为什么九年白茶银针饼像硬壳饼一样紧实
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最开始喜欢苏轼是因为众所周知的《江城子》。
十年生死两茫茫。从不思考，从不忘记。千里之外一座孤坟，荒凉无处可谈。即使相见不相识，也是满脸尘土，鬓角如霜。
这些血泪之语，深情到我几乎想去体验《你将何去何从》的泪流满面的爱情。
你一定是一个像黄那样忠诚的人，才能把你的记忆写得如此美丽。
但看了苏轼的另一句话，尤其是另一句为别的女人写的广为人知的句子“西湖若比西湖，淡妆浓妆总相宜”，他的形象，就像一个摔落的瓷器表面，裂开了。
原来他是如此的多情，以至于在妻子死后，他依然有很多小妾陪伴，甚至还在青楼里和名妓不停的唱歌。
就像白居易一样。
于是，他到了千里之外的孤坟，王福(苏夫人的娘家姓)看到他那满是灰尘的脸，霜一样的鬓角，一定不喜欢他。哼，我妈走了以后，你还那么骄傲。我现在很沮丧，因为我站错队了。
又不是想妈妈！所以，我不要你的眼泪。
没错，老苏站错队了，所以一直降级到湖北和海南。
其实王符私底下是喜欢蓝而正直的苏轼的。他是一个意气风发的年轻人，戴着金帽子，穿着貂皮大衣，骑着千军万马。
那是她少年时真正爱过的男人。
而这个须发皆白，一脸愁容，满面风尘，鬓角如霜，对未来毫无期待的中年失意男人，也不是她的菜。
就像我们都会怀念记忆深处的少年，t恤运动鞋，在阳光下挥汗如雨。
这是对青春的纪念。
只是当苏轼这个满脸灰尘、鬓角如霜的中年人被人嫌弃的时候，一个朋友送来了一个9年的白浩银针糕做鉴定。
乍一看，唉，这饼就像老苏轼，风尘如霜。
为了帮助村姑陈清楚地观察蛋糕，茶友们小心翼翼地从多个角度拍照。
但是，无论从哪个角度看，整个蛋糕表面看起来总是灰白色的。
——那是一种阴郁，阴郁，失意落魄。
(茶友来图，9岁陈银针饼)
老银针真的会变得像老头一样，从淡水珠变成浑浊的鱼眼吗？
问s大师，他说，当然不是。腐烂的白银针没有生机和活力，说明它没有营养。有什么喝的？老银针怎么会这样？
看着茶友手中的“九岁银针”，再回想S大师的话，我似乎明白了其中的道理。
老白银针既然能被大家珍藏，那就一定不是没有生命力的腐朽模样，一定是姜和肉桂，老的辣。
那么，一根外观暗淡、腐朽、陈旧的白银针，一开始不可能是老银针，其次也不可能是好银针。
这种茶，即使有“白毫银针”之名，也不能真正拥有白毫银针的天之骄子般的无上尊贵。——的茶氨酸含量最多，咖啡因与茶多酚的比例最佳。
所以只能是年份不实的白银针，被篡改了。
况且工艺也不怎么样。
(茶友来图，9岁陈银针饼)
看到这个饼的第一反应，村姑陈就觉得这不是福鼎的白银针。
为什么会有这样颠覆性的想法？
当我发一张福鼎白浩银针的散茶和饼茶的图，和茶友发的9年白浩银场图对比一下，马上就知道了。
(茶友来图，9岁陈银针饼)
(茶友来图，9岁陈银针饼)
看，图1和图2是福鼎太姥山的白浩银针图片，图3和图4是福鼎太姥山的白浩银针饼图片。图5、图6是茶友送的9岁陈银针糕图片。
让我们来看看。不管颜色，只看外观。银针是不是有两种，差别很大？
福鼎的白银针根部有小叶壳，中间有芽头，芽头旁边有叶子。这种阵势就是俗称的“一旗一枪”。
茶友送的白银针几乎都是芽，不仅芽头边缘没有“旗”，芽头根部也没有小叶壳。
有些人可能会认为，最好是所有芽。更纯粹。买银针不就是买纯芽吗？
如果你这么想，那你对银针一无所知。
福鼎的白浩银针是白茶树的芽头，但白茶树的芽头不是一般的植物芽头。普通植物的芽头是纯芽，而福鼎白茶的芽头是与护芽的叶子共生的。
(长在茶树上的白色银针)
(我从太姥那里挑的白银针)
(我是从初三开始挑的白银针。)
由于福鼎独特的地理气候条件，春芽萌发时，叶子就出来保护芽头。当芽头较长时，叶片会从芽头上分离，形成大叶，成为牡丹的初叶。
在芽头还很小的时候，一定要用叶子保护。所谓一旗一枪，就是这个道理。
这是福鼎白浩银针的特色。
但由于地理气候条件的不同，其他地方的茶树芽大多是纯净独立的。在芽护叶生成之前，银针会拔尖，大多只能挑一个独立的芽。
这个生理特征就是福鼎银针和国外银针的区别。
先生们，不要贪纯芽，买非福鼎的针。
九年白毫银针的第二个问题：压饼工艺太糟糕
说起压饼，其实是有工艺上的高下之分的。
在之前的文章： 里写过，好的压饼师，能把白毫银针饼，压得松紧适当，易于撬开，又利于陈化。
而不好的制茶师，会把饼压得又紧又硬，难撬，也陈化得慢。
今天这块9年陈的白毫银针饼，就显示出这种压饼上的技术缺陷来。
我们可以看到，被撬开了一部分表层的白毫银针饼，它的身体结构，是特别紧密的，针压着针，针紧贴着针，仿佛一用力，就能把针给撬断。
（茶友来图，9年陈白毫银针饼）
这是非常不理智的一种压饼方式。
皮糙肉厚的寿眉，尚且不能压得这么紧，难于陈化。何况是白茶骄子的白毫银针，更不能这样粗暴地对待它。
要知道，茶叶是靠叶细胞当中的细胞液产生粘性，从而在压饼时层层自然粘合在一起的，而白毫银针，由于白毫多，叶片和梗少，细胞中的细胞液，也是偏少的。
并且，就像鸡蛋少于面粉，是和不成糊状的。少量的细胞液，与大量的白毫相遇，是很难粘住这些毛燥的、桀骜不驯的白毫的。
技术好的压饼师，能利用技术上的技巧，克服细胞液少的问题，把白毫银针饼压得松松的，针与针之间粘度正好，不松也不紧。既保留了陈化的缝隙，又能便于撬饼时尽最大可能保留白毫银针的完整性。
但技术不好的师傅，只能通过死压，硬压，让白毫银针经历满清十大酷刑，最后，被压死，压得完全没有活力和生命力，压成一块铁饼。
看起来坚硬无匹。
九年白毫银针的第三个问题：年份有假
第三个问题就是年份了。
感觉这块饼的年份，真的是有极大的问题。
老银针村姑陈也喝过，2013年的。虽然老了，但仍极有活力，你能在茶汤里感受到它的“香清甘活”，当然是有别于新银针的、不一样的“香清甘活”。
在2013的老银针身上，村姑陈看到是独有的活力，生命力，芽头仍是绿色，但不鲜绿了，是暗一些的土黄绿和墨绿，白毫也灰了一些，有点岁月的沧桑感。
却肯定不是完全灰败的，毫无生气的灰白色。
（茶友来图，9年陈白毫银针饼）
（茶友来图，9年陈白毫银针饼）
有人又要抬杠，说你自己没有9年陈的白毫银针，凭什么说人家9年陈的银针有问题，言下之意，你没有参照物，是没有资格做这种类比的。
其实这就太偏颇了。
我虽然没有喝过真正的9年白毫银针，但我喝过5年的，喝过4年、3年、2年、1年的白毫银针，我从初采一直喝到它成长，成熟，成为三年以上的老银针。
我熟悉它们的每一个阶段的变化，我掌握了它的陈化规律，我能预测到，它在未来的岁月里，如果是正常陈化，能陈化出什么样的色泽，什么样的香气汤水来。
就像看到三岁的你，十岁的你，二十岁的你，就能推测你六十岁的时候会长成什么样子。
是的，我看到这个饼，就知道，它肯定不是9年陈的白毫银针。
老的、上了年纪的白毫银针，它肯定不是这样衰败的样子，这样苟延残喘的样子、这样生无可恋的样子。
人家虽然老了，仍然是“廉颇老矣，尚能饭否”。
它现在呈现出来的苍老之相，只能是人为，被各种折腾之后，形成的惨样。
结语
福鼎的白毫银针，有它独有的身材特征和外貌标志。
不是普通的银针，可以模仿的。
当然，外形相的不同之外，还有价格上的差异。
并不是每一款白毫银针，都是福鼎银针。
正如并不是每一棵植物的芽头，都能称作白毫银针。
满披白毫的，才是茶中骄子。
白毫稀疏的，只是拔了毛的猴头。
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