叶的叶片还有这样的一面，感觉自己以前对它了解得太少了！
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看完节目后，我对叶底有了新认识。原来它这么有说道。
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通过老缪的解说，我学到了辨别茶叶品质的新方法，好实用哦！
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茶叶的叶底真的蕴含着太多故事和信息了，太有意思了。
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“从叶底看出门道”让我觉得品茶不再仅仅是一门艺术，还是一种学问。
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节目里提到的几个观察点，我发现自己的确在以前忽略了它们。
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老缪老师的讲解深入浅出，让人听得津津有味，了解了那么多新的茶叶知识。
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谁说喝茶只是品尝味道那么简单？通过叶底，我们能了解茶的故事和背后的文化。
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以前我一直注重的是香气，现在看来，叶底也非常重要，真是大开眼界！
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节目中的那个泡茶演示环节，加上对叶底的解说，让我对冲茶技巧有了新认识。
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听着老缪的说法，感觉自己像是在品尝四季变化中的茶叶故事。
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通过这次“老说茶”的分享，我对品鉴茶叶的兴趣又增加了不少。
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节目中的叶底鉴定部分真是让人恍然大悟，原来每一个细节都透露着茶叶的品质。
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真的没想到啊！看着叶子底部的变化能学到这么多关于茶叶的知识。
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看完这个系列后，我觉得自己在茶界的地位提升了好几个等级呢！
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“从叶底看出门道”这标题讲得太贴切了，每一片叶子都有自己的故事。
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