煮白茶是选新茶还是老白茶？煮茶的正确顺序你说对了吗
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一幅丁《煮茶图》的画挂在无锡博物馆。
是唐代陆通的画，四周花草环绕，小榻燃灶泡茶。
路桐是个爱茶的人，一首歌《走笔谢孟谏议寄新茶》天下皆知，所以被世人尊称为“茶仙”。
茶在中国历史上是一件极其重要的物品。
茶比水更醇厚，比酒更滋润，有自己独特的风格。
唐代以前，茶叶的煮制往往是直接用水壶煮，对茶叶品质、水质、炭火、器皿都没有特别的要求。
从唐代开始，煮茶逐渐由粗变细，对器具和工艺的要求也逐渐开始严格。
陆羽一生都喜欢喝茶。从他的《茶经》可以隐约看出唐代烹茶的精致条件。
茶叶要老，要嫩，要考虑沸茶之火，要选沸茶之水，连沸点都是精华。
现代人继承了古人血液里流淌的茶香，也想像唐人一样，煮一壶口感极佳的茶。可惜由于种种限制，他们再也无法烹煮盛唐的繁华。
甚至有些茶友煮的茶汤，香气也很淡，茶汤很苦，几乎不能吃。这些爱茶的人不知道他们在煮茶的时候犯了错误。他们只是觉得这茶清香淡，汤苦，却误解了好茶。
今天，我们不妨以白茶为例，具体说说导致煮白茶失败的三个误区。
虽然泡茶好，但并不是所有的白茶都适合泡茶。
如果要泡茶，最好用老白茶。新白茶不适合炒菜。
如果新白茶用开水冲泡，即使煮沸后立即关火，壶内仍有余温。另外，紫砂壶开口小，呈柱状，茶汤慢，新白茶的茶叶在壶内形成闷泡。
一旦形成闷泡，茶叶中的茶多酚和咖啡因大量释放，茶汤极其苦涩，甚至会让舌头有明显的感觉。
同时，新白茶煮熟后，其本身的新茶香会被苦味和涩味所掩盖，导致茶香变淡，让爱茶者感受不到新白茶最纯正的风味。
有一次，朋友弄了些新白茶，请村姑陈喝茶。
本以为会是一件乐事，没想到朋友心血来潮煮新白茶，弄得茶汤又苦又涩，难以下咽，白白浪费了上好的新白茶。
从此以后，每当茶友要煮新白茶时，都必须上前制止，以免步其后尘。
是要泡茶还是用老白茶？
经过长期保存，茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质不断分解转化，同时香气物质和滋味物质也不断沉淀，所以老白茶的茶香往往比新白茶更成熟，滋味也更甜醇。
因为老白茶片中咖啡因和茶多酚的含量较少，所以不用担心出水时间慢导致的茶汤苦涩。
煮老白茶更能体现老白茶成熟的茶香和甘甜醇厚的口感。
不是所有的茶具都适合泡茶。
泡茶，有人喜欢用铁壶，有人喜欢用陶壶，有人喜欢用玻璃壶，但并不是每一壶都适合泡茶。
1.如果不会做白茶，首先要提的就是铁壶。
现在很多爱茶的人都喜欢用铁壶泡茶。据说铁锅煮的茶水温更高，铁锅泡的茶会有亚铁离子，能使茶汤有山泉水的味道。长期饮用也有助于健康。
但其实铁锅并不适合煮白茶。
铁壶作为金属材质的壶，使用时间长了容易生锈生水垢，不方便清洗，更重要的是会影响茶香。
有铁锈和水垢的锅会产生铁锈味。如果在冲泡时发现茶香中混有铁锈味，会对茶叶的口感和品茶人的心情产生影响。
早上水管流出的第一壶水经常会出现水锈的味道，有金属的味道，还有奇怪的甜味。如果这种味道出现在鲜香的茶汤里，不知道破坏力有多大。
所以最好不要用铁锅煮白茶。
2.如果你觉得茶香淡了，可能是因为茶壶是用来泡茶的。
有些爱茶的人会做白茶，但每次都觉得茶香淡淡的，一问才知道。原来茶壶是煮茶的时候用的。
茶壶不能用来泡茶。
由于紫砂壶的制造工艺，紫砂壶具有双孔结构。这种结构会吸收白茶的茶香，导致最终煮出的茶香味道相对较淡。
所以，如果你喜欢白茶的茶香，煮白茶的时候最好不要用茶壶煮。
如果茶汤不好喝，可能是茶煮的时间太长了。
《茶经》对水的煮沸次数有严格要求，煮沸三次以上才能再喝。
其实，如果壶里的茶汤已经开了，最好及时上汤，而不是长时间高温焖。
尤其是在之前的烹饪中，叶子中的物质还是很丰富的。如果长时间熬煮，茶叶中的茶多酚、咖啡因等苦味物质会大量释放到茶汤中，导致茶汤苦涩难喝。
同时，由于长时间的熬煮，茶叶中的物质大量沉淀，所以后期熬煮时，茶叶中的物质含量不够，会导致茶汤的味道逐渐平淡，降低白茶的耐泡性。
所以煮茶的时候最好严格控制时间，茶汤开了水马上就出来了。
煮白茶的正确方法
说完了白茶的选择，继续说白茶的正确做法。
泡茶要选茶具。一般用粗陶罐和玻璃罐。具体选择看爱茶人士的喜好。
粗陶罐会有粗大的气孔，会吸收一些茶香，但也能在一定程度上修饰茶味。同时粗陶壶简约的外观在泡茶的时候看起来特别优雅。
如果爱茶的人担心茶汤的苦涩，不在乎损失一部分茶香，那么粗陶壶也是不错的选择。
但是制作白茶最好的茶具应该是玻璃壶。
玻璃壶壶身透明，能够清楚看见茶色的变化和茶叶在壶中上下飞舞的体态，十分赏心悦目。
同时，玻璃壶不吸茶香，不吸茶味，能够让茶友品尝到最纯正真实的白茶茶味，因此成为了煮白茶时最好的选择。
等到茶叶在壶中煮沸，那么就可以准备出汤。
有些茶友担心茶汤口感不够浓郁，会加长烹煮的时间。虽然这样茶汤的确浓郁了，但是也其中更多的是苦味与涩味，反而无法尝到白茶本身的鲜甜醇厚的滋味。
若茶友喜欢浓郁一些的口感，可以在关火之后稍稍静置五秒左右，让茶叶中的物质多释放一些，这样的茶汤口感浓郁，也不用担心茶汤苦涩。
煮茶是一件极其需要耐心和细心的事情。
煮一杯好茶，先要挑选优质的老白茶，随后要挑选合适的茶具，等到在水中投入茶叶，还要时时注意茶汤是否沸腾，注意茶叶的烹煮时间。
繁琐而精细。
而这一步步繁琐的步骤之后，煮出来的是一壶带着古韵的香茶。
倾慕盛唐的风情已经许久，虽不能梦回大唐，但若能够从一壶茶中窥到半分盛唐的风雅与底蕴，那也无憾了。
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。
四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生！
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