氧化，黑汤，红茶汤，煮老白茶时的四大怪现象，一文解释

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从一个北方茶友那里听到了一个喝茶的方法。

冬天来了，他喝老白茶会选择泡茶。

因为白天工作忙，晚上下班才有时间。

晚饭后，泡一壶茶放松一下。

不知不觉，已经是晚上九点十点了。

因为太晚了，我不想喝太多的茶，以免影响睡眠。

他每次晚上煮热茶，大都是轻饮两三杯。

剩下的热茶趁热倒进保温瓶，第二天再倒掉。

原来他的茶杯一直是直的青瓷杯。

前段时间买了一套带把的玻璃茶杯回家。

用新买的杯子喝茶，发现了意想不到的东西。

就是明明是同一壶茶，但是前天晚上倒掉了，还是亮橙色的。

过了一夜，从保温杯里倒出来(只有茶叶，没有茶渣)，茶汤浓度没有变化。为什么汤变得又红又黑？

处于保温状态的茶汤放久了也会变色？

冬天煮老白茶的时候，很多细心的爱茶人士一大早就发现了各种类似的“变色”。

在它们的背后，原因是不同的。

值得一一详述。

第一，氧化变色。

茶友当初的遭遇十有八九是因为茶汤被氧化了。

一壶煮沸的热茶，如果不及时饮用。

如果放置太久，无论是室温静置还是放在保温瓶里，茶汤迟早会氧化变色。

茶叶中，多酚是主导物质，接触空气后会慢慢氧化。

就像切好的一块苹果，果肉一旦暴露在空气中，必然会变色。

这个氧化后的茶汤没有以前清澈了。

喝茶汤时，汤里的落水香味也会明显减弱。

味道没有刚煮的好。

茶叶口感细腻，茶汤的清爽程度也明显下降。

综合来看，放置时间过长的茶叶，会有色香味的变化。

为了享受好茶，建议及时品尝。

有可以折直的花，不要等枝头叹息。

鉴于茶友一开始的特殊情况，晚上喝一大壶茶有点浪费。

倒进保温瓶里，第二天再喝。从爱惜东西的角度来说，这个出发点没有错。

但是从品茶的角度来说，冬天不建议喝热茶，放在保温杯/保温壶里超过三五个小时，还是及时喝完比较好。

即使保温性能极好，茶的温度也不会下降太快。

但是，茶汤微妙的风味变化必然会发生变化。

如果喝茶的人不多，建议不要盲目煮一大壶茶。

想喝多少就喝多少，想煮多少就煮多少。

换个精致的小壶泡茶，就能体会到“一人饮”的奇妙乐趣！

二是堆旧，发酵不当。

他身边有个熟人在做寿眉糕之类的老白茶。

但在图中的玻璃茶壶里，煮出来的茶汤是深橙红色的。

毫不夸张地说，汤的颜色与煮好的汤非常接近，“红汤”的程度远远超过大多数红茶。

对于老白茶来说，汤的过度发红是不正常的。

因为白茶本身的发酵程度极其轻微。

没有揉捻，没有刻意的静态发酵。

只有新鲜的茶叶被及时收集和摊薄，并在萎凋期间轻微发酵。

类似东北做的酸菜，新鲜的大白菜买回后要稍微晾干，让菜叶慢慢枯萎，再进行下一步。

白茶在萎凋期间，借助温和的阳光、舒适的风和适宜的温度，将固有的多酚类茶香物质氧化成茶黄素等。

茶黄素是一种能溶于水的天然茶色素，能使冲泡的茶汤呈现出黄色的汤色。

无叶，以粗芽为原料的白毫银针，茶鲜时色泽淡，初茶汤接近莹白，三四招泡时也是浅黄。

长寿眉，无论散茶饼茶，无论新茶老茶，都以黄绿色为主

但是，饼茶比散茶汤颜色深。

而老茶经过多年陈化后，黄绿系汤色也逐渐加深。

但不论怎么说，好端端的老白茶，不会泡出类似熟普那样发红的汤色。

除非这饼茶的工艺不当，制茶发酵过头，甚至被人为故意渥堆做旧。

才会煮出这么深、这么红的汤色！

第三、熬煮过浓。

从网上听来这样的论调：“冬天煮老白茶，为了药性更好，就得将茶汤煮浓一些。就像熬中药汤，尽量浓缩起来，效果最好……”

这种想法，万万不可取。

浓茶苦汤，有害无利。

和滋味过浓的茶汤相比，浓淡适中，才能让人品尝出更美妙的风味。

再说，浓茶多饮无益，温茶淡饮更养人。

对咖啡碱敏感的人群、本身容易失眠的群体等，都不适合多喝浓茶。

喝淡一些的茶汤，更为有利。

冬天煮老白茶时，若是将茶汤滋味煮得太浓。

比如，投茶量太多。

正常煮一壶茶，2-3克左右的干茶，煮上一壶400-500毫升的热汤绰绰有余。

若是投茶量翻倍，或者没有提前用克秤称重，随手撬下一片茶就放入壶里去煮。

经过压饼的寿眉，看似体积轻巧，实际份量不轻。

薄薄一片茶目测看着不重，但放到克秤上去称，却有5-7克左右之多。

若是直接煮茶，肯定会远远超量。

为了精准投茶，还是用上克秤会更稳妥。

又比如，煮茶时间太长。

虽说，煮一壶茶的时间，各家做法都不一样。

受到煮茶炉功率、大火煮小火煮、煮茶水量多少等影响，不适合一刀切。

但基本上，连茶带汤烧沸一次，便可关火。

茶汤已经煮沸后，不适合再转小火去慢熬。

快火烧沸，及时关火，等待汤面平息后，倒出茶汤饮用即可。

盲目慢熬，将茶味煮得过浓，反而有损风味！

第四，金属壶煮茶。

冬日煮老白茶，选煮茶壶时一般推荐用玻璃壶。

耐高温的玻璃煮茶壶，基础又百搭。

若是为了意境，选砂铫、粗陶壶之类的煮茶，未尝不可。

但不推荐用铜壶、铁壶等。

这类金属茶壶在直接煮茶时，内部的金属元素容易与热茶发生反应。

让煮出来的茶汤，悄悄变了模样。

同款老白茶、同样的煮茶时间、相同的茶水比例下。

结果，用玻璃壶煮出来的茶汤，汤色橙黄透亮为主。

换成铁壶后，茶汤颜色偏暗，略微有些黑。

如此一前一后直观的汤色对比，看着“触目惊心”。

冬日品茶的闲情逸致，一早就被破坏了。

但对普通茶客来说，选对一把适合煮茶的铁壶，难度不低。

需要考虑到一系列复杂问题。

比如，铁壶容易生锈，保养复杂，较难分辨掺杂其它金属的情况……

相比下，稳妥考虑。

为了见识到一款好茶的本真面目，喝对好茶原味，不建议用金属茶壶直接煮茶。

包括铁壶、铜壶等，一概如此。

选入门级的玻璃煮茶壶，更为省事！

去年有茶友留言反映，他在煮老白茶时发现一桩怪事。

煮出来的茶汤里，竟然漂浮着亮晶晶的悬浮物。

偶买噶，听到这样的描述，显得有些吓人。

经过一番了解，才弄明白了事情起因。

实际上，茶友眼中的亮晶晶碎屑，实则是茶叶煮太久，将老白茶的叶片煮烂了。

大家仔细观察寿眉叶片表面，不难看出一层光亮的保护层。

这层叶片角质，也叫蜡质层。

这样的“革质叶片”，表面像皮革那样光亮。

泡茶时，蜡质层薄膜能避免茶味过快浸出，防止茶汤滋味太浓。

但在煮茶时，若是煮茶时间过长，将叶片煮烂了。

叶肉碎屑分崩离析，蜡质层薄膜破裂，分散在茶汤内。

由于蜡质层薄膜本身的质量很轻，容易漂浮在汤面，一来二去，就形成了汤面上看似亮晶晶的悬浮物。

喝茶时，知其然，也要知其所以然。

见怪不怪，喝茶更安心。

不过，为了避免将茶叶煮烂。

适当调整煮茶时间，及时关火，才能避免将茶味煮得太浓！

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关于氧化，黑汤，红茶汤，煮老白茶时的四大怪现象，一文解释的内容到此结束，希望对大家有所帮助。