春天，适合煮一壶5年生牡丹

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本来煮茶，我是不太喜欢煮老牡丹的，因为这是对技术和耐心的考验。一直盯着火，一直盯着水。火候高一点就熟了，倒出来的茶汤是苦的。如果火候稍微轻一点，就不会有那种汤感，汤不浓不滑，清汤水润。

沉闷不舒服。很麻烦。像我们这种怕麻烦的人是避免不了的。

他只是随便把茶扔进去，咕咕，煮开，给客人喝——。客人患有高血压和胸闷。喝了几杯热牡丹，出了一身汗，我居然说舒服多了！不要太神奇！不知道是不是心理作用。但是那汤真的很好喝。

第一次出水，软软的棉花，甜甜的。第二股水，难以置信的稠滑，带着白牡丹特有的花香回到了李赣。比起冲泡时的口感，简直妙不可言。(这辆2014年的老牡丹饼是我最不喜欢的。很难处理。味道不是太浓就是太淡，影响评分。).

当时我就决定回来就做，自己试着改造成现在的味道。

在这个阳光明媚的日子，我终于把它煮好了。用新打败的玻璃茶壶煮出你一个人喝的量。爱茶的人不妨参考村姑陈的做法，在春天泡一壶陈年白牡丹。

第一步：在半壶矿泉水里加满水。这是1-2人份的。3-4人的话，注3/2盆。这种锅小，不适合注入太多。太多会溢出。3/2壶水，够4个人喝。喝完一个煮下一个。

第二步：火，打开电源，烧开水。此时炉子温度极高，不宜用手触摸电陶炉的面板。如果烧水时加了太多的水，或者火势太猛，茶汤溢出，就不能用茶巾或纸巾擦了。面板高温会烤焦茶巾，散发怪味，影响嗅觉和味觉。

第三步：茶烧开后，加入茶叶。茶剂量，1-2份，2g。3-4份，3g。为什么人数增加后茶叶的克数没有累加？因为白牡丹是春茶，叶子薄，高温下很容易释放出养分。多煮一点或者多加点茶。

可能会导致茶汤太浓太苦。因此，人们补充说，茶的数量不会增加。

第四步：关火。茶叶装在内胆里，不会直接浮在开水里或沉在开水里。它的优点是可以保护茶叶不受开水的强烈冲刷，提前释放过多的营养物质，导致茶汤过浓。但是它的缺点是由于内部容器的保护，

沸腾的浪花不会进入内胆，茶叶比水轻，容易浮在水面上，释放味道的时间更长。所以放入茶叶后，要继续短时间煮沸茶汤，估计在30秒到1分钟之间。这样做的目的是增加茶叶被开水浸泡的时间。

促进香气和味道的释放。

关火后，底板的余温会让茶汤沸腾一段时间，大概1分钟左右。之后，不管茶汤是否还会沸腾，汤都会端上来。

第五步：汤锅小巧精致。不需要倒入fair mug，直接倒入杯中即可。

第一道茶汤黄绿色，明亮清香，有牡丹的清香。汤清澈湿润。虽然是2014年的老白茶，但高山茶的清新韵味还在，极为难得。汤很软很软，汤里飘着一片清香。

第六步：第一次注水结束后，可以注入温水，煮第二次水。这条线的水不可能是冷水或热水，而是温水。因为是牡丹，春茶，叶子又薄又嫩，之前煮过一次。第二次煮的时候，如果倒入开水，就开火加热。

势必形成闷杯的效果，迅速浸泡叶片，提前打开叶片的细胞壁，释放出过多的咖啡因，使茶汤苦涩。加入温水减少加热时间是最好的选择。

第七步：煮第二次茶汤。这次关机时间更重要。大火烧开后，当茶叶开始沸腾，也就是水变得珠状的时候，一定要果断决定，立即关火，不能拖延。关火后，面板的余热还在，而且是烧过两次的面板，热量极难下降，就利用这个余热吧。

让第二次茶汤烧开，继续煮1分钟。

第八步：第二次茶汤煮沸1分钟后，即可上汤。如果口味较重，增加熬煮时间，控制具体长度。其实第二道茶汤比第一道强多了。以村民陈的口味，煮1分钟感觉刚刚好。汤又稠又滑，

有五年白茶的韵味。汤汁绵软，但软而结实，很有自己的性格。

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