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如何区分制作老白茶的香气与正宗老白茶的香气,常见老白茶制作方法的披露,老白茶的品种,如何冲泡老白茶,如何保存老白茶.
老白茶,这是行走的金字招牌,只要一展示“老”字,就自带高价光环,话题度直线上升。
然而,即使是聪明人有时也会点头。爱茶人士在购买老茶时,经常会出现一些意想不到的情况,比如分不清三年和五年的白茶。
查林友老师说:“三岁的寿星和五岁的寿星有什么区别?你看我买的这五年的白茶,正常吗?”
点击一张图片。五岁寿星肤色太黑,看起来很老。
另一个茶友也送了所谓的五年白茶(寿眉)。点开大图,颜色太绿。
那么,正宗的五年老白茶,应该是什么颜色呢?
总结一下,一个准五岁的长寿眉至少具备以下三个特征,谁也离不开谁!
特点一:外观颜色以棕褐色为主,色彩丰富。
陈方五岁生日的眉毛逐渐变深,从深绿色和深绿色变成褐色和棕色。同时,你也可以看到绿色和黄色的颜色。
我们能在老眉毛上看到什么颜色?
简单盘点一下,肉眼可见的颜色有:浅黄棕、深黄棕、浅棕、深棕、古铜色、墨绿、墨绿、银灰等等。
因为存放了五年,褐色、棕褐色、古铜色等颜色居多,占80%,黄绿色较少,只有十分之一左右。
这些色彩,如田园画中的色彩,绚丽多彩,层次分明,就像初秋的树林,层林尽染,花开金黄,最美的颜色,但也仅此而已。
蜡片黄绿色是点睛之笔,代表老白茶不老,年份正宗。
色彩丰富,是一个老寿眉最基本的外观特征。假设有一天,我们在一家茶城的货架上看到一个5岁生日眉毛的蛋糕。它的颜色是均匀的黑色,没有变色。那么这样的茶叶质量就需要打上一个问号。
统一的颜色不是老寿妹的风格。只有通过量产,颜料颠倒了才能有统一的黑色。
请牢记老白茶的外观特征,可以为我们做出一个基本的判断。
特点二:药味和枣味(饼茶)浓郁。
五年陈酿的老寿眉,有非常浓郁的药香。一打开纸箱,就能闻到飘出来的药香,再打开塑料袋,药香更浓郁了。最后铝袋也打开,药香扑鼻而来。走近了,仿佛置身于一家草药铺,周围弥漫着一股淡淡的草药清香。
非常舒服。
如果是散茶,轻轻抓一把茶,老眉在指尖间沙沙作响,这是燥的极好表现。
取老寿眉散茶5克,放入120毫升白瓷盖碗中,茶水叮当作响,再一次证明老寿眉的干度极佳。
烧开水,100冲泡。
噼里啪啦之间,沸水与茶叶中的芳香烃发生微妙的反应,使各种芳香物质溢出。首先是浓郁的药香,然后是陈香和宗叶香,同时会有一些甜甜的香味,有一种特殊的气味,让人词穷,说不出具体的名字。
如果酿造寿眉饼,经过五年的陈酿,有非常浓郁的枣香。比如陈固村之前遇到的两个2013年的寿眉糕,枣味特别浓郁,所以取名枣香。
顾名思义,茶有很浓的枣香。
而且随着冲泡时间的不同,枣香也有层次的变化。
第一次冲水,在盖子上,会有一种类似红枣皮的味道。虽然不是特别浓郁,但是枣香已经初具规模,很容易分辨。
第二次冲的时候,枣子的香气逐渐变浓变甜,闻起来像枣泥的香气,甜到心里。
直到第五次冲,红枣泥的味道在盖香上,在汤里。
然后,枣香转淡,像枣皮的香气。
这是质量好,老化好,保存好的五岁生日眉。
特点三:茶汤醇厚、浓、滑、软、甜。
最后,自然要说说茶汤了。
老寿眉,五年陈酿,茶汤浓稠,绵软顺滑,口感极其饱和。
茶多酚、氨基酸、咖啡因逐渐转化,含量逐渐降低,而寿梅中黄酮类物质的含量不断增加。经过改造,寿美中的果胶也发生了神秘的变化。
这种内容物变化的直接结果是——茶汤的醇厚感和稠度发生了变化。
新茶期的寿眉口感鲜甜,鲜爽,口感极其清新,像刚摘下的黄瓜的味道。
改造后的寿眉,口感阴郁、沉稳、厚重、饱满、柔和、醇厚,像储存多年的酒,又像甘露。喝一口茶汤含在嘴里,味蕾感觉温柔,茶汤圆润。
品质差、年份假、存放不当的五年寿眉,根本不会有这些滋味的极致体验,有的只是苦、瘦、寡,起不起老白茶的名号。
五岁生日眉,极具标志性。外观、香气、口感都能一眼认出,一目了然的体验。
质量好,年份正宗,保存到位,老寿眉里处处都是“优”字。
相反,五年白茶品质差,保存不当,带给人们的只有失望,香气差,口感差,味道浅,没有一个是显著的。
判断寿眉年份是否正宗也很简单。就买个正宗的五年寿眉,喝几口,记住它的味道。
是不是超级容易?
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