扎心，为什么老白牡丹蛋糕这么好吃？白茶圈的现状就这么不堪吗

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前段时间出差，被一个多年不见的老同学预定了一家奶茶店。

那天太冷了，下着珠子雪，湖面上飘着一层薄雾，纯净而美丽。

胡建人怕冷，所以她早早就去等了。

那家店临湖，窗外是水、石、竹、木组成的湖景，极其优雅。

店里的装修很古典，有一种优雅的氛围。一看就是花了不少钱，精心堆砌的。

我去的太早了，店主不在，店里一个小姐姐在做保洁。

我猜她没想到客人会来这么早，看到我的时候也很惊讶。

然后她坐下来，擦桌子，洗茶杯和茶壶，给我泡茶。

忘了说，那张桌子，黑漆漆的，覆盖着一层纸浆，很温暖，很温和。李麻花悄悄摸了摸，然后用嘴暗示我，小叶紫檀。

这种木头，李麻花，她爸爸有个小缘，他很喜欢，不会轻易让我们靠近。

所以我们从小就远离这种木头。

这一次，一下子坐在这么贵的木头边上，还是这么大一块，我们内心对财富的敬仰就像汹涌的河流。

主人的身份、实力、品味已经表露无遗，才能拥有这么大一张价值不菲的木桌。

身处其中，即使不喝杯茶，也早已迷失在人民币的味道中。

我的小妹看到我们从外面走来，我们的鼻子冻得通红。她亲切地说，我们去泡一壶热茶给你暖暖身子吧。

多好的人啊。

于是她又从橱柜里拿出一个漂亮的杯子，洗了洗。

然后她从桌上拿了两个现成的茶杯和自己的杯子，洗干净装了一大杯茶，烧了一壶水，小心烫好，放在桌上泡茶。

桌面上有一个小银锅。李麻花刚来的时候，看了几眼。是个精致的好物件。

适合拿在手里玩的那种，器件。

就像她自己茶几上的寿山石一样，被雕成了一只上古神兽，下面还有流苏。

没事就搓几下。几年后，越来越晶莹剔透。

我们以为这个精致的银壶也是一个装饰品，起到了装饰的作用。反映主人的财富和品味。

没想到，小姐姐会用它泡茶。

这么小的容量，目测只有80-90 ml左右，这么小的容量怎么用来泡茶？

显然，茶水的比例会严重失衡，冲泡出来的味道不会纯正，也不会鲜美。

于是我小心翼翼地暗示说，这壶一看就贵，泡茶太浪费了。我们换个碗吧。

他一边说着，一边指着另一个汝窑盖碗——，放在茶几的一角，看起来明显普通。盖碗虽然大了点，明显超过了标准容量，但还是很厚很重，但毕竟是盖碗。与茶壶相比，毁茶的技巧显然要弱得多。

但是，小姐姐很热情。她说这个银锅只有客人来的时候用。以示尊重。

嗯，我们不好意思再坚持了。

这取决于客人。

另外，你也不能奉承别人吧？

于是她从茶几下的抽屉里拿出一个饼，说，刚来一个老白茶饼，稍微撬一下，泡一下。喝老白茶是这种天气最温暖的事。

并且还感谢了我们，说这个蛋糕她想喝很久了，但是老板一直拒绝。这次她借了我们的光，让她喝了几杯。

微笑如花，如果我们拒绝，它会突然卡在我们的喉咙里。

“做老茶”这个词当面说出来简直尴尬，只能化为一声叹息挂在嘴边，随着寒风散去。

这是一辆黑色的老牡丹饼，据说是2004年的。

她笑着撬开蛋糕说，这个蛋糕是我同时代的。按的时候刚出生几个月。

语气中有一种幸福和满足。

好像老白茶在外省也很受欢迎。正因如此，作为福建人，我们也充满了自豪。

说话间，小姐姐撬了个够锅，还挺碎的。蛋糕压得很紧，很难撬。事实上，老白牡丹蛋糕不应该这么难撬。牡丹虽然叶子薄，芽大，但也不是完全没有梗。压饼的时候中间有梗，不会把饼压得太紧。

除非，这个茶堆太结实了，叶子表面的表皮直接烂掉了，感觉可以揉。

这种烂白牡丹或者春寿眉，压完饼会粘得紧紧的，像铁饼一样，很难撬，想用锤子砸。

就算撬出来也是一坨碎茶，芽看不到完整，叶看不到完整。

一坨黄黑相间的物体，捏起来有无数粉末。

有点丑。

但小姐姐并不在意这些。也许她没有撬开真正的白牡丹蛋糕，那是真正的老白牡丹蛋糕。没有对比，所以她找不到问题。

把碎茶扔进银壶后，她去烧水。燃矿泉水，本地品牌，据说水质极好。

一直微笑，是那种喝着自己喜欢的茶，发自内心的喜悦。

我们的道理只能一路卡在喉咙里，说不出来破坏眼前的气氛。

水烧开了，开始酝酿。

沸水入壶，盖上盖子，闷。

边上放着个计时器，超长的15秒时光之后，小妹妹端起来壶，出汤。

把茶汤倒进公道杯里，再给我们每个人分了一小杯——只能是一小杯，80-90毫升大小的银壶，一次顶多也只能泡出90毫升的水，只够我们三个人一人30毫升。

我端起来闻了一下，这是个习惯性动作，喝别人泡的茶通常是先闻再喝，——闻过没有异味，再喝。

正常情况下是闻盖香，但银壶没有盖碗那样宽大的盖子，闻盖香便很不实际。

只能退而求其次，闻汤水里蒸腾出来的气息。

这次闻到的是一股怪味——臭青气+沤味+过度发酵的味道。

某次雨天，路过一个小厂，下来看茶，那厂房里地上堆积着的茶青，就是散发着这样的气味。

皱了皱眉，正想说这茶沤青太厉害了，一抬眼，望见对面小妹妹一脸惊喜的表情，她小心地抿了一小口，赞叹道，呀，太香了。

这股豆腐香真好闻，汤水入口绵蜜，汤感入口即化。

接着一口把余下的茶汤抿尽，再惊叹道，呀，还有清凉感。

这茶真好喝。

她愉快地下了结论。而我和李麻花，端着这杯沤青到极致发臭的茶汤，一口都喝不下去。

假装抿了一口，放下了杯子。

尴尬地听着小妹妹滔滔不绝地发表对这款茶的衷心喜爱之情。

无数次想打断她，跟她说，真正老白茶的香气，不是这种什么乱七八糟的什么豆腐香，真正老白茶的汤感，也不是什么绵蜜和入口即化。

真正的七年八年十几年陈的老白牡丹饼，它的主要香气，是药香。沉甸甸的浓郁的中药香气。其次是毫香转化出的稻谷香。再其次是花香竹叶香和陈香。

而真正老牡丹饼的汤感，是醇厚的，醇厚到极致的，浓稠到极致的，是不用吞就直接滑下喉咙的。

饱满而浆感丰腴，才是真正老白茶的汤感。

绵蜜这种程度，在3年左右的老白茶饼，就可以实现了，都不必等到十年去，更何况这种号称2004年的“史前老饼”。

若只是绵蜜，那真是枉度了这二十年的岁月。

但是我们什么都不敢说，怕破坏了她心目中的美好。

接下来的几冲里，小妹妹一次比一次坐杯的时间长，也一次比一次的泡出汤水单薄的茶汤。

从第六冲开始，鉴于第五冲已经泡不出香气了，于是开启了持续性焖泡之路——每一冲必焖上3-5分钟才出汤。

这每一冲的茶汤泡出来，她都称赞，豆腐香好香呀，仓储转化好干净呀，有喝豆奶的甜味呢，真的是“美人在骨不在皮”。

我和李麻花坐在那里，看着她一个人独自美丽，心里尴尬极了。

这种明显做旧得不能再做旧的老白茶，说是牡丹饼但却是放到寿眉饼里也只是低端寿眉的饼，不耐泡5冲就没味道了的烂茶，竟然，能被人真心实意地称赞这么多冲。

看着这一幕，内心的冲击是巨大的。

真想在她第一冲泡出来喝的时候，就直接言明真相，告诉她，不要喝了，这做旧得太明显了，气味太臭了，这种茶都不知道藏着多少菌在里面，喝了对身体没好处的。

但是，我们认为的臭，却被认为是香。

白茶加工时沤青生成的臭，却被认为是梅子香，说是一股极难得的干仓转化气息。

如果是一个人刻意在颠倒黑白，我们倒是可以言语反驳他。

但这位小妹妹，她是真的不懂茶，是真的相信这款茶是真正的老白茶，是真心在赞美这款她难得喝到的老牡丹饼.

她那样由衷，那样真诚，那样天真。

真相那样残忍，我无法破坏她的美梦。

所以只能，尴尬地坐着，眼看着她一杯又一杯疯狂喝下，却半个字都不能说。

其实我们很痛苦。

忍得很痛苦。

第一次，一个喝做旧老白茶，或许未来还会卖作旧老白茶的人，令我们如此心疼，又如此无可奈何。

从前若是碰到这种人，只要大加鞭笞就可以了。

爱与恨都单纯而容易释放。

但这一次，我们纠结，犹豫，踌躇不前。

我们畏首畏尾，不敢坦露心声。

只因这个干净的纯粹的灵魂，我们不想伤害她，不想让她知道自己受骗了上当了被忽悠了从头到尾都在喝假茶。

只想保护住那一点真诚的美好。

所以，哪怕从茶具到茶到冲泡，小妹妹全部做错了，我们都不忍心苛责一句。

就让她，质本洁来还洁去吧。

希望有一天她懂得了真正的老白茶是何种香气，何种滋味，何种耐泡度，何种风韵之后，能释怀地跟自己从前喝过的做旧老白茶和解。

最重要的是，跟卖做旧老白茶给自己的人和解。

原谅，学习，前进。

这是人类文明发展的，推动剂。

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