图文讲述新老白茶的香气变化，制造一个一起闻香的优雅时光

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宝琴初入大观园，就引起了震动。

我被她的美貌和她的情商震惊了，三三三五四，跟谁都好，从老太太，王夫人到姑娘们，大家都说她好。

就连赖嬷嬷这样的老头子，也看出这个姑娘将来会升到顶上，于是赶着巴结她，按照“幼女爱花爱粉”的套路，送了她几盆水仙花。

宝琴送了一壶给黛玉。

可是黛玉对宝玉说，我家常年有药味，就不用抽这花了。帮你拿到房子里去。

不是我不爱花，是我太爱花了，怕药把花熏了。

林妹妹的玲珑心思别人不理解，宝玉就理解了。所以，当别人说房间里有药香臭的时候，他很认真地说：“药香比所有的花果都高雅。神仙采药烧药，贵人秀才史燚采药治病，这是最奇妙的事。我只想拥有这个房间里所有的颜色。

只有一点药香，现在正好都是。"

只有懂得爱女的宝玉，才能认真地说出这些怜惜女儿的话。

其实不光宝玉觉得药好闻，村姑陈野也这么觉得。

然而遗憾的是，村姑陈身边没有黛玉那样娇滴滴的女朋友，只有李麻花那样的女强人。如果她想闻这药，她必须找到老白茶。

众所周知，只要是优质的，储存得当的老白茶，香气都是非常浓郁浓郁的，闻起来很舒服。啜饮一口浓稠湿润的茶汤并不为过，平静的清香侵入心底。

而老白茶是新白茶经年累月沉淀下来的，老白茶中浓郁的香味是新白茶赋予的，所以新白茶中的香味也是来自于绝对的美。

但是，时间毕竟是神奇的，新老白茶的香味也会发生变化。今天，我将告诉你新老白茶的香味差异，希望读者也能成为优雅的旁观者。

新白茶的香味

[香味]

茶友们都知道村里陈大妈这几天一直在茶山，忙着准备春茶。

春季白茶的第一波是白银针，今天要讲的香味是白银针中最明显最野的。

那是什么香味？

很简单，就是白发银针上的那层白发，被开水冲泡后散发出来的植物激素的香气。

喝过的老茶友，闻着就知道是香的。

没喝过的茶友，可想而知这些食物的味道。

1.煮玉米丝的香味；

2.深秋的野草、芦苇、狗尾巴的味道；

3.煮白粽子，揭开盖子就出来的香味；

秋天，房间里充满了干米饭的味道。

来自太姥山的优质、精工细作、白发银针，都会有以上类似的香味，但并不局限于这些香味。

只是没有真正喝过太姥山白浩银针或第一次喝过太姥山银针的茶友们可以从上面的气味中追踪到。

除了白色的银针，还有白牡丹和寿眉的香味，但比较清淡，在茶汤里不再是主角，变成了配角。

白牡丹的毫香，干了就混着叶子的香味，掉进水里就被茶汤里的花香掩盖了，所以排第二。

长寿眉的含量比较少，香味自然是最小的。茶叶干了，香味很淡。茶汤里，香味也被花和竹叶的香味淹没了。

可见，毫香深浅与毫香多少有直接关系，如毫香银针，芽头为主，毫香浓郁；寿眉，芽头略小，白发相对较少，香味较淡；白牡丹的花蕾很长，但白毛不像银针那样密集，所以白毛的香味略弱。

[花香]

白茶中的花香是最奇妙最神奇的香味。

它不是真正的花的强烈香味，而是类似于某些花的香味。

这几年，村姑陈大概闻到过兰花香、桂花香、夜来香香、栀子香、玉兰香、笑脸香、槐花香、榆树花香.

这些花香都是白牡丹最浓、最亮、最美的，比如2017年的一级白牡丹，喝在嘴里清爽爽口，如诞生在吴恒花园，充满了花草杜理科若吴恒的芬芳。

寿眉的花香没有白牡丹的浓郁美丽。它通常与草药香味一起出现。和秋收妹一样，花香在前，草香在后。春寿眉首先是百草香，最后才是花香。简而言之，花香与百草香齐头并进，密不可分。

银针里的花香，一般都是藏在香味后面的。香消玉殒，香消玉殒，只是你方唱罢我登场。

[竹叶香]

竹叶的清香往往出现在最后的曲调里，就像每年春晚的歌曲《难忘今宵》，用来谢幕。

这种竹叶香，就像白茶的底香，藏在最后，永远不会释放，直到最后。

无论是新茶、老茶、散茶还是饼茶，最后一定会尝到这种清新的竹叶清香。

当你有一杯白茶，在曲终人散的时候喝下去，淡淡的味道会悠悠的上来，像是走在茶园旁的竹林里。清新的茶香和竹叶的清新融合在一起，就像在身上戴了一片荷叶。

有时候，这种竹叶香味也像端午节奶奶用来包粽子的煮树叶的味道。它清澈芳香，有一种清凉的薄荷感觉。

简而言之，竹叶的香味是用来断背的。泡白茶后喝不到竹叶的清香，总会觉得有点意犹未尽。

老白茶的香味

[药物熏香]

每次和你聊起老白茶的药香，我总会想起2016年的秋香首梅。

这款茶是村姑陈喝过的老白茶散茶里，药香最足的一款。

每一冲茶汤里都有药香，或深、或浅、或淡、或浓，总之是有药香的。

是那种小时候喝放了防风、荆芥、紫苏、藿香、桔梗……的中药香，喝过之后，是舒服的、提神醒脑的。

每次喝的时候，都觉得身在黛玉的潇湘馆中，跟她一起煎药喝茶。

在老白茶中，只要是产区好、工艺好、储存好的茶，都会出现药香。

有时候像福建人，广东人夏天喝的凉茶香，比如：金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、夏枯草、鱼腥草……

有时候像老中医的药铺子中的根茎类的药香，比如：当归、桂枝、白术、甘草……

只是老白茶散茶中的药香，是与花香缠绵悱恻的，饼茶中的药香，是与果香交替出现的，还有一些饼茶从始至终都是药香，不过要在特殊的天气中，拥有特殊的年份才能创造出来。

【枣香】

老白茶中的枣香，隶属于果香，是果香的一种。

果香不比花香，是茶叶中自带的香气，它是经过后期加工的过程中产生的，因此只存在于老白茶饼中。

老白茶饼，经过包揉和压紧定制两道工序，使茶叶细胞破壁，果胶溢出，方才会陈化出果香。

其中，枣香是果香里最容易被人辨别出来的一种香型。

枣香不是孤立产生的，它常常与清甜的花香一起形成，就像用花蜜酿制的蜜枣，带着花香的清雅，有带着枣香的馥郁。

拿2013年的老寿眉来说，这款茶中的枣香，是干红枣熟透之后的甜蜜滋味，确切的说，是剥了皮的大红枣肉在嘴中慢慢融化的感觉。

满嘴的香甜，温润，浓郁，沉厚，十分舒适。

【陈香】

陈香，是老白茶中最迷幻的一种香。

为何说它迷幻呢？

因为陈香，需要每个人凭借主观经验去认定这种味道是不是陈香。

它不像花香，大家可以清晰的闻到，说出来；也不像枣香，喝在嘴中可以真真切切的感受到甜蜜；也不像毫香，只看白毫便知道浓淡程度。

如果各位茶友非要问陈香到底是什么香，村姑陈只能说：

它是岁月的味道，带着时间的沧桑；是老书的味道，带着年岁的轮回；是老木头的味道，带着老去的风华。

总之，是陈的，老的，不再新鲜了，是枯藤老树昏鸦，是渡头余落日，是青山依旧在，几度夕阳红。

在三年以上的老寿眉中，尤其是秋寿眉里，这种陈味是十分明显的，大家可以细细品味，细细揣摩。

【花香】

老白茶中的花香不像新白茶那样馥郁，浓厚，它是清浅的，清甜的。

可能会有人说，老白茶中的花香不是早就转化了吗？

此言差矣。

上好的老白茶饼中，即使经历的时间的更迭，花香分子依然存在，只是变的清雅一些，悠然一些，不像再像年轻是那般张扬，罢了。

如果看官们手中存有村姑陈家的红药等老茶饼，可以拿出来泡一泡，在第二冲的尾调里，必然常有隐隐的花香，在汤水中游荡。

这股花香，闲静似娇花照水，行动如弱柳扶风。

白茶，最值得一品的不仅是它的滋味，还有它的香气。

高品质的白茶，香气是丰富的，层次感多变的。

可能第一冲喝的还是如兰花般的雅致，下一冲又闻到了桂花般的馨香，这种感受是极为有趣的。

而且，不管看官们喜欢哪种香型，白茶都能满足。

如果，喜欢鲜爽，清新的香味，喝些新白茶，体会“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”的疏朗明丽。

如果，喜欢沉稳，内敛的香味，喝些老白茶，会有“碧水丹山映杖藜，夕阳犹在小桥西”的韵味悠长。

不过，先现下春光潋滟，山色空濛，村姑陈觉得新白茶与此番好景更配，茶友们可以考虑喝些自然清冽的新白茶。

春水无风无浪，春天半雨半晴。

春茶相随南浦晚，满含情。

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