白茶有这两种香气，但是已经变质发霉了
大家好，白茶有这两种香气，但是已经变质发霉了相信很多的网友都不是很明白，包括白茶有这两种香气，但是已经变质发霉了也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于白茶有这两种香气，但是已经变质发霉了和白茶有这两种香气，但是已经变质发霉了的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
最近有个茶友“烟雨如天蓝”发了个问题。他问：“巧克力味或者梅子味的白茶不好喝吗？”网上有人说这种味道的白茶属于霉变茶，也有人说很正常。我该听谁的？"
然后，他发了一篇自媒体某茶写的文章，说白茶一旦有巧克力或梅子香，就属于坏茶，一定不能喝。
而且作者列举了这种香气产生的两个原因：一是白茶本身的干燥度不够，比如芽头中粗大的白银针没有一次干燥，导致芽头中水分很多，不利于后期储存；
二是后期存放不当，导致茶叶受潮，水汽积聚，进而使茶叶潮湿、不新鲜。
梅子味基本一样。简而言之，就是因为含水量不达标，在密封环境下自发酵，水分变质而产生的怪味。
那么，是这样吗？我们先来了解一下白茶香气的主要成分。
结果表明，白茶香气成分中醇类含量较高，其次是脂类、烃类、酮类、醛类等。
白茶的主要香气成分有芳樟醇、氧化产物(铃兰)、香叶醇(玫瑰花香)、苯乙醛(风信子香)、苯甲醛(杏仁香)等。有嫩乙醛(香清和木香)、绿叶醛(绿叶香清)、绿叶醇(鲜绿叶香)等。
这些香气成分按一定比例搭配，形成白茶的香气特征，醇香带花。
刘等人在研究不同年份白茶的香气成分时发现，新制白茶香气清新，主要是具有芳香和花香的萜类化合物，有利于茶叶香气的突出。
随着白茶存放时间的延长，芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯乙醇等香气成分减少，使白茶香气逐渐减弱甚至消失。
具有温和木质和陈香的雪松醇是陈年白茶香气的物质基础，它们与果香、花香、玫瑰香、叶香等香气成分共同作用，形成白茶在贮存过程中的陈香和枣香、梅香等香气特征。
长期和高档的白浩银针和白牡丹在冲泡时会有很浓的可可香味，也就是巧克力香味。
为了进一步验证这个问题，我们特意咨询了一位从事白茶十几年的资深人士。他告诉我们，白茶的巧克力香味一般会出现在高档白茶中，比如白毫银针、牡丹王，存放7到10年一般会有淡淡的巧克力香味。
这是一种令人愉快的香味。
而且他还有一款2003年的白茶，常年放在北京。很干净，有淡淡的巧克力香味。
不过他也强调，巧克力香味的前提是干净纯正，不能和其他气味混在一起。如果有其他不好的气味混在里面，可能就坏了。
至于白茶中的梅子香，他解释说主要是水分过多造成的。
一般干燥度不够或者出厂存放不合理都会造成水分超标，但并不代表水分超标就说明白茶变质了。水超标有一个可衡量的指标。超过6%就会有酸味，也就是梅子香，但只超过8.5%。
即国标规定的含水量会滋生微生物，导致变质。
所以，如果只有梅子香，没有其他异味，并不代表这个茶变质了，只是略酸，味道可能不符合某些人的感受。
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好了，关于白茶有这两种香气，但是已经变质发霉了和白茶有这两种香气，但是已经变质发霉了的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
