老北京的大碗茶
喝大碗茶的习俗，主要流行于中国解放时期的老北京。当时在车船码头、道路两旁、车间工地、家居农舍都随处可见。据金受申的《老北京的生活》记载：旧时北京人喝茶，“茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭，煮水必令大沸，提壶浇地听其声有‘噗’音，方认为是开水，茶叶则求其有色、味苦，稍进焉者，不过求其有鲜茉莉花而已”。表明大碗茶是因用大号碗装茶而得名的，而茶品则以普通大宗茶就可以了，若有茉莉花的茶片就已经是算上等的了。大碗茶有两种：一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎熬；一种是特有成茶，是由大碗盛上煮好的茶加上玻璃盖等待过路口渴的行人。
对于大碗茶的冲泡，当然要用现沸的开水去冲泡。对如何冲泡大碗茶，金氏也有详细的记述：“至于沏茶工夫，以极沸之水烹茶犹恐不及，必高举水壶直注茶叶，谓不如是则茶叶不开。既而酌入碗中，视其色淡如也，又必倾人壶中，谓之‘砸一砸’。更有专饮‘高碎’、‘高末’者流，即喝不起茶叶，喝生碎茶叶和茶叶末。”由此可见，大碗茶者通常用大桶装水，大壶泡茶，大碗畅饮。特别是在天气严寒的北方，如此拿来一碗趁热饮下顿感提神解疲劳。
这种大碗清茶的喝茶方式，虽然比较粗犷甚至有点野意，但它随意且价廉物美，自然受到人民大众的欢迎。在山东的商河、临邑、临清、惠民等地，当地农民身高体壮，性情豪放，男女皆有豪饮大碗茶的习惯。他们一日三壶茶，一人一把壶，饮茶用大碗。当地人自称：“隋愿舍牛头，不舍‘二货头’。”二货头指的就是一壶茶中，第二次续水的茶。他们以为这种茶滋味正浓茶味最好，即使旧时作为农民生活“命根子”的牛也无法相抵，表明鲁北农民对喝大碗茶的钟情之感。
北京人喝茶一直存在着三种不同的喝法。不同的喝法就有不同的市场形式与之相适应。第一种喝法是最基本的，主要是满足解渴的需要。北京人出门在外，不管是出差还是逛公园、逛商店，走得口干舌燥的时候，要是碰上卖大碗茶的那就得猛灌一气。这种喝法儿是救急的，所以喝得多而快，茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。
第二种喝法是最讲究的，即讲究茶叶、讲究水、讲究茶具，更讲究怎么个沏法、怎么个喝法。北京城有的是大茶叶店，花茶、绿茶、乌龙茶、云南的坨茶、蒙藏人好喝的砖茶，应有尽有，什么样的茶都买的着。因为这些人喝的是讲究，一般的茶馆无法满足他们的需求，所以已往都是买了茶叶，回到家里头自个儿细斟细品去。如今北京城里已经出现了好几家专门讲究“茶艺”的茶馆。不管您是喝中国茶，还是喝外国茶，不管您怎么讲究都能满足，不过价钱自然就高。
第三种喝法，既不象第二种那么讲究，也不象第一种那么将就。不管经济条件如何，北京人总能找出一种适合自己的茶文化来。北京人只要有口饭吃，肯定得弄壶“高末”喝。据了解还真有不少的北京人至今仍保留着当年的老做法，早上起来先得闷上壶茶，一直等到喝足了才能吃早点，然后出门去上班。所以当年北京城里才弄出了茶馆这个行业，而且作为一种地域文化被扬名天下。
一般喝大碗茶的场所比较简单，无须在楼堂、馆所，摆设也比较简便，往往是一张方桌，几把条凳，茶具则更不讲究，一把大茶壶，两只大木桶，几只粗瓷大碗即可。因此，大碗茶通常是在门前屋檐下，或搭个简易棚，以茶摊形式出现，主要为过往客人去寒解渴提供方便。正是由于大碗茶方便随意，贴近民众生活，时至今日，仍然为人民所乐道和钟爱。也正如此，大碗茶也不失为一种重要的饮茶方式，特别是对那些匆匆过路而无心休闲的人来说更是如此。
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用户评论
真怀念小时候在老北京喝到的那大碗热腾腾的 tea！香气清淡，温润喉咙，一杯就驱散了秋天的萧瑟。现在想再尝一口都困难了，这可是记忆里的美好味道啊。
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我记得在胡同里吃炸串的时候总是要喝上一碗大碗茶，清雅的香气和热腾腾的温度配上酥脆的炸串简直是完美组合！满满的都是老北京的记忆~
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这文章写的真不错，一下子把我带回了那个年代，我记得以前家里的邻居都喜欢去喝茶馆里来上一碗大碗茶，然后大家一起聊天唠嗑，好不热闹。
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唉，大碗茶的味道的确变了味儿了，小时候那真是清香又甘甜的，现在做的似乎过于浓烈了，少了份原来的韵味。是不是口味也随着时间不一样了呢？
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为什么很多人都说老北京的大碗茶很特别？我也想体验一下呢！
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我小时候以为大碗茶就是和现在超市里卖的那样是一样的，后来才知道这完全是两个层次的体验啊。以前喝的大碗茶是真的清淡、醇香，现在市场上很多都是加了很多杂质，真的难以让人接受。
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文章里提到茶馆很有感觉，记得小时候跟爷爷奶奶去过几家老茶馆，环境虽然简陋，但是那份宁静和热烈的氛围却让人难忘。
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大碗茶真是绝了！我爱喝的啊，特别是在冬天的时候暖暖一碗，浑身都暖和起来。这可是北京人的生活必需品吧？
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最近一直想找一家正宗的老北京大碗茶馆去坐坐呢！ 听闻有很多家店传承古法制作，不知道真假还得好好体验下。
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老北京的文化真是独特，这种喝茶的方式也让人觉得很特别。我希望能有时间去感受一下那种悠闲缓慢的生活节奏和传统文化的精髓。
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这篇文章写的很有味道，讓我感觉回到了小时候在胡同里住的时候，那时候每家都会泡一杯茶，然后聊聊天，听听老人们的讲故事，真是美好时光啊！
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我其实更喜欢喝绿茶，感觉大碗茶的味道有点太浓郁了。不过文章写的挺好，让我对老北京这种传统文化有了一些了解。
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虽然我很喜欢现在的现代生活，但是我也想体验一下老北京那种慢节奏的生活方式，每天来上一杯大碗茶好像也蛮舒服的？
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这篇文章让我对老北京的好感又增加了一分！这种传统文化真的值得我们去传承和保护。我希望以后有机会还能到老北京品尝一杯正宗的大碗茶。
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小时候经常跟着爷爷奶奶去城里喝大碗茶，现在想起来感觉真是太棒了！ 那茶馆里的氛围真好，大家围坐在一起聊天，品着喝着茶，仿佛回到了记忆深处。
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我很喜欢这种传统文化，希望能有更多人了解和重视它。老北京的大碗茶不仅是一种饮品，更是一种生活方式和精神追求。
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这篇文章让我对老北京有一种莫名的向往！也许我以后真的要去一趟北京看看，感受一下古老魅力吧。
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大碗茶这种简单的喝法却能让人体会到生活的乐趣，这真是太奇妙了！
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小时候经常看到人们在街边喝茶，那时候觉得挺奇怪的，结果没想到现在成了流行的饮品种类。
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