600元/金白牡丹教你如何区分老白茶的干湿仓

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茶友“碧海蓝天”问肖志：“我最近喝了一款2008年的白牡丹，是以500到600元一斤的价格买的。因为存放在北京，转化没那么快。想问问老师喝年份的，看对不对，质量好不好？”

《碧海蓝天》后来把这款茶送给了萧中，他邀请了国家高级茶叶鉴定师、中国农科院茶学硕士张婷婷进行开汤鉴定。

“碧海蓝天”的茶友白牡丹

喝过这种茶后，张婷婷老师说：这种茶在北方并不完全存在。前期在福建放了至少2 ~ 3年，然后转移到北京存放。从茶的口感上来说，入口口感浓郁，但没有香气。如果是白牡丹，2008年的纯京仓，

味道会比这个稀，但是香味会比这个好。

2008北京藏手美

这种茶叶存放时，密封度不够，有存放的气味，湿气不是很重。存储环境应该是清晰的。这种茶可以存放，但需要退货。应该存放在干净的存放环境中，后期会有变化。从叶底来看，不是那么均匀，好像是配的。

不会全是福鼎的料。

总的来说，这个茶问题不大，可以喝，但是舒适度不是特别好。而且也不像2008年的茶叶，因为2008年白牡丹500 ~ 600元/斤的一般是买不到的。

看来随着老白茶越来越受欢迎，白茶的储存变得尤为重要。一般来说，家里存放白茶的方法基本都适用，包括塑料袋、铝箔袋、灌水法、石灰存放法等。

只是白茶不需要存放在冰箱里。这些储存白茶的方法都是干仓，即将白茶储存在干净干燥的地方，让其随季节变化，自然陈化。

2010年老白茶蛋糕

说了这么多，爱茶的人一定想到了，有干仓也会有湿仓。由于老白茶市场的兴起，湿藏加速陈酿在所难免。相对于干藏，湿藏白茶会将白茶存放在地窖、防空洞、土房等通风不良、湿度大的环境中。

由于空气中相对湿度增加，容易造成茶叶中曲霉菌的滋生，加速陈化。这种白茶可以称为“湿仓白茶”。

湿藏白茶破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的性质，违背了茶叶内质自然氧化发酵的规律。所以面对老白茶，我们需要学会如何区分干仓和湿仓的区别。

干白茶和湿白茶的区别

一般来说，干白茶的色泽鲜亮有光泽，充分显示了茶叶的生命力。叶底杏黄至深褐色，纹理活而柔软。其生茶的叶底颜色在干仓长期陈酿过程中变化不大。

湿白茶色泽暗淡、粗糙、墨绿色，茶叶表面或夹层甚至有青霉或灰霉。叶底暗红色或黑色，无弹性，甚至腐烂。有些长时间没有发霉，或者已经发霉密封的茶叶，打开后会散发出令人窒息的霉味。

以白茶的饼茶为例。以某一年份为例，与同样的七年左右的老白茶饼相比，进茶的饼边会因水分而松散，但越往中心，因水分和压力而变得越硬。茶饼颜色为暗黄色、灰黑色，重储下会发红，而且通常内外颜色不同，色差较大。

但是仓库里是没有茶叶的，因为平时存储量小，整桶重叠和重压的几率比较小。此外，正常的发酵和氧化使整个蛋糕均匀松散的蔓延。不储存的茶饼色泽光洁，饼身内外色泽相同或相差不大。如果茶饼是黑色但没有光泽和灰黑色，

一般是高温退仓造成的。

福建二级牡丹正常储藏

事实上，白茶在一定的温度和湿度下储存，可以很好地快速转化。在南方潮湿地区，白茶如果能科学合理的储存，也能很好的转化。现在市场上干仓会被刻意夸大是因为干仓下的改造需要更多的时间。

所以人们可以认为白茶的年代更高，这一点还是需要注意区分的。我们需要反对的是人为加速白茶过度转化的行为。

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