科普：室内萎凋白茶给人一种绿色的味道，阳光萎凋白茶给人一种甘露的味道
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有一次，妙玉给宝玉写了一个帖子。
那天是宝玉的生日。她没送东西，也没被邀请，所以不能亲自来吊唁。第三，她不喜欢这种热闹的尘世景象。
于是，宝玉热闹过生日的第二天，早上起来，发现桌上有一张帖子。
一问才知道是妙玉昨天发的。她没有亲自来，而是一个女人送来的。
宝玉打开一看，上面写着：“门槛外，一个妙玉正准备从远处敲陈方。”
宝玉看到妙玉这位年轻美貌的道姑写来的贺信，激动得马上就要回信。
但是，看上面“外人”这几个字，他搞错了。
妙玉自称外人，得想个名字来配。我只想问一个比自己更有见识的人。我要是问宝钗，她肯定会怪自己整天折腾这些怪事。不如问黛玉。
走在去潇湘馆的路上，遇到了邢岫岩。说起来，原来邢岫烟也曾经和妙玉有过缘分。
于是，邢岫烟指着宋代范成大的诗《宝玉》“纵然有千年铁槛，也要有一个瓦馒头。”
妙玉自称局外人，你就自称局内人，这是她想要的。
知道宝玉很激动，也没去黛玉那里。他立即转身回到弘毅庭院。他亲笔题写了“槛内宝玉，我妻烟拜”四个字，命人送到崔庙，以表忧思。
在古代，门槛是身份的象征，是标志。
官宦之家，家庭背景很高，甚至有人用铁皮包裹门槛以示显贵。
虽然只是门槛内外之间的一道门，却是一条不同的路。
比如妙玉和宝玉，虽然都有玉，虽然都住在大观园，虽然一个有钱一个帅，但是身份却大相径庭。和尚和候子就像两条平行线。你跑你的我跑我的，永远不会有交集的可能。
这就好比白茶的加工工艺，日光萎凋，室内萎凋。
一个萎在室内，一个萎在室外，只是隔了一扇门，而现代建筑没有门槛，只是隔了一扇门，还是，质量差别很大。
室内萎凋白茶，从采摘到加工，缺少阳光的参与，茶叶中的物质得不到阳光，而是变化生成高香气物质。
日光萎凋的白茶，在加工过程中一直伴随着适度的光照。在其脱水萎凋期，体内的有益物质不断与阳光交换生成新的无机物，并将更多的有益物质保留在体内，最终还原到茶汤中。
从这个角度来说，日光萎凋和室内萎凋虽然只有一门之隔，但最终的品质却和宝玉、妙玉相差甚远。
事实上，近年来，越来越多的人开始关注白茶的口感与工艺之间的关系。
最近有一位有志于发展白茶事业的读者来问陈固村，听一位资深人士说，在白茶的制作过程中，“青味萎于室内，甘露味萎于室外”，是这样吗？
当然不是。
那是相反的。
关于白茶经过室内萎凋和日光萎凋后的香气，如果要总结的话，应该这么说：
室内萎凋的白茶有一种微妙而微弱的香气，而阳光下萎凋的白茶则有一种高而丰富的香气。
室内的萎凋白茶香气阴郁，后期容易转化成淡淡的槐花香。被太阳晒枯的白茶豪放、明艳动人，后期容易转化为浓郁的药香，栀子花、玉兰花温香馥郁。
至于青味，室内萎凋白茶，因为一直在室内，空气流通不如室外，大量茶叶堆积起来，比室外阳光萎凋的茶叶更浓。因此，其成品白茶的青味较少。
在制作室内萎凋白茶的过程中，几乎没有阳光参与。
至少不像被太阳晒枯的白茶那么多接触太阳，接触面广。
那么，一批在加工过程中没怎么见过太阳的茶叶，做出来之后，味道就不如晒干的白茶新鲜了。
就像洗好挂在阳台上让风吹干的被子，不会有阳光的味道。
而且因为是在室内加工，这些白茶从采摘到加工完全结束都是呆在室内的，它们体内的水分在阴凉处是干的。
在室内，空气的流通相对较慢，茶叶与空气之间的物质交换和转化也较慢，也就是说，需要更长的时间才能达到与白茶在阳光下萎凋一样的干燥度。
茶叶暴露在空气中的时间越长。与空气产生弱氧化需要更长的时间。
也就是说，微发酵的时间更长，物质损失比被阳光晒枯的白茶多一点。
然后，它体内的茶氨酸含量比被阳光晒枯的白茶要少。
然后，它的汤更浓郁刺激一点，更浓一点。不能很好把握煲汤时间的人，很可能把汤熬得很苦。
此外，室内萎凋，看不到足够的阳光，茶叶中清新爽口的物质较少，其草味、干草味就更少了。
所以，如果房间里的萎凋白茶闻起来是绿色的，是不符合实际情况的。
被室外阳光晒枯的白茶，在阳光的抚慰下成长起来。伴随着它和温柔的阳光，还有同样温柔的风。
阳光是被阳光晒枯的白茶之父。风是被阳光晒枯的白茶之母。
好在，风调雨顺采摘的晒枯白茶，在爸爸妈妈的共同关心和呵护下，已经健康成长。
父亲，给它温暖的阳光，让它在阳光下尽情地变形。
妈妈，给它温柔的抚摸，让它在微风中失去水分。
在阳光和微风的共同作用下，叶绿素合成了大量的有机物，残留在茶叶中。茶叶中多余的水分迅速减少。
与室内萎凋白茶相比，日光萎凋白茶的失水速率“很快”。
正是由于这个“迅速”，使得茶叶干燥的速度，高于室内萎凋白茶。
也正是由于这个“迅速”，茶叶中的有益物质，大量留存了下来。茶叶中的芳香物质，也最大程度地保留下来。
迅速失水的结果，就是让日光萎凋白茶身体里，含有大量的茶氨酸，同时茶多酚和咖啡碱、多糖的含量也保持在合适的范畴里。
可以说，日光萎凋的白茶，身体里的养分是保存得最完整的，最多的，最好的。
故而，日光萎凋的白茶，喝起来，汤感是极淳和的，有糯米汤的稠感，滑度有鸡蛋布丁的触感，香气高扬，像极了日光萎凋时，茶叶在暖阳和微风中轻舞飞扬的样子。
最令人难忘的，是汤水甜美，回甘里，有浓浓的花香和毫香在荡漾。
像一个逆风飞扬的天之骄子。
室内萎凋，是沉郁的香气和浓烈的汤水。
室外日光萎凋，是飞扬的花香和淳和的汤感。
最近在追《知否》 ，唯觉人与茶，人生与茶味，多么近似。
室内萎凋，像是知否里的顾二少，命运多舛，桀骜不驯，锋利得像一把刀。
日光萎凋，像是知否里的小公爷，父母爱如掌珠，春风化雨似地呵护着长大，万千宠爱于一身。
可远观，却永不可得。
最后，成了心目中那杯室外日光萎凋的高山白茶，在清冷的月光里，令人怀想。
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