白茶春茶笔记第19篇/听说萎凋槽出来的白茶

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清明时节雨纷纷。

还没到清明节，太姥山上的雨，便已经淅淅沥沥下了一整天了。

细细的雨丝打在茶树上，像是一把喷雾型的花洒，在给茶树们做着香雾SPA。

茶园边上的清明草，沐着雨丝，愈发出挑得水灵了。

它的成长，提醒着我们，要吃清明粿了。

山间的雨，伴着薄雾，一直在下。

李易安说，梧桐更兼细雨，点点滴滴到黄昏。

村姑陈说，茶园更兼细雨，点点滴滴到黄昏，茶农岂是一个愁字了得？

春茶季，不能采茶的天气，对茶农来说，都是一种折磨。

卖炭翁的矛盾在于：可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。

而茶季鼎盛时期的雨天，茶农的矛盾则在于：雨后春芽发育快，牡丹长到寿眉长。

下雨了，茶芽发得多。但是，却发得快，从牡丹发成了寿眉，生生降了一级，收入便少了。

生于底层，便是诸多无奈。

一叹。

下雨天不能采茶，能做茶吗？

能。

昨天采下来的茶，今天需要继续晾。下雨，怎么晾呢？

有两种办法，一，放在阳光房里摊晾。二，放到萎凋槽里用温热风吹干。

S师傅家的阳光房里，晒着荒野牡丹。

昨天采的白牡丹，放在萎凋槽里，正吹得欢快。萎凋房里有巨大的电风扇，把房间里的风排到室外去。形成人工的空气对流，让茶叶干得更快。

此时，如果行走在萎凋室的外面，会被一阵又一阵浓郁的香风给熏晕。

古人云：暖风吹得游人醉，直把杭州做卞州。

村姑陈云：茶风吹得游人醉，直把茶乡做故乡。

那些随着风随着水蒸汽而散出去的、茶叶细胞中的芳香醇（ 汀） ，是多么好多么诱人的天然香料啊。

村姑陈真想用个塑料袋把它们收集起来，分成小袋装，寄给你们。

这样，你们无论在哪个城市，在什么样的房间，置身于什么样的环境中，一打开袋子，就能闻到我寄来的、带着太姥山空灵神韵的、充满了茶叶天然芳香的空气。

那是这个春茶季，村姑陈从遥远的太姥山，寄给你们的，最好的礼物。

想起有朋友说，萎凋槽出来的白茶，没有收藏价值。

突然就有一种无力感。

白茶确实是日光萎凋的最好。研究茶叶加工的老教授也讲过，阳光与茶叶进行交换，能生成有益菌，并促成很多有益物质的生成，成为茶叶未来转化的有力物质保障。

但是，日光萎凋的好，却并不代表，雨天做的茶，用萎凋槽做出来的白茶，便没有营养价值，便没有收藏价值。

萎凋槽里出来的白茶，它只是不如日光萎凋的白茶那么好，它只是不如曝光萎凋的白茶那么鲜爽，但它并不是就不好。

渥堆的白茶才是真的不好。

萎凋槽里的白茶，只要具备三好，它便是好茶，也有收藏价值。

一好，是萎凋槽的品质要好。

如果是劣质的合成板搭建的萎凋槽，在萎凋的过程中，这些劣质板会释放出有害的物质，被茶叶吸收，未来，有可能释放到茶汤里，给大家喝下肚子去。

真正好的萎凋槽，是不锈钢材质的。硬挺，透气性好，稳定性好。

二好，是摊晾的茶青要薄才好。

有的人，贪快，想让茶早早上市抢占头功。恨不得今天采的茶，明天就干，后天就能上市，大后天就能销售一空。

于是，把萎凋槽里摊晾的茶青，摊得厚厚的。再把风开得大大的，热热的。

像吹头发一样，大风大火，头发就干得快。

但是，也散失了更多的养分，更多的内质，得了时间，失了品质。得不偿失。

三好，是卫生清洁要做好。

在使用萎凋槽时，要注意卫生。

萎凋槽最好要在茶季前，整体清洁一次，让灰尘等脏东西远离萎凋槽。

在使用时，要在萎凋槽上铺上干净的白纱网布，让茶叶躺在上面，而不是让茶叶直接躺在不锈钢丝网上。

只有保证整个萎凋过程的干净，整洁，才能收获香气干爽，气味纯净的好白茶。

萎凋槽，是没有阳光的天气，茶农们做白茶的最好工具。

它是阳光的最好补充。

就像民办学校是公办学校的补充一样。就像民营医院是公立医院的最好补充一样。

当然，补充，并不能取代主角。但补充，却是主角不可或缺的替补队员。

当阴雨连绵的天气，前一天采下来的白茶，即将要遭遇沤坏的命运时，萎凋槽的出现，搀救了这些频临死亡的茶青。

它的模拟风和自热功能，能模仿出阳光天的温度和风力，让茶青在这样的人工温度和人工风力下，自然走水，自然蒸发掉多余的水分。

它当然比不过日光。

但，在阴雨天，它是白茶的白衣天使。

是太姥娘娘派来的，挽救白茶青们的，天降奇兵。

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