2000字的品茶故事告诉你，喝老白茶不要跟风洗茶，不然洗不掉就有猫腻了

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前年，一个老茶客给我们送了一个茶叶样品。

是2012年的老茶饼样品。我撬开一大块，装在密封袋里寄出。

原因是他不确定老白茶的饼的质量，看起来不老，但是味道怪怪的，直觉错了。

于是送来样品，让我们帮忙鉴定茶叶。

说实话，那个老茶客不是白茶客，而是喝了很多年的白茶。

那些低端茶一看就是假的，辨别不是问题。

蛋糕是黑褐色的，深褐色很明显。做老茶，一看就不是自然陈酿。

但是只有蛋糕看起来颜色正常。当时作为近10年的老茶饼，饼身多为深绿色，略黄棕色。

煮沸后，茶汤入口即化。

茶汤里虽然有明显的枣香，但茶味并不醇厚柔和，不知道是哪个环节出了问题。

听了老茶客的描述，我们也很好奇。

于是，刚收到快递送来的茶样，我就直接打开了。

放在茶几上烧水泡茶。

单看外观，那个老茶饼的形状真的很“骗人”。

换句话说，就是聪明的在做旧的事情。

没有把这款饼茶糟蹋成黄褐色、黑褐色、深褐色等单调的颜色，而是保留了一些自然的颜色。

但后期估计是受暖厚堆的影响，或者是茶饼呈老黑淡绿黄褐色状态。

仔细看完干茶样，我从那大块茶样上撬了5克。

烫完碗，趁热把茶倒掉。

合上盖子，轻轻用力摇晃盖碗，让干茶的香味更完全地显露出来。

“抖香”后，揭开一角，近距离闻一闻。

在这一点上，干茶的气味不好也不坏。

因为我没有闻到任何浓郁美妙的药用、陈年和枣香。

但另一方面，没有明显的怪味、异味、酸味、仓味、堆味等缺陷。

于是，按照品茶的老规矩，进行下一步的开水冲泡。

沿着盖碗顶部，均匀快速地打圈注水。

眼睛盯着碗口的水位线，接近碗边时立即停下来。

左手放下水壶，然后右手放下，盖上盖子。

合盖瞬间自然留下月牙形开口后，迅速用拇指和中指捏住两侧碗沿，食指固定开口，对准公平马克杯倒茶汤。

短短几秒钟，倒出大量茶汤后，干净利落地将碗底残留的茶叶沥干。

不一会儿，一杯橘黄色的茶汤展现在你的面前。

下一步该怎么办？

是揭开盖子闻到香味吗？

或者倒杯茶汤尝尝？

还是跟风洗茶，转身泡茶，继续下一个冲？

不不不，以上操作都不推荐。

了解根的话，一般会“翻牌”做出质量安全的老白茶。

这时候可以先揭开盖子，趁热闻一闻香味，再把茶倒出来喝。

但是，在品茶中，情况就不一样了。

泡完茶汤，建议抓紧时间，趁热闻闻叶底。

日常喝茶和品茶是两种不同的喝茶状态。

喝茶的时候，你只需要放松心情，享受一杯好茶的香气、滋味和韵味。

但是品茶需要时刻保持警惕，不要漏掉任何有效的线索。

茶友送的2012年老寿眉饼，刚开始看着干茶，闻着干茶，也没表现出什么花样。

但是用开水加温后，我去闻叶底，奇怪的一幕出现了。

因为在叶底，我闻到了明显不属于正常老白茶的——西药注射液的怪味。

因为刚经历过开水灌溉，我赶紧把茶叶分开，倒出茶汤，碗内的茶叶还在散发着缕缕热雾。

趁热闻叶底比闻盖香更准确。

闻叶底的方法很简单。拿起碗，打开一角，凑近闻闻。

刚把碗盖的开口贴近鼻底，那股略显刺鼻的西药味直冲我而来。

这种怪味和老白茶的药香完全不同。

正常的药香是一种类似根茎类药物的干燥气味，纯天然，属于“植物群”范畴。

药水的味道完全不知道，嫌疑很重。它不应该出现在茶上。

闻完叶底，掀开盖子闻闻。

没想到， 那股药水味在盖上表现不明显，总体给人感觉就是气息淡淡的，不容易察觉。

头道茶泡出来的橙黄茶汤，肉眼看去汤色倒是清透，没有任何杂质。

但端起公道杯，轻轻摇晃。

受到茶水震荡影响，汤面上飘扬而出的气息，竟然和叶底内的药水味，如出一辙。

闻到这么怪的杂味，压根让人不敢喝。

不过既然是鉴茶，不能错过完整线索。

所以，第一冲泡出来的头道茶，我们没有立马倒掉。

而是重新找了一个干净的公道杯，继续再泡下一冲。

经过头道茶的热身后，下一冲再继续沸水泡茶。

果然，这道茶汤的表现，和茶友的形容很契合。

一来，那股药水味淡了，转成一股类似红枣的味道。

那股红枣味，类似将大枣、黄芪、枸杞等一起煮开熬成药汤后，再去处理隔夜汤渣里面被煮烂的红枣。

闻起来有些甜，但是整体偏闷。

不是优质高山寿眉饼自然陈化出来的干净枣香，气息不够清爽。

二来，汤色照样表现正常，没有浑浊发暗。

也没有泡出汤色发红的怪异表现。

三来，茶汤滋味的确很奇怪。

尝试性小口喝下，甘醇饱满的茶味特征，半点也没有体现。

对一款陈化多年的老白茶而言，“茶汤不醇”已经足够给它定罪，品质很糟。

但更怪异的是，茶水当中依旧是那股又低沉又发甜的红枣味。

喝完之后，整个口腔内完全不清爽。

类似逛夜市摊，吃了很多食材不新鲜，各种乱七八糟重口味调味制成的零食小吃后，喉咙很干，不爽口，嘴巴很渴的感觉。

见状，已经没有必要再泡下去。

这就是典型的问题做旧老白茶。

虽然它的外观做旧手段高明，连有经验的老茶客也被它的外表欺骗。

但骗得了一时，骗不了一世。

从这怪异重重，越喝越口干的表现看，它绝非好茶。

不喝，才是最好的选择。

听完我们的鉴茶经历，茶友暗暗后怕。

“怪不得我没有喝出那股怪味，因为我第一冲直接洗茶了。”

按茶友的泡茶习惯，盖碗泡茶，洗茶是基本操作。

逢茶必洗，陈了多年的老茶饼更是要多洗一道。

所以，茶友在泡那款2012的做旧茶饼时，直接洗了两次。

头道茶冲出来后，用于烫茶杯。

再泡下一冲，也是淋在湿泡茶台上保养茶台。

略过前面两冲，从第三泡开始喝，那款问题茶的怪异药水味已经淡到不可闻，那股闷闷的红枣味一跃而上。

茶味虽然不醇，但也不苦不涩，不算特别难喝。

正因如此，才没有及时看出那款茶的猫腻。

闻言，心底一声唏嘘。

喝老白茶时，大家别盲目跟风洗茶。

尤其是这款茶你在此之前，从来没有喝过，拿捏不准品质。

这时，千万别一上来就洗茶。

因为你洗掉的头道茶里，藏有不少关键线索。

没有检查，就直接倒掉，哪能及时看清背后猫腻？

喝白茶，原料出身、工艺品质、后期仓储一路顺风顺水的好茶。

可以不用洗，头道茶可以放心喝。

哪怕是老茶，也如此。

因为在密封、干燥、洁净、避光的有效仓储陈化下，白茶在久存期间，不会沾染任何怪异味。

但来路不明的问题茶，别急着跟风洗茶。

先闻叶底，再看汤色，确认品质没有异样再去喝茶。

不然，劣质茶就算洗茶100次，品质依旧恶劣不堪，没法让人放心喝。

喝白茶时，大家不必在洗茶这件事过多纠结。

比起烦恼于一款茶该不该洗，不如在选茶买茶时，多检查确认品质！

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