菊花茶不是茶？茉莉花茶不是绿茶？六大茶是怎么分的

其实菊花茶不是茶？茉莉花茶不是绿茶？六大茶是怎么分的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解菊花茶不是茶？茉莉花茶不是绿茶？六大茶是怎么分的，因此呢，今天小编就来为大家分享菊花茶不是茶？茉莉花茶不是绿茶？六大茶是怎么分的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一位茶友留言。「扫帚茶」是一种什么茶？之后我也发了图。

图中的茶，顾名思义，长得像扫帚。

枝叶宽大，茶梗极长，叶子宽大。目测茶梗长度至少要7、8厘米。

包装时，商家将茶梗底部捆成一团，像扫帚一样粗糙。

最近在网上，类似这样的“扫把茶”很火。三五点钟的时候，看到奶茶店主和奶茶主播在网上囤货。

按照网上大多数人的看法，这种扫把茶会被列为创新白茶。

认为是按照白茶工艺加工的，当然是白茶。

然而，当我们打开白茶的国家标准，从白毫银针、白牡丹、工美到首梅，“扫帚茶”并不符合这个数字。

这充其量只是一种游走于茶界主流的边缘另类茶。

在茶江湖中，说到单个茶叶的分类，话题是有争议的。

但是从2014年10月27日正式实施的GB/T 30766-2014 《茶叶分类》来看，这七种问题都可以回答！

一、漫不经心的“扫把茶”是否符合茶圈主流审美？

不符合，参考2.1鲜叶术语定义。

“鲜叶是指从适宜的山茶品种上采摘的芽、叶和嫩茎，用作加工各种茶叶的原料。”

圈出重点和嫩茎这个词，直接从字面意思就能理解。

采茶时，鲜嫩茶树的嫩茎是脆的。内部的植物纤维没有老化，轻轻一捏就能切断。

在茶圈里，茶树尖端是采摘的主体。

喜欢吃空心菜，嫩嫩的茎叶适合食用。太老的梗不断被咀嚼，难以咀嚼，烹调前要去掉。

所谓扫帚茶，茎长，品质差，底部茎有明显的木质化趋势。

纤维变老，营养流失。采茶时，总是用手捏。

从对茶鲜叶的要求来看，这样的茶梗早就不属于嫩茎的范畴，不宜采摘。

否则成品茶口感单薄，甚至有所谓的粗老味，不耐泡，品质不高。

单纯依靠外界来增加自己的话题，引人注目的“扫把茶”不符合茶圈的主流要求！

二、菊花茶、荷叶茶、玫瑰花茶，茶是什么？

事实是，它们都不是茶。

茶是什么？参考2.2茶叶术语的定义。

“以鲜叶为原料，经特定工艺加工而成，不含任何添加剂，供人饮用或食用。”

还有菊花，荷叶，玫瑰等。不是山茶属植物，当然，它们不是真正的茶。

菊花茶，虽有“茶”之名，但不含杭白菊、金菊等菊花茶中任何与茶有关的特征成分。

比如茶多酚。

比如咖啡因。

比如茶氨酸。

这些基本的茶味物质在菊花茶里是找不到的。

本质上，包括菊花茶，都只是日常生活中常见的凉茶，并不是真正的茶。

第三，白茶的加工，是不是可以直接在太阳底下喝？

这些口头上提到的“晒太阳”用专业术语来说应该是枯萎的。

什么是枯萎？在2.3的萎顿定义中，有一条白纸黑字的注释：

“将鲜叶在一定的温度和湿度条件下均匀展开，使其枯萎并散发水分的过程。”

我们可以从小的角度来看，但是从萎凋的概念来看，白茶的加工并没有那么简单。

不同种类的白茶有哪些适宜的温湿度要求？

一味的把新鲜的叶子放在太阳下暴晒，烤焦变脆怎么办？

萎凋干燥时每个筛茶摊要放多少鲜叶？

百花银针、白牡丹、寿美等要多久？在它们被带回去进一步加工之前枯萎？

这一系列的制茶细节交错如山，远没有看着那么轻松。

即使太阳萎凋后(俗称晒茶)，后期也会晾晒采摘。

要泡好白茶，一定不能随意晾晒！

4.为什么绿茶没有长期储存陈化价值？

这还得从绿茶加工最基本的工艺说起。

酶固定的概念可见原文中的2.4术语解释：

"在一定温度下使鲜叶中的酶失活或钝化的过程."

加工绿茶时，要求茶青的鲜叶要及时剔除。

杀青后可形成绿茶的清汤特色。

就像炒绿叶蔬菜，需要猛火下锅快炒，才能保持蔬菜的翠绿色泽。

经过杀青之后，鲜叶内部的酶已经失去活性。

后期在存放过程中，无法通过多酚类氧化酶等，推动自身茶味物质的转化。

所以历来在喝茶时，绿茶讲究趁鲜饮用，不宜久存。

不像白茶那样不揉捻不杀青，保留下较多天然活性，可推动后期茶味转化，实现从新白茶到老白茶的茶味变身！

五、为什么说绿茶是不发酵茶、白茶是微发酵茶、乌龙茶是半发酵茶？

众所周知，茶分六大类。

分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

按照发酵程度和发酵方式，它们的基础分类如下。

绿茶（不发酵）、黄茶（轻发酵）、白茶（微发酵）、青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。

要想知道这些不发酵、微发酵、半发酵的定义，得从“发酵”二字的概念说起。

茶叶的“发酵”，与日常生活的发酵概念不同。

生活里常提到的发酵，需要有菌类参与。

比如，发面团要用酵母菌、酿酒要用酒曲、酿醋要用醋酸菌等。

茶叶分类里，“发酵”官方定义如下：

“在一定的温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类酶促氧化为主体的，形成红变的过程。”

绿茶在鲜叶采下后就及时杀青，将酶杀死，因此是不发酵茶。

白茶在鲜叶采下后，及时摊晾、薄摊薄晾，进行萎凋，萎凋过程中，会发生轻微的多酚类酶促氧化过程，因此被称为微发酵茶。

而青茶，别称乌龙茶，在制茶时需要经历做青，做青时能出现明显“绿叶红镶边”特征。

摇青碰撞过程中，叶片边缘自然损伤，加促多酚类物质氧化形成“红边”，所以称乌龙茶是半发酵茶。

六、为什么茉莉花茶不是六大茶类？

六大茶类的基础体系，一目了然。

绿茶，有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

黄茶，有芽型、芽叶型、多叶型。

白茶，有芽型、芽叶型、多叶型。

乌龙茶，有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式（湾）乌龙茶、其它乌龙茶。

红茶，有红碎茶、工夫红茶、小种红茶。

黑茶，有湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶。

在这其中，并未涉及到花茶。

因为包括茉莉花茶在内，各式花茶的茶坯选择并不固定。

以茉莉花茶窨制为例，可选绿茶、白茶、红茶不等。

另外，市面上也有桂花龙井、栀子贡眉、玫瑰红茶等花茶的身影。

论本质，花茶只是再加工茶，独立于六大茶类之外！

七、再加工茶包括有哪些？

《茶叶分类》 国标里，茶叶与再加工茶是相对应概念。

什么是茶叶？前文已有专业术语定义——“以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的，不含有任何添加物的，供人们饮用或是食用的产品。”

简单理解，茶叶是以鲜叶为原料，再加工茶是以茶叶或茶叶半成品为原料。

像绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶等茶叶，它们全部要以“鲜叶”为原料。

建立在茶叶成品或半成品基础上，经过再次加工的紧压白茶、绿茶粉、茉莉花茶，只能是再加工茶。

市面上常见的再加工茶，包括4类，分别是花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶。

花茶以茶叶为原料，经整型、加天然香花窨制、干燥等加工工艺制程的产品。

菊花茶等，不属于花茶，而是花草茶。

紧压茶，一言概之，经过蒸压定型加工的茶叶都归属于此。

茶饼、茶砖、饼干茶、纽扣茶、龙珠茶、沱茶等，统统罗列在紧压茶范畴。

不论压制程度是松是紧，名义上都属于紧压茶！

茶叶的分类，学问多多。

很多时候，并非看上去那么简单。

比如，陈皮白茶，虽说名义上是白茶，但严格归类起来，只能算再加工茶。

比如，安吉白茶是绿茶不是白茶，产自浙江安吉的安吉白，制茶加工是典型的绿茶工艺，有加入杀青，没有久存价值，和六大茶类里的白茶有着本质区别。

比如，大红袍不是红茶，是乌龙茶。

比如，铁观音不是绿茶，也是乌龙茶。

再比如，白毫银针和君山银针，虽说都简称为“银针”，但它们归属阵营却不同。

白毫银针是白茶（芽型）、君山银针是黄茶（芽型）。

弄清茶叶的分类渊源，茶桌上更能获得丰富谈资。

喝茶，要知其然，也要知其所以然。

买茶选茶时，更能少走冤枉路！

茶叶酥脆，便是好白茶？茶友，请您对茶叶的要求再高一些！

从茶叶店、到茶馆、再到茶叶会所，你带同行来，是要砸场子吗？

茶友说，茶叶茶叶，叶子做茶，茶芽只是炒作？

绿茶、白茶、红茶、岩茶、铁观音，什么茶叶的春茶最好？

茶叶只是消费品，绿茶、白茶、红茶，六大茶类都不值得存老茶？

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的菊花茶不是茶？茉莉花茶不是绿茶？六大茶是怎么分的和菊花茶不是茶？茉莉花茶不是绿茶？六大茶是怎么分的问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！