冲泡白茶时，你真的理解这些说法吗：闷泡，坐杯留根
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你泡白茶的时候，尤其是最后几泡的时候，有没有人建议你“坐下”？
一位茶友听到这里很疑惑。他想，不应该是闷泡吗？
茶友又问：“坐在杯子里不苦吗？你看，茶的味道牢牢地‘坐’在里面。”
错了，把茶汤弄苦了，那叫闷泡。
另一个茶友问：“不把水倒干净，那叫坐杯？”那就和闷泡没什么区别了。"
错了，水没倒干净，我们叫它留根，不是嬉闹坐杯。
闷泡，坐杯和留根，其实是完全不同的。
但是，总有爱茶的人混淆概念。结果在冲泡白茶的时候，往往会出错。
也有很多不经意的爱茶人士，把闷泡和坐杯当一回事。
茶评中闷泡叫“坐杯”，正常坐杯叫“闷泡”，可以根据心情随时切换。
走了这么多弯路，村姑陈都差点被带进沟里。我们赶紧上岸吧！
接下来我给大家好好说说他们对应的方法有哪些，闷泡，坐杯留根。
闷泡
闷，指封闭，不透气。要形成闷的条件，必须有一个封闭的空间。
泡，就是茶叶泡在水里。
我们平时冲泡白茶，所谓闷泡，就是加足水后，盖上盖子闷泡至少3分钟。
茶壶、盖碗等带盖的茶具，要达到闷泡的效果并不难。
但是闷泡其实是一种极端的做法，容易把茶的缺点表现出来。
我们在茶叶审批中经常看到，要想快速判断茶叶的好坏，就要用闷泡来掩盖。等到茶汤凉了，再倒出来尝尝。
这种闷了很久的茶，汤很浓很苦，很影响口感，不建议大家喝。
有时候我们没把握好出水的时间，可能多十秒钟，茶汤就开始涩了。
或者临时有事，忘记及时倒掉茶汤。茶汤已经很苦了。
闷泡甚至会影响每个茶汤的表现。总之，是个否定词。
如果我们坐上时光机回到小学用“闷泡”造句，正确的句子应该是：
1.这茶汤太苦了，不是吗？你是不是出水很慢，结果很闷？
2.老茶客就是不一样！故意拿它来泡，折磨茶叶，就是看谁最宽容，质量好。
坐在杯子里
比起闷泡，坐杯是个正字，为了让茶汤不沉闷。
从字面上来说，“坐杯”就是把茶坐在杯子里，而不是牢牢锁住味道。
其实就是在等待茶叶中的物质析出，让这些呈味物质均匀扩散，延缓煲汤的时间。
平时泡茶的时候，我们坐在杯子里，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没有味道。
但你看这茶，还没有充分舒展，丢了可惜。所以根据茶汤的浓度，我们会适当延迟出水的时间。
以冲泡品质好的新白茶为例。前四次冲水，水出来的很快(5秒内)，一定不能坐在杯子里，否则会让茶汤过早变苦。
尤其是第一、二拳，如果不小心坐在了杯子上，茶叶的品质会受到很大影响，后期也很难恢复。
第四拳后，第五拳建议坐10秒，第六拳10秒，第七拳30秒。
从第八拳开始，如果茶汤味道太淡，可以延长坐杯时间。具体时间根据个人口味需求控制。
只有把出水控制到位，才能喝到香甜可口的新白茶。
坐在杯子里和闷泡是不同性质的。
坐杯是按要求延长茶与水的接触时间，以显示茶的优点，使茶汤味道更好。
闷泡就是让茶和水长时间疯狂接触，为的是暴露茶的缺点。
如果你再遇到“闷泡”和“坐杯具”的问题，相信你以后也能做对。
刘根
留根，就是泡茶的时候留一些茶汤作为母汤，不要倒干净。
我们去粤菜馆吃饭，可能会发现厨房里总有取之不尽的卤水。
他们用这些卤水炖肉，好像一天24小时都不停。厨师们认为盐水煮的时间越长，炖肉就越美味。
这和喝白茶差不多，我们保留一定量的母汤，保证茶的味道延续，不会有太大的变化。
我们故意留根，只是为了让茶更好喝。
冲泡白茶时，使用留根法一般有两种情况。
第一，煮茶要留根。
我们做老白茶的时候，建议爱茶的人每次留五分之一的母汤，然后再倒满水。
这样每一壶煮出来的老白茶汤都不会太浓也不会太淡，口感保持醇厚绵软。
如果把每一壶茶都倒空了茶汤，茶汤浓度会迅速下降，茶叶不耐泡。
我们喝的第一壶茶可能永远不会让我们失望，浓郁的枣香和药香席卷而来，回味无穷。
而等我们倒干净茶汤，煮出来的第二壶茶汤，就只剩粽叶香了。到了第三壶，茶汤就变得寡淡如水。
这前后的风味差距太大，无疑让老白茶“早逝”了。循序渐进，才是留根的智慧。
第二种，玻璃杯泡茶要留根
玻璃杯泡茶通常也会用到留根法。
比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，我们不会倒干净茶汤，留下母汤以延续鲜爽甘醇的味道。
同样，如果把前几杯的茶汤倒尽，到后面几泡几乎就没味了。
但用白瓷盖碗泡白茶，不建议大家用留根法。
因为白瓷盖碗剩下的一些茶汤是精华，如果没倒尽，容易导致茶汤浓度不够。
而且，有一部分茶叶会一直泡在水里，以后的每一泡茶会因为泡得过久而苦涩。
坐杯和留根，讲究有进有退，循序渐进，都是为了让茶叶泡出来更好喝。
闷泡，一个“闷”，足以让已经泡在水中的茶叶残喘、窒息，这是对茶叶最坏的做法。
分清这些词，不是为了凑谈资，装高级。
而是在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，泡出纯正的茶汤。
从现在开始，做一个真正懂茶，行动正确的人吧！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
