白茶制作过程中有没有「烤火」？和武夷岩茶的烘焙火一样吗

今天给各位分享白茶制作过程中有没有「烤火」？和武夷岩茶的烘焙火一样吗的知识，其中也会对白茶制作过程中有没有「烤火」？和武夷岩茶的烘焙火一样吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

打开东西，突然跳出一个问题：

“有哪些书外表极其歪歪扭扭，骨子里却极其正能量？”

底部一个高度赞扬的答案是《金瓶梅》必须算一个。

要说这本书，只听过没看过，或者没有彻底解读过的人，心里肯定是有想法的。

大家都觉得是禁书，写的是西门庆的生平。

当然，谁说的，也说不出为什么。

村姑陈以前看《明朝那些事》的时候提到过，其实是明代“四大名著”之一。

直到清代出的《红楼梦》，这本书才被取代。

所以，问题来了。

可以说，古代人的思想比现代人更保守，更封建。如果书籍被禁，怎么会被收入四大古典小说？

也有人给出了答案，说这本书应该是“爱情故事”，描述的是时代的风气，是当时社会生活和风俗的写照。

但谣言从世俗变成了色情，名声也毁了。

就算有一字之差，差的也是南北方的距离。

可见，有些谣言虽然荒诞，但还是有很多人相信的。

传播虚假信息的现象在各个行业、各个圈子都很普遍。

我在整理素材的时候，翻到了间一个茶友的留言。

他问：“白浩银针和高级白牡丹真的要烤过才能去水吗？”

我看到的时候有点惊讶。

马上发现这句话也透露了一点白茶知识的困惑。

其实对六大茶稍有了解的朋友都知道，焙火是武夷岩茶的概念。

关于烤火，清代的梁章钜也感慨：“武夷烤法，天下第一。”

在武夷岩茶中，烘焙是最后一步，也是最关键的一步。

简单来说，就是用炭火作为热源来烘焙茶叶。

在焙炒的过程中，可以去除茶叶内部的青味，然后通过一系列复杂的物理化学变化，使内部物质进一步升华，茶香会变得更加纯正。

说白了，焙火是为了稳定岩茶的特性。

以后这些“火”可以稳定茶叶的香气和口感，品质和以前一样好。

所以刚出炉的岩茶不能喝，火气太重。

需要放在一边，大火消退一段时间后，香气和口感才能达到最佳的表现状态。

但是，茶毕竟是植物，火气是外来的，不可能永远留着。

随着时间的推移，烧过的岩茶里面的火慢慢熄灭，会逐渐恢复到没有烤火的状态。

原来，香清那种活泼、饱满、浓厚、花香四溢的茶汤已经荡然无存。

反而清汤稀，香气淡。

原本被去除的青味逐渐回到汤中，甚至还有杂味和异味。这个过程被称为“返绿”。

相比武夷岩茶复杂的工艺，白茶如果需要杀青、发酵、烘焙，工艺就简单很多。

不炒，不揉，不灭酶，以枯萎干燥为主。

再说了，根本没有烤火这回事。

如果白茶也经历过焙火，那么就会有明显的烟熏味，容易被喝掉。

在白茶加工过程中，还需要杀青，稳定品质。

但是，人们不叫它“烤火”，而叫它“烘干”。

下面我给大家简单介绍一下白茶的制作。主要分两步，一是萎凋，二是烘干。

萎凋就是失水。

干燥也是为了失水。

虽然方法不同，但目的是一样的，都是为了去除茶叶中多余的水分，达到国家标准。

看过白茶国家标准的爱茶人士应该知道，成品茶的含水量不得高于8.5%。

首先，以温和的方式，将采摘的茶叶变薄，并在水筛中干燥，以进行太阳萎凋。

距离地面70厘米，通过阳光、温度和风，茶叶中的水分顺着叶脉流向叶片边缘，再从边缘蒸发到空气中。

对了，不必要的苦味物质也一并排出。

因此，萎凋的白茶味道更鲜、更甜、更少苦味。

萎凋结束，就要进入下一个环节——进行晾晒。

前面说过，岩茶的焙炒不仅会杀青，还会让茶叶吃进火里，靠“火”来稳定品质。

白茶的干燥就是利用炭火产生的温度，赋予萎凋时还没有走干净的水分，继续施加压力，把它们赶走。

最终，白茶含水量成功达到国家标准，低于8.5%。

这样可以保证白茶在后续的储存过程中不会因为水分太多而过度发酵和受潮变质。

所以，现在我们可以得出结论了，白茶的烘干，和岩茶的焙火截然不同。

甚至可以说，是天差地别了。

况且，有焙火的岩茶，还会返青，并不能长期保存，要在保质期内喝完。

但白茶不必如此，烘干之后，确认干度达标，就可以在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境下，长期储存。

不会返青，也不存在褪火的说法。

圈中素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，也进一步证实了，品质好且有良好保存的白茶，能越陈越香，越老越有价值。

白毫银针和白牡丹的加工，和寿眉不一样吗？

理论上来说，白茶的三大品类，都是萎凋和干燥制成的。

但是，由于采摘标准不同，芽叶比例不同，所以制茶细节也会有区别。

就拿烘干来说，高山的白毫银针，芽头饱满，中间呈笋壳状。

大家想象一下，自己平常剥笋的时候，里三层外三层，每一层都是紧密结合的状态。

白毫银针的芽头能剥开5-7层，且层层叠叠的芽头上，都有白毫。

这意味着，白毫银针的烘干难度更大。

如果说，寿眉的叶片比较宽阔，芽头也比较薄，萎凋结束后，离成功就只有一步之遥了。

那么，对于白毫银针而言，成功还很远。

它每一层都要干透，才能保证在未来的陈化过程中，得到良好的转化。

所以，相比寿眉，白毫银针的制作工期更长，过程也更复杂，需要花费大量的时间和精力。

甚至于，没有经验的制茶师傅，很难操作得当。

烘干时间不够，只有表层干燥，里面的水分还很高。

这样的白毫银针，存着存着，香气就会变淡，汤水也会变薄，逃离不了受潮的结局。

烘干的温度太高，又会导致用力过猛，损耗茶叶的养分。

这就是为什么，明明白毫银针是白茶中最早采摘的，但上市的时间却晚于后采的白牡丹。

有些茶掌柜为了赶早上市，白毫银针把随便烘一烘就拿出来卖，最终时间会证明一切。

等级比较高的白牡丹，如牡丹王，亦是同理。

它和白毫银针的长相极为接近，在烘干的时候，也比一级、二级、三级的白牡丹，更困难一些。

提出问题的朋友，是抱着虚心求学的态度来的。

只不过，他可能遇到的是一位半吊子的茶掌柜，把白茶的烘干说成了焙火。

也或许是自己理解错了，以为所有茶类的干燥，都需要接触火。

一个字的差别，有时候往往就是这么大。

以讹传讹，让很多本来不算错得离谱的事，传着传着，就失去了原来的意思了。

这样的情况，是很多的。

到了最后，甚至讹传成为了真实，才是最让人无奈的。

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