茶的主要成分及作用

茶起始于中华大地，源于神农氏日尝百草因茶解之，距今已有五千多年的历史了。茶中含有丰富的营养成分，具有多重养生保健功效。唐代大医学家陈藏器就在《本草拾遗》书中提到：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”

茶树的新鲜叶片当中，水分占75%-80%，干物质占22%-25%。我们喝茶之所以能喝到苦味、涩味、甜味、回甘各种细腻的层次，香气有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因为茶叶中的物质实在是太丰富了。

茶多酚、生物碱（主要是咖啡碱）、氨基酸（主要是茶氨酸），是茶中最重要的三种成分，也是关于茶研究最多的几种成分。

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁，茶中的苦涩味道即来源于这种物质。茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成分。茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。茶多酚可以提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂，可以清除过多的自由基，并且阻断自由基的传递，提高人体内源性抗氧化能力，从而对人体起到“保鲜”作用。

1.抗氧化作用：茶多酚有助于帮助消除人体内过多的自由基，起到人体自由基清除剂的作用，有助于防止衰老。

2.对心血管疾病有好的影响：茶多酚有助于调节人体血脂的代谢、预防心脑血管疾病，帮助防治三高、脑中风、肝脏及冠状动脉粥样硬化等疾病。

3.有助于抗变态反应和调节免疫功能：茶多酚有助于舒缓肠胃紧张、防炎止泻、利尿等，帮助增强人体的免疫功能，提高抗病能力。

4.有助于防癌抗癌：主要是通过抗氧化、调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用。

5.有抗菌、抗病毒及杀菌的作用：常饮茶能帮助预防龋固齿、清除口臭；可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。

6.具有消炎、解毒及抗过敏的作用：有助于抑制皮肤炎症、水肿、过敏反应等。

1959年英国生物学家罗伯特（ Roberts E.A.H）从茶叶中提取出一类水溶性酚性色素，即茶色素。现代工艺生成的茶色素主要源自茶叶中的茶多酚（约占茶叶总重量的15—30%） ，经对茶多酚中的儿茶素（EGCG）等进行氧化聚合反应提取而成，其分子结构保持儿茶素的母核特征，因氧化程度不同而生成茶黄素、茶红素和茶褐素，学术上统称为茶色素。

经过大量的实验证明，茶色素具有丰富的生理功能，包括抗氧化、抗动脉粥样硬化、改善微循环、降血脂、增强免疫、抑制肿瘤等。茶色素在临床上具有广泛的治疗与保健作用，可用于治疗心血管疾病、脑血管疾病等，具体包括冠心病、心绞痛、心力衰竭、高血压、脑血栓、脑梗死、中风等。

随着科技与医疗技术的发展，茶黄素广谱的药理活性及其作用机制受到广泛的关注，茶黄素（theaflavin）以多酚类物质、儿茶素为主要成分，由简单儿茶素和没食子儿茶素配对氧化聚合而成，还含有氨基酸、维生索C、维生素E、维生素A、黄酮及黄酮醇等，被誉为茶叶中的“软黄金”。经过临床试验，验证茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。

1.预防心脑血管疾病：茶黄素不但可以与肠道中的胆固醇结合减少食物中的胆固醇吸收，还可以有效地抑制人体自身胆固醇的合成，而且研究表明茶黄素有助于增强血管壁的韧性与弹性，从而促进血管的舒张作用，从而进一步预防心脑血管疾病的发生。

2.护肝作用显著：茶黄素能有效抑制高脂肪的吸收，控制血脂，同时又能够降低血脂，加快脂肪的分解与代谢，有卓越的清除脂肪肝功能，同时茶黄素又是非常好的抗氧化物质，能够降低与减缓酒精对肝脏伤害，保肝护肝。

3.抗炎抗菌和免疫调节：茶黄素单体可以明显降低炎性气道的黏液高分泌状态。在炎症信号通路中，茶黄素可抑制炎症信号通路，降低炎症相关基因和蛋白水平。茶黄素能使蛋白质凝固沉淀，对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、黄金色葡萄糖菌、荚膜杆菌、腊样芽孢杆菌有明显的抗菌作用，对多种病原真菌、病毒也有很强的抑制作用，不但可以减少病毒性细胞癌变，还可以改善人体（特别是中老年人）肠道微生物菌相平衡，增强肠道免疫修复功能。

4.抗糖尿病作用：茶黄素可通过调节p38MARK信号转导通路而减少细胞外基外质的合成，从而延缓糖尿病人的肾小球肥大和肾小球硬化。

除此之外，相关研究表明茶黄素还具有一定抗病毒、抗氧化、健齿防龋和抑制激素股骨头坏死的作用。

1.对中枢神经影响：茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。

2.降压作用：研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。

3.增强记忆，提高学习能力：研究发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悦，同时会增强记忆，提高学习能力。

4.平复情绪、缓解身心疲劳：在不同的时间段摄取茶氨酸，可以调整清醒和睡意两者间的平衡程度，并保持在适宜的水平上。茶氨酸在夜间会起到催眠作用，白天则发挥清醒作用。

5.保护神经细胞：茶氨酸能抑制短暂脑缺血所引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用。

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他的含量甚微，其中茶叶碱含量约为0.002%，这是是茶叶中独有的一种生物碱，具有抗哮喘、抗炎、抑制肥大细胞的作用。

茶叶碱还具有抑制嗜碱性粒细胞释放组胺的作用，还能松弛冠状动脉、外周血管和胆管等，增强心肌收缩力，促进中枢神经系统兴奋扩张血管，加速血液循环，增强肌肉收缩，有强心的功效。茶叶碱也能减肥，效果较好。茶叶中生物碱含量的测定基本以咖啡碱含量为代表，咖啡碱具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。喝了茶感觉精神很好，就是咖啡碱在起作用。

1.有利尿作用。

2.有调节体温的作用。

3.有刺激呼吸中枢兴奋作用。

4.有抵抗酒精、烟碱的毒害作用。

5.有使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率作用。

6.有对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。

茶多糖(Tea polysaccharides)是茶叶中一类非常重要的生物活性大分子，主要以糖缀合物的形式存在，即与各种不同的单糖聚合后，又与蛋白质、糖醛酸等结合形成的复合物质。大量研究表明，茶多糖具有降血糖、降脂减肥、调节免疫、改善肠道菌群等作用。

此外，茶叶中含有多种维生素，主要有维生素C和维生素B，适量饮茶可以有效补充人体缺乏的维生素，提高人体免疫力。茶叶中多种矿物质元素，大部分是人体必需品，比如氟对预防老年人骨质疏松有良好效果。

茶中有如此之多的有益成分，因此我们喝茶具有预防衰老、提高免疫力、明目利尿、提神醒脑、降血降脂、消暑解渴、消炎抑菌、防辐抗癌等多重养生保健功效。

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，雅俗共赏，老少皆宜，喝茶能让人除烦涤尘，获得心灵上的轻松与宁静，也能清心明志，被誉为二十一世纪“最健康的饮料”。

喝茶者，体健神清，面貌爽朗，比之不喝茶的同龄人更显年轻态。在老龄化日益严重的当下，在健康中国战略背景下，在人工智能即将替代一切的未来，休闲文娱艺术灵魂等精神层面的需求和探索会空前的繁荣，当此情景，人会关心什么？人类命运，文明探索，文创新潮，生命健康等将是高频的话题。那么，大健康时代背景下，何以养生，不敢说唯有“喝茶”，但喝茶必定是其中对生命最为划算的一笔投资，和对生活最惬意的一种点缀。