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这个季节适合早起。
穿上装备,沿着公园的跑道由西向东走一个小时左右,直到被汗水湿透。
清晨的风,带着一股清冷的甜香,卷走了人们沉重的身体。
越走越轻盈,仿佛灵魂里迅速长出了翅膀。
潮湿的空气,清新如蜜。
回来的路上,我拍了很多花草素描,打算做壁纸。
深秋的植被,就像这个季节,风平浪静,不与秋风抗衡。
中午和往常一样,坐在茶几旁,打开电脑开始忙碌。
这样的生活并不无聊,反而让人心安。
每天都会遇到不同的事情,遇到不同的人,有不同的灵感和想法。
比如今天有北方的茶友来问:
“村姑陈,你能不能详细给我介绍一下,功夫茶是什么?我想买一套功夫茶具。我该如何选择?”
当然了。
下一篇,对功夫茶感兴趣的请认真阅读!
很多刚入茶圈的朋友,尤其是北方的茶客,往往以为功夫茶是某一种茶或茶的名称。
其实并不是。
功夫茶是指一种泡茶的技术。
一般来说,“功夫”这个词代表通过学习和练习获得的技能。
比如“某人习武多年,身手不凡,身轻如燕。”
可见,“功夫”强调的是一个定性的概念,不是随便就能学会的。
所以叫功夫茶这个名字,是因为这种泡茶方式很讲究,需要一定的时间和精力去学习技巧。
从茶叶、茶具、水质、温度、注水方法、煲汤时间等。是精致而周密的,有条不紊的。
不仅要保证美观,还要讲究好品味。
这个功夫就是泡茶和品茶的学问。
特别是在福建和潮汕地区,功夫茶冲泡法的氛围非常浓郁。
甚至可以说是家家户户的标配,代表了当地的饮茶习俗。
如果谁的桌子上没有一个白瓷碗,茶叶很少,那就奇怪了。
茶几不一定要高档华丽。俗话说,麻雀虽小,五脏俱全。
就算没有桌子,随便搬把椅子出来,或者在任何飞机上泡茶,都代表着我们对喝茶的热爱。
比起以前的大壶茶、玻璃杯、保温杯,功夫茶更在意“小而精”。
把茶汤放在小茶杯里,然后端上来。
与牛饮不同的是,细嚼慢咽,就能品出茶汤中不同层次的香气、滋味和韵味。
对了,功夫茶和功夫红茶是不一样的。
功夫红茶是红茶三大类之一。
因为在加工过程中,步骤非常细致,做了大量的工作,所以被称为功夫红茶。
“功夫”强调的是一个量的概念,是人们为了达到某个目标而投入的时间、精力和人力。
后来逐渐引申为需要时间制作的好茶。
中国的功夫红茶种类繁多,大多以地域命名,如滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫、洪敏功夫等。
千万不要把功夫茶和功夫茶混为一谈,不然上了茶几就会闹出很多乌龙笑话。
制作功夫茶需要准备哪些工具?
最早的时候,大家都是用湿泡法泡功夫茶。
顾名思义,冲泡时,茶盘可以是湿的。废水和茶汤直接倒在茶盘上,就会顺着水管流到下面的水桶里。
所以很多人选择在喝茶的同时养壶养茶宠。
而且在湿泡法中,还有很多有趣的说法,比如白鹤洗澡、乌龙入宫、关公巡城、韩信点兵等。
但是后来,干泡法兴起了。
与湿泡法相比,占用空间更大,对喝茶的环境和条件要求更高,干泡更简单。
茶盘不用整天湿湿的,给人干爽干净的感觉。
所以现在福建家庭里,稍微有点味道的人都喜欢小茶盘。
或者直接在桌子上放一个茶席,放上茶具,开始泡茶。
据我们观察,凡是还坚持泡大茶盘的,要么是郊县人,要么是外省人。
不过干泡也是很考验泡茶的功力的。要进出自如,动作不能太大,否则茶汤容易溅得到处都是。
动作不能太小,要“快、准、实”,准确快速地端汤。
茶盘的选择丰富而节俭。
常见的有乌金石、实木、藤编、陶瓷、紫砂……大家可以根据自己的需求和预算去购买。
此外,泡茶工具的挑选,最不容易出错的搭配就是白瓷盖碗+玻璃公道杯+白瓷品茗杯。
简约、大方、上档次,且不管是泡什么茶都通用。
110毫升左右的标准盖碗,白瓷材质,方便大家控制茶水比例,泥料光滑,不会吸香吸味,更能泡出茶汤的原汁原味。
通透的公道杯,能够帮助我们看到茶汤的真实情况。
白瓷品茗杯,同样不会影响纯正的茶香和茶味,便于观察汤色,闻茶香,品茶味。
再配上克秤、茶夹、茶则、茶匙、茶盂等工具,一套买回来,价格实惠,适合新手入门。
功夫茶泡法的具体流程是什么?
首先,烫壶温杯。
烧一壶开水,把泡茶时所要用到的工具,包括盖碗、公道杯、品茗杯等都烫洗一遍。
主要作用是,杀菌消毒,去除生水味。
除此之外,温杯以后,还可以趁着盖碗留有余温,投入干茶,轻轻摇晃两三下,凑近鼻子,把盖子揭开一个小口,像轻启的贝壳,闻干茶香。
还有一个需要注意的地方,过程中考虑到烫手情况和保证卫生,可以用茶夹来操作。
比如,用茶夹把盖碗的盖子夹起来,让沸水充分浇淋盖子和碗身。
又比如,在烫洗茶杯的时候,不要用手直接接触杯口,最好是用茶夹去夹。
夹起来,把杯子晃荡干净后,再把水倒掉。
其次,投茶冲泡。
把提前称好的茶叶,投进盖碗里,闻干茶香。
这个步骤一般只需要持续十几秒,接下来,就是正式冲泡了。
把水再次烧开以后,提起水壶,把壶嘴尽量靠近盖碗低斟。
用手臂的力量,带动着水壶,让水流环壁注入盖碗。
均匀地浇注干茶,让内含物质快速浸出。
相比悬壶高冲,环壁低斟更能保证水温的稳定,并且也不费力气,干茶充分浸润,轻松泡出一杯香清甘活的茶汤。
再次,快速出汤。
从注水到出尽大部分茶汤,用时要控制在7-8秒,这样才能避免闷泡出苦涩的味道。
想要做到这个速度,注水结束以后,水壶不要急着放下,先立马合盖出汤。
左手注水,右手持盖、合盖、出汤,左右开弓,一气呵成。
如此一来,泡出来的茶汤,香清甘活,不苦不涩,香气高扬。
最后,沥干茶汤。
盖碗底部的余水,经常会被茶叶挡住,无法完全倒出来。
若是继续留在底下,就会不断地刺激着茶叶释放物质,让后续的茶汤变得苦涩。
因此,出汤结束以后,要更多地翻转手腕,或者把盖碗放下以后,再重复一次出汤的动作,直到彻底沥干。
功夫茶,不仅仅是小范围的流行。
虽然最初的确是福建、广东一带的饮茶习惯,但随着时间的发展,已经没有地域的分别了。
既然是泡茶的好方法,就应该越传越远。
当然,大家也可以结合自己当地的喝茶习俗。
总而言之,不论任何事情,都是在不断发展,不断推陈出新的过程,泡茶亦是如此。
也欢迎五湖四海的朋友,来学习茶文化,喝我们福建的好茶!
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