云南特色火塘烤茶！
怒江傈僳族的雷响茶又与白族雷响茶制法大相径庭，它是酥油茶的一种，先将大瓦罐装满水煮沸，再用小瓦罐把饼茶烤烘，待饼茶焦香溢出，就把大瓦罐中的开水倒入小瓦罐中熬煎，约五分钟后滤去茶渣，将两三罐茶叶汁倒进酥油桶内后便加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的花生米、核桃仁、盐巴或糖、鸡蛋等。傈僳族和白族雷响茶的区别之处在于最后一道工序，也是最精彩的步骤：将在火中烧红的，钻有一个洞的鹅卵石放进酥油筒中以提高茶汤温度，以便使酥油充分融化，此时由于鹅卵石在筒内茶汁“咯噔”滚动作响，犹如雷鸣，“雷响茶”之名也由此而来。待响声过后，需用木棒上下抽打，使酥油成雾状，充分溶于茶汁中，然后便可倒出趁热饮用了。这种酥油烤茶，不仅能够解渴，其中的油成分还能起到充饥的作用，非常受当地百姓欢迎。
火塘上的烤茶给云南的少数民族文化增添了文化底蕴，也抹上了茶味十足的香气，火塘上烤茶所用的各种土陶罐子也成为一道简朴古拙的风景。建水因为盛产紫陶，罐子多由此料制成；会泽的特产是铜，因为那里的大海草山带几分藏北风味，手工敲的斑铜壶很有味道；中甸的黑陶罐以尼西一位古稀老人做的最有名，线条流畅，相配套的还有火炉子、土锅、酥油壶和香炉，炉与壶有龙头造型，镶碎瓷片做装饰。
云南的少数民族不论在过去还是现在，多数还是使用自家烧出来的陶罐和土罐，也会用竹筒和铁板。烧制土罐非常简单，都是用和好的泥，先捏出大体的形状，然后用木条压出简单的纹路，随便拢堆稻草柴火就烧出来了，非常天然质朴的材质。只是目前很难买到，只能在少数民族聚集区的农贸市场上看到，相比较精致的瓷器，土里土气的烤茶罐子别有一番风味。长时间喝惯了精细的人们，对于此种器具和文化下烹煮出来的茶汤，都免不了想要跃跃欲试。
有相关部门还专门针对烤茶器具进行了研究，烤茶会使茶叶色泽加深，叶底变黄，滋味比起未经烤过的茶叶更加醇和，而水浸出物，茶多酚，氨基酸和咖啡碱的成分会随着烘烤时间的增加和温度的上升而增加。少数民族对于烤茶的钟爱，抛开火塘这个起源因素之外，和少数民族当时医疗条件与生活条件的艰苦也不无关系。茶，一直在原始农耕时代为那些因食物缺乏的人们提供营养素的补给，更加扮演着医病解痛，充当药物与保健的医生角色。
随着烤茶文化的延续和传播，如今的烤茶基于上述几个少数民族烤茶方式也更多了些其他的升级版本。举几个例子，大理的三道茶，丽江的龙虎斗，还有永胜的烤油茶。其中，大理白族三道茶将烤茶文化上升到一个艺术的高端，更被赋予了深厚的旅游文化内涵，每道茶之间伴有歌舞，让茶客一边喝三道茶，一边回味“一苦二甜三回味”的人生境界；丽江龙虎斗则是烤茶的变种，在茶中加酒，两者相融合后味道非常奇妙，是纳西族人治疗伤风感冒的一剂猛药；永胜的烤油茶给人更多的是自由发挥的空间，可以随意加入各种食材，众口都能调。
烤茶虽好，不过味道太浓，若茶龄不足的人初次体验会有醉茶的危险，只是在那些长期浸泡在烤茶罐罐里，世代离不开烤茶与火塘的少数民族们眼里，茶非烤不得喝也，非浓不算好喝也。再能喝茶的人，也许都无法受得住如此浓酽的烤茶吧。在大理永平，曾经见过一个90岁的老太太，每日清晨必喝一罐涩香焦苦的烤茶才去做别的事，换做常人，如果不兑上大量白开水，恐怕饮后将面临如同醉酒般的尴尬。
随着时代的发展，生活在城市中的我们很难体会到货真价实的烤茶了。突然有个闲情逸致，也只能用烤茶罐放在电磁炉上体验一把聊胜于无的慰藉。就像柴灶烧出的米饭永远比电饭煲的美味千倍一样，想要体验烤茶文化，必须要到少数民族的村落里面，夜晚围坐在烧得热热的火塘边，有滚烫的木炭烤着新鲜的茶叶，空气中弥漫着茶叶“焦糖玛奇朵”的味道，再一起烤火喝茶话家常，才能真正明白烤茶文化的本质——火塘里烧出的民俗，那种妙不可言的感受。（原题《火塘上的文化》，转载请注明作者和出处。）
用户评论
小时候最喜欢跟家人朋友聚在一起围着烧热的火塘一边品茶一边聊天! 回想起那阵子温暖的感觉真是太美好了。这篇文章勾起我很多回忆啊，仿佛就回到了那个年代！
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云南的特色火塘烤茶也太有趣了！虽然没去过云南，但看到图片口水直流啦！想尝尝那种被炉火慢慢加热过的茶，是不是更香浓呢？我也想去云南体验一下这种特别的文化啊！
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烤茶这个概念我还是第一次知道欸，看图说感觉有点像我们本地烧烤的方式? 这种传统的云南火塘烤茶会不会比较费时间和精力制作呢？
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我小时候在乡下也见过这样的火塘，当时主要是用来做饭暖身吧。没想到还能用它来烤茶！云南的文化真是太丰富多彩了，让人想去探索更深的地方。
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觉得火塘烤茶的口感应该会跟普通的茶有点不一样吧，会不会更苦一些？而且那种特殊的木炭香味是不是也会掺杂在茶里?
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文章写的真好，让我对云南文化有了更深的了解。我也想去体验一下这种特别的火塘烤茶！看看那热腾腾的炉火和清香的茶叶碰撞在一起，一定是一幅美丽的画卷！
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虽然我对这种火塘烤茶感兴趣，但我担心它的制作过程会不会比较复杂？是不是需要专业的技艺才能做好呢？
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看到图片感觉很有食欲啊，特别是那些旁边搭配的美食看起来就好好吃！有机会一定要去云南尝尝这种特色火塘烤茶，体验一下不一样的文化风味！
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文章拍的照片很美哦，真是把火塘烤茶那种温暖的感觉展现出来了。我很喜欢这种传统文化的传承，希望这种特别的习俗能够继续延续下去.
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说实话，我觉得用火塘烤茶这种方法加热可能有点费时间和精力吧？我们这里也有很多地方提供特色茶饮服务，效率更高更方便啊！
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云南的文化真的太棒了，不仅风景美丽，还能体验到多种独特的习俗。这种火塘烤茶就是很好的例子，让我对云南充满好奇心！一定要去一次！
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看来云南美食不止是火锅啊，还有这新奇的火塘烤茶！希望有机会品尝一下这种融合了当地文化和技艺的特色饮品。
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我特别喜欢这种传统的制作方式，感觉更能体现出食材本身的味道。希望大家都能了解和支持这种宝贵的文化遗产。
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虽然没去过云南，但文章让我仿佛身临其境！那种火光映照的场景，加上茶香飘散的环境，太美好啦！一定要有机会去感受一下了!
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以前一直以为烤茶是指用火焰直接烧烤的茶叶。看来这种用火塘慢加热的方式更符合云南特色的文化背景啊！很想去体验一下这种独特的喝茶方式!
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这篇文章写的真不错，让我对云南特色火塘烤茶有了更深的了解！ 感觉自己仿佛穿越回了古代，感受着那浓厚的烟火气息和传统文化的魅力。
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看着图片的火旺盛光和热腾腾的茶汤，让人感觉温暖又舒适！这种生活方式真是太棒了，让我也想尝试一下这样独特的茶饮文化!
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