白茶的秘密：深秋的寒露节气不仅产生秋长寿眉，还产生白牡丹
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仿佛到了寒露，太姥山上一片深秋萧瑟的景象。
采茶的人也少了很多。空山静寺，鸟倦人稀。
春茶时节，随便走进一个山沟，总是人声鼎沸。夫妻采茶人聊天的声音远远的就能响彻群山，随便听一听就能清楚的听到这户人家的父母。'
茶农的淳朴在这些小细节中表现的淋漓尽致。
秋茶季节，人少，但时间长。上山随意走进一片茶园，还能听到采茶无聊时的聊天声。但是人少，干扰少，噪音小。
我只能听到窃窃私语，但我不知道我在说谁。
平白无故听墙角就少了很多乐趣。
寒露等深秋时节，初冬令人咋舌，花木处于凋零状态，进入半休眠期，山上人少了，寂静多了。
这时候采茶就更没意思了。
所以大家赶紧采摘，看太阳落山，然后收工回家，拒绝只为了和茶叶发芽的速度赛跑，就像春茶时节一样。
这时候茶叶也摘得少了。
平时大家都是挑一芽三叶，茎叶都有，称体重的寿美——。
只有提前单独订购，给茶农大笔的钱，进行多次认真的会谈，他们才会愿意采摘一芽二叶的白牡丹。
这个季节的白牡丹是深秋的牡丹。为了方便记忆，以节气为名，称之为“寒露牡丹”。
寒露牡丹不正常，是定制的。
重金之下，可以得到。
珍贵难求。
寒露牡丹的身体结构与春牡丹不同。
放在一起，明眼人一看就知道。
一个是绿色和白色，另一个是黄色。
春牡丹诞生在春天，那时茶树正处于生命生长的旺盛期，一棵一棵地生长，一棵一棵地发芽。特别有活力，特别喜人的成长。
不经意间，芽头从叶子里冒出来，白色的银针长成一片细长的叶子，有长长的芽头。满头浓密白发的白牡丹——站在李子树下，身上披着一袭婀娜多姿的白貂皮，一时间婀娜多姿。
好在春天天气寒冷，日照时间短，紫外线弱，叶绿素极其丰富。白牡丹的树叶已经变成了不同深浅的绿色。
因为芽叶抽得快，所以一芽二叶的春牡丹叶间距相对较宽，是第一片叶出来，茎长得快，第二片叶再生得快的证明。
由于生长快，这种梗比秋牡丹稍长稍细，细如豆芽。
而秋牡丹，在寒露中诞生，是深秋即将进入初冬的时刻。在北方大部分地区，寒露期间，河水已经结冰，甚至下起了大雪。
福鼎的冬天虽然相对温暖，但也是一年中非常寒冷的季节。此时白茶的生长非常缓慢，出芽和长叶的速度比春茶季节慢两三拍。
为了适应寒冷的气候，叶子又圆又宽，嫩芽似乎怕冷，胆怯退缩。
也正是因为生长发育缓慢，寒露牡丹的第一片叶子和第二片叶子之间的距离很短，但茎却很粗，像《项链》的女主角玛蒂尔德，多年来在盆边磨着粗糙的手指。
有颜色。寒露牡丹还有秋茶特有的五彩底色。——是绿叶多橙叶少的色调，让人想起《诗经》中的“黄裳穿绿”。
一春一秋，两种牡丹，外观完全不同。颜色上也有区别。
如果把春牡丹和寒露牡丹比，春牡丹就像一个娇媚胆小的林妹妹，而寒露牡丹就像一个皮肤健康的宝贝妹妹。
冷露牡丹的整体感觉就像林妹妹的，浪漫婉约，却又冷漠孤傲。
香气浓郁绵长，却蕴含着三分清凉，两分温柔，一分稀疏。
包裹在清新挺括的外衣里，是一颗开满鲜花的心，美丽而美好。
寒露牡丹是一个外冷内潜的冰美人。
就像陈圆圆，他隐居的道观在打扫过铅华之后依然美得出奇。
之所以会诞生如此矛盾的风格，与其生长的季节和气候有很大的关系。
它诞生在寒露节。寒露节之前，过了白露节。
白露和寒露，在北方，可能是露水凝结成霜，甚至是冰雪。在南方，尤其是福鼎，可能只是把短袖换成长袖，把单衣换成毛衣。
气温依然不低，但是昼夜温差大，白天可能还会有阳光灿烂，但是时间短。晚上气温下降，寒霜凝结，就要在太姥山上多盖一床被子。
在这样的天气里，白天，茶树可以吸收阳光，进行光合作用，合成能量和有机物，产生大量芳香物质。
到了晚上，突然降温，甚至有雾。为了抵御寒冷，茶树越来越需要储存能量、有机物和胶质。这样，那些芳香物质就凝结在细胞深处。
所以我们喝的寒露牡丹汤浓，香气浓郁深沉，层次多变，持久。即白天热，晚上凉，使茶树在冰与火的双重折磨下产生特殊的香味。
这是一个独特的生长季节，赋予了白茶独特的魅力。
寒露牡丹的第一次泛起，带着三分清新的花香。洁儿身上还有一丝甜蜜，是寒冬里窗外缥缈美丽的月影。
回想近百年前，广州起义前夕，林觉民和陈意映依偎着度过了那个寒冷的夜晚。
第二次冲，汤的入口很美很难说，茶汤里飘着像蟹眼一样的小气泡，会很久。铺满鲜花，香气依旧清透，既美又香。到了中音，草药的香味第二次涌动。
汤色清亮偏绿，是秋末冬初诞生的白茶特有的汤色。当时气温低，日照短，紫外线弱。茶叶中的大量叶绿素被保存下来，释放到茶汤中，那是一杯清澈如碧波的茶。年轻是非常令人高兴的。
第三冲，盖香清新，渐有深秋高天阔云的景象。天热的时候，花和草药交织在一起；天冷的时候，冷艳的新鲜夜来香独占碗。
有林妹妹“寒塘渡鹤影，冷月葬花魂”的清雅瑰丽。
汤水时滋味更浓了，稠度增加，花香袅袅，留香长久，回甘里依旧花香盈盈，满口生香。
咽下一口茶汤，呼吸之间，只闻花香流动，清丽婉转，竟是化作了一个香草美人。
第四冲，是极鼎盛的一冲。
花香中夹进了草药香。但待得盖子凉透了去闻，清冽的、清郁的、清新的栀子花香，依旧是盖香的主弦律。
回甘里，也是栀子花香雄霸天下。它的清新与娇艳，仿佛融入了这泡茶汤里，泠泠而生，悠悠而长。
汤水里，满满当当都是清新的花香，有含笑的幽，有桂花的甜，有栀子花的郁，有茉莉的鲜。
像是打翻了献给王母娘娘的仙花篮，那些天上少有，人间无双的鲜妍花瓣，全部倒下了凡尘。
飘忽到了我们的身边。
（第一冲）
（第二冲）
（干茶）
（叶底）
决定采寒露牡丹，是偶然的一个决定。
S师傅说，这茶有特色，但成本太高，一般人不愿意采，要找熟人，还要重金。
后来还是决定采了。
采下来后，像呵护婴儿一般，细心地摊晾，晒干。
晒得叶片舒展，晒得芳香清甜，晒得清鲜薄脆，一不小心就会折断了它的叶片。
晒干后，再小心的烘干，装箱，收起来。
它是太姥娘娘，对制茶师天道酬勤般的犒赏。
它是清郁的，又是清冽的。它是凌晨山间的清露，亦是清辉明月下的嫦娥。
若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。
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