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深秋消失,寒风萧瑟。
立冬已经过去,小雪即将来临。
在二十四节气中,小雪季节意味着第一场雪的来临。
初雪裹着寒风,一路从北到南,植被到处枯萎,这是小雪带来的天气变化。
由于天气寒冷,降水的形式从雨变成了雪。
但又达不到大雪的地步,所以叫“小雪”。
似乎通过简单的两个字,就能浮现出一幅落雪的画面。
但是,对于福州人民来说,小雪基本看不到雪。
甚至,可以在冬日明媚的阳光下体验几天秋尾。
与南方相比,北方据说曾是“百山无鸟,千径无足迹”的景象,一片白茫茫。
在这个寒冷的季节,我晚上回到家,坐在窗前,静静地看着雪花飞舞。
这时候如果能在暖暖的灯光下煮一壶老白茶,心里一定别有一番滋味。
听雪喝茶不是很美好吗?
很多人会想起老白茶写的那首著名的诗:
“绿蚂蚁新烤的酒,安静的炉子里有一股红色的骚动。外面黄昏有雪的感觉,里面来杯酒怎么样? "
不过话说回来,老白茶是大家都煮的吗?
事实证明,未必如此。
老白茶很好喝,但也有很多操作失误导致“翻车”的例子。
所以,借此机会来说说如何煮出一壶好喝的老白茶汤。
第一,选择适合烹饪的老白茶。
理论上,只要是三年以上的白茶,都可以煮着喝。
但是,这样的范围太广了。
老白茶包括白毫银针、白牡丹和寿眉,还有散茶、饼茶、春茶、秋茶等等。
个人认为,一般的茶客在煮茶的时候可以选择老寿眉。
从产量来说,寿眉的产量是白茶本身最高的。
所以既能承受日常食用,又有一定的量可以作为老茶保存。
从价格上看,三年五年的寿命比较亲民。
想喝老白茶又担心太贵的话,可以选择刚刚跨过老白茶门槛的寿眉。
在质量高的情况下,价格相对适中。
口感方面,寿眉叶蜡质层厚,茶梗粗,可溶性糖和果胶丰富。
煮出来的茶汤味道香甜醇厚浓郁,更符合大众口味。
老白毫银针茶,以及老白牡丹茶,数量少,价格贵。
用来泡茶,难免有些浪费。
此外,老寿眉还分散茶和饼茶。想方便的话可以直接煮散茶。
而如果喜欢喝枣香浓郁的果肉,还是更推荐煮饼茶。
但是,在喝蛋糕茶之前,我们不能忽略撬蛋糕的步骤。
其次,准备一套合适的茶具。
在家煮茶,推荐用最安全最简单的方式————电陶炉。
无烟,室内可用。
不用炭火,使用方便。
隐患小,温度可控。
再准备一个玻璃壶,就可以开始泡茶了。
一个带陶瓷电炉的玻璃壶是当今泡茶的黄金搭档。
玻璃壶有利于观察汤的颜色,可以随时掌握煮茶的时间和进度,便于及时关火。
如果选择其他材质的茶壶,则是不透明的。虽然好看,但是不适合新手。
第一,清洗麻烦。
其次,很难控制时间。
除非你是一个经验丰富的煮茶“老司机”,否则光凭感觉不看也能煮出一壶浓淡适宜的茶汤。
另外,电瓷炉的安全系数更高,在室内烧炭也不用担心中毒的风险。
像两年前,由于围着灶台煮茶的热度极高,一些茶客自己在家操作。
学习网上教程,在空气炉里用带泥的边壶泡茶。
结果由于通风不畅,炭火燃烧不完全,导致一氧化碳中毒,酿成惨剧。
特别是现代人对用火常识都不精通,用电更方便。
第三,称出适量的茶叶。
日常生活中,有一些茶友不管是泡茶还是煮茶,都不在乎精准拿捏克重。
一般是看心情,随手抓一把。
是多是少,全凭运气。
而这就会导致,煮出来的茶汤,并不是最好的味道。
有时太浓,有时又太淡,对于好茶而言,实在是暴殄天物。
因此,在煮茶之前,也要根据煮茶壶的容量大小,确定注水量,再称出恰当的茶叶重量。
以容量是500毫升的茶壶为例,注水的时候,不能完全注满。
否则,当水沸腾以后,就会不断翻涌,从壶嘴的地方溢出来。
在沸水的高温下,很多茶友会手忙脚乱,严重的情况,还会烫伤自己。
所以,注水量不能高于壶嘴的位置,500毫升的壶,注水量控制在300-400毫升即可。
那么,相应的投茶量,是1.5克-2.5克。
具体多少,看白茶的品质,以及个人的喝茶口味。
假如你打算煮的是高山的老白茶,内含物质丰富,只要1.5克,就能煮出浓郁的滋味。
而如果白茶的品质有欠缺,则投茶量也要相应增加。
至于喝茶口味,那就要在日常喝茶的过程中,来不断调整投茶量,最终找到最适合自己的煮茶茶水比例。
接着,把握投茶和关火的时机。
在天寒地冻的季节,大多数人会选择直接煮干茶。
特别是在没有供暖,而温度又特别低的某些城市,用盖碗泡茶,茶汤降温的速度,时常赶不上喝茶的速度。
回过神来,汤水已经凉了。
喝进肚子里,对肠胃有些许刺激。
还是煮茶更友好,能在相对比较长的时间里,保持茶汤的温度,让自己有热茶能喝。
而直接煮干茶,正常的流程是,先煮水,后投茶。
先将壶里的水煮开,直到沸腾,再把提前称好的干茶放进去,正式开始煮。
彼时,茶壶里的水温是相对稳定的,对茶叶的压力也比较大。
在持续的高温加热下,我们会发现,汤水很快就从原本的无色,染上了淡淡的黄色。
随后,有渐渐变浓、变深的趋势。
而根据经验,等到茶汤煮出来的颜色,接近赤金色、浅琥珀色的时候,就可以关火了。
若是继续煮下去,茶叶很有可能因为煮茶时间太长,而呈现出过量的茶红素。
不仅汤色变红,口感也异常苦涩。
合适的投茶时机以及关火时机,是煮出一壶滋味完美的老白茶汤的精髓所在。
当然,有些老茶客会选择冷水投茶,这就要求对投茶量和时间有着更精确的掌控,必须有丰富的经验加持。
最后,壶里的茶汤止沸,就可以倒出来了。
彼时,手边随时都会有一杯温热的茶汤。
喝完了,再次加水,茶叶在壶里重新复活,沁出茶香,一遍又一遍。
作为一个典型的“闲人”,喜欢把冬天用来读书。
即使眼下是没有生机的气候,但书里,四季都有。
一年就这么过去了,时光荏苒,大河一样奔流不息。
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