古俗遗风——云南昆明的九道茶
汉民族饮茶，在古代重于品，讲究意境，着重程式，追求情趣。近代随着人们生活节奏的加快，既有要求快速、简便的，重在物质的茶人；也有刻意追求美感，重在精神的茶人，特别是一些文化茶人更是如此。在这方面，以云南昆明地区的九道茶，最具代表性。
九道茶，多见诸于昆明地区的城镇书香门第家庭。他们接待嘉宾时，不但要求品茗环境的整洁和美观，墙上有字画，四周有鲜花；还讲究佳茗配美泉，将准备的各种名茶，任君挑选；同时更需要沏茶有道，泡茶有艺，做到茶、水、火、器“四合其美”，一点马虎不得。
冲泡九道茶时应遵照当地人的习惯。一旦有客从远方来，主人便会立即迎宾人坐，少加寒喧，主妇便会立即选茶备器，准备冲沏九道茶。九道茶冲泡程序较为繁复，重在技艺和意境。
首先，主妇会选上几种名茶，由主人或主妇为宾客作简要介绍，如说说名茶的产地和品质特点，对特殊的名茶也许会介绍一下有关典故。习惯的做法是客从主便。如果主客间是多年至交，那么也可以按需点茶。待定好茶后，主妇就会当着客人的面，用温开水冲洗茶器。冲泡九道茶的茶器，一般为紫砂壶和几只茶杯，茶杯按客人多少数量不等。这样泡出来的茶汤，势必是几人共享一壶茶，如此一来备感亲切，意在融洽气氛。而用温水净器的结果，不但达到清洁消毒的目的，而且提高了茶器的温度，以免因冲泡时温度的骤变，而对茶汤质量产生影响。
洁器后，主妇会立即投入客人选好的茶，除客人事先声明，否则主妇就会按常规投入适量茶叶于紫砂壶中。第四道程序就是冲泡。泡茶用水，通常选用的是山泉水或其他佳水，烧水时注重掌握火候，讲究以初沸水冲泡，认为用这种水泡茶，香正味醇，最为精当。冲泡时，茶壶的冲水量，一般以冲到茶壶容量的六七分满为止。冲茶后的一道程序便是加盖，就是盖好壶盖，让茶汁慢慢浸出溶解于茶汤中，一般加盖5分钟后，茶汤既鲜醇又有刺激味，此时称之为“恰到好处”，之后就要进行匀茶。
匀茶，就是再次向茶壶续水，将泡茶冲水时留下的三四分空间，加水至满茶壶口沿。匀茶时冲水要从高处落下，让茶壶中的茶汤，通过高冲使茶叶上下翻滚和左右旋转，使壶中茶水达到浓淡一致。匀茶后就是敬茶。敬茶时，通常将几个小茶杯一字排开，先从左到右再从右到左，分两次斟茶，使茶汤容量达到茶杯的七八分满即可，并要求各杯茶之间的茶水容量一致，这叫做来的都是客，对客人不分大小“一视同仁”。
斟好茶后还要敬茶。敬茶可由主人亲自奉茶，也可由小辈敬茶，但要先长后幼，依次有序地进行。最后一道程式就是呷茶。呷茶一般是先闻香、后尝味、呷茶之乐，茶留在口里享受在心里。因为呷这种茶，费时，讲技，多程式，当地人称之为“九道茶”，就是享受这种茶需有九道程式，即选茶、温器、投茶、冲茶、瀹茶、匀茶、斟茶、敬茶和呷茶。严格说来，九道茶当为文士茶之列，可谓是古代文人品茶的遗风。
用户评论
云南的传统文化真独特！听说过几道茶这种做法，以前从来没见过。感觉很考验功夫，而且需要真挚的待客心意才能体现出来啊。这篇文章的文字描写也很有韵味，让我对这份文化的传承充满了敬佩。
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九道茶真是一个有意思的典故！每次听到名字就想起古老的村落和茶室里的袅袅炊烟。这篇文章介绍得很详细，让我感受到传统文化的力量，也想要去云南亲自体验一下这种独特的饮茶仪式。真的觉得很让人心动。
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作为一个昆明本地人来说，这篇文总觉得有些夸大了部分内容。九道茶的确是一个传承的习俗，但不是所有人都会做的啊，很多年轻人更多追求便捷和新鲜感呢！
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小时候家里会招待客人的时候也会用九道茶，那时候爷爷说这是对客人最真诚的待客之道，用心慢慢品尝每一碗茶才能感受到古朴而真挚的味道。 这篇文章让我想起了那些年少时的场景，也为家乡文化骄傲感增加几分。
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这种古老的习俗真的非常值得学习研究啊，不仅是文化的传承，更是人与人之间的沟通方式。九道茶的每一个动作都蕴含着深厚的意境和情思，让人感受到中华传统文化的博大精深。
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我觉得文章里提到的昆明文化遗产保护做得很好！虽然现在的生活节奏快，但还是要传承这些有价值的文化，就像这篇文章所描绘的那样，九道茶确实承载着很多历史和情感啊。
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云南旅行就需要体验一下九道茶了！看看文章描述的样子，感觉非常特别，尤其喜欢这种古老的茶具和饮茶仪式。 希望能有机会去感受它的独特的文化氛围。
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这篇文章写的真好，让我对云南古俗有了更深的了解。下次去云南旅游一定想去品尝一下九道茶！希望这个传统习俗能够得到更多人的关注和传承。
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其实我觉得这种古老的饮茶方式有点繁琐，现代人没那么多时间慢慢品茶。对于一些年轻人来说，也许更喜欢快捷的方式吧。
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文章中提到九道茶对昆明当地文化的影响很大，这一点我认同。传统文化应该要保留和传承下去，才能让我们的生活更有意义！
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作为一名历史爱好者，我觉得这篇文写的很好。九道茶这种独特的饮茶方式确实很值得我们去研究和了解，它展现了中国古代人的智慧和文化底蕴。
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觉得这篇文章对昆明的介绍不够全面啊！除了九道茶之外，云南还有很多其他有趣的景点和文化体验，希望以后有机会能更深入地了解这个神奇的城市。
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文章写得很有意思，让我对云南的传统文化有了新的认识。それにしても九道茶也太复杂了吧？如果要品尝一次的话确实需要不少工夫啊！
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说实话，感觉这篇文章有点枯燥，文字表达过于正式，缺乏生活气息。当然，对于一些对古俗感兴趣的人来说，这篇文或许能提供一些有用的信息。
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我对中国传统文化的探索一直很热衷，这篇关于九道茶的文章让我对云南文化有了更深入的理解。这种独特的饮食习惯让我感受到中华文化的多样性和魅力！
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文章描述得很详细，让我想起小时候老人们聚在一起喝茶聊天的时候。那时的生活节奏慢，人们也更加注重人情味和情感交流，如今这样的氛围慢慢淡了，让人有些怀念...
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云南的风景和人文都让我非常向往。有机会想去体验一下九道茶的文化，感受当地人民淳朴待客之道。
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文章里提到的九道茶的制作过程确实非常复杂，需要掌握很多技巧和讲究。这样一份带有文化传承意义的饮品，更能体现茶友们的执着与用心吧！
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