喝红茶,喝的究竟是什么?这4个小细节,将打开你对红茶的认知!

来源: 网络
发布时间:2024-07-14 11:59:36

丨首发于头条号:小陈茶事

《1》

2019年那会儿,认识一位95后上海姑娘。

剩下的内容,便是到不同城市旅游时,打卡当地热门奶茶。

至于烧水泡茶,极少。

按她的原话解释,她上班时喝咖啡都是选冰美式,捧着盖碗慢慢泡茶的日子,估计得等到她退休后才会尝试。

言外之意是觉得喝茶,尤其是喝功夫茶略显老气,缺乏时髦感。

且,慢笃笃的泡茶消磨时间,和当今快节奏的生活也不对应⋯⋯

转眼过了没几年,那位姑娘对喝传统茶的态度,发生180度大转弯。

前段还发来消息,问哪款红茶喝起来比较香甜?

听过不少人感慨,国人到了一定年纪就会解锁喝茶的DNA。

看来,此话不虚。

不过喝红茶,茶味不应该只求香与甜。

喝红茶究竟喝什么?看完下面这份清单就能懂。

《2》

一、鲜醇度。

泡茶喝,红茶的鲜爽度经常被人忽略。

在一些茶友眼中,不发酵的绿茶才讲清新鲜爽,红茶的发酵度这么高,哪里还有鲜味?

这样想就错了。

红茶的发酵,本质上是多酚类物质的氧化。

在适宜的温湿度环境下,红茶内部的茶多酚逐渐氧化为茶黄素,紧跟着又从茶黄素转变成茶红素、茶褐素等。

茶黄素、茶红素、茶褐素它们都是可溶于水的天然茶色素物质。

但茶黄素含量保留多一些的红茶,茶汤更透亮,同时鲜醇爽口度也更明显。

如果茶褐素生成过多,对红茶整体品质并非好事。

茶褐素多,意味着茶汤发暗偏黑,视觉观感不佳。同时,茶汤喝起来也缺乏柔和鲜爽感,风味并不佳。

而发酵与否,并不影响茶氨酸。

本身含茶氨酸丰富的高山茶,普遍具有突出的鲜爽、清鲜滋味。

包括红茶,也不例外。

当一款红茶喝起来丝毫也不鲜美、鲜醇时,它的品质绝对不会高。

一众红茶里,主打花果香风味的红茶,除了要求茶香俱全,茶水的鲜爽度同样不能少。

一旦茶汤内尝不到鲜味,闻起来花香再足也没法弥补。

《3》

二、醇厚度。

新手喝红茶,看重甜不甜。

而有经验的老茶饕选红茶,推崇醇厚二字。

选红茶,尤其是针对树龄老一些的老丛红茶来说,茶汤一旦不够醇,可在第一时间内将其淘汰。

醇,并非是单一茶味。

非苦、非涩、非鲜、非甜、非咸、非辣,而是一种茶汤质感。

经常到餐馆吃饭的朋友,想必直观对比过,紫菜蛋花汤与红菇炖老母鸡汤的差距。

两者的茶汤质感,差的可不止一点。

前者清汤寡水,喝着与白开水差不了多少。

而后者带有醇厚绵柔感,汤水中的胶质丰盈,养分充足,小口一抿,滋味满满。

选红茶,茶汤醇厚非常重要。

检验一款红茶的茶汤醇与不醇?最有效的方法是用舌头掂一掂。

小口尝入茶汤,先别着急吞下,让茶水在舌面稍作停留。

茶水留驻在舌面3秒、4秒左右,再缓缓滑入喉底。

汤醇味厚的红茶,滋味感十足,哪怕小口细细品,也能“咂吧”出丰富层次。

反之,茶味偏薄的红茶,滋味单一空洞。

汤中缺乏胶质感,丝毫不稠、不滑、更不绵柔!

《4》

三、清甜程度。

奔着甜味来喝红茶的茶友,这点需要重点关注。

高品质红茶的甜,绝非糖水甜。

喝起来甜感太重,甜味胜过一切。

茶汤无香,尝着也不清鲜爽口,醇厚绵柔,只剩单调的甜味时,绝对不对劲。

这样的红茶,好似用极重的甜,给自己花上了大浓妆。

本身的五官底子,全部被掩盖。

让你尝不出,它的品种风味与产地特色。

同时,喝茶期间除了很浓的甜味外,再也没有其余滋味相伴。

甚至于,连一丁半点的苦味都消失不见。

现实里碰到这样的红茶,它看似完美无瑕,但实则经不起半点检验。

因为多喝一次两次,你立马就会腻掉,失去了继续往下泡茶的乐趣。

优质红茶的甜,强调清甜、轻盈。

恬淡沁雅的清甜滋味,极轻盈,一点也不会抢戏。

能让你在细品期间,慢慢深入探索一泡红茶的风味层次,缓缓铺陈。

并且,喝完几杯茶之后,喉间也会带有舒适的回甘沁甜。

仿佛是喝了从岩层深处涌出的山泉水,甜丝丝的,能在喉间持久挂念!

《5》

四、特色香型不能少。

红茶的香气。历来是一大风味看点。

基础红茶的香型,包罗众多精彩。

花香、甜花香、细幽花香等,各种风情不一的花香,是红茶的茶香底色。

不论哪一款红茶,都不能半点没有花香。

果香,也是基础款香气。

红茶作为发酵茶,在发酵适中前提下,能形成许多俏丽可人的果香风味。

近似熟黄杏、清甜蜜瓜、成熟油奈、水蜜鲜桃等果香风味,能够让一款红茶更突出风味个性。

除了花香与果香,包括甜香、蜜香、木质香等,都属于基础香型阵营。

喝红茶,当你慢慢欣赏一款茶的香气风味时,茶香万万不能寡淡、缺乏层次。

对于部分特殊红茶而言,除了基础茶香外,还不能缺少特色茶香。

譬如,烟小种的松烟味。

袅袅烟香,充满着烟火气。

凑近闻烟小种干茶与盖香,那股用马尾松烟熏出来的特殊风味,一点也不呛,相反是柔和持久,久泡不淡,个性十足。

又譬如,妃子笑红茶的鲜甜荔枝香。

一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。

于妃子笑而言,闻不出/尝不出荔枝香,压根名不副实!

《6》

香香的、甜甜的、柔柔的⋯⋯

这些似是而非的形容词,远不足以描绘红茶的风味。

认识红茶,不能通过这些表面、片面、单一的词汇。

拨开迷雾,走进内里,才能看清本质。

红茶的核心风味,在于清甜醇爽,茶香丰富,留香持久。

单纯片面闻起来特别香,喝起来却没有茶香的,不可取。

或者喝起来能从汤面闻出缕缕浓香,但实质喝到嘴巴里,喉间半点没有天然茶香留存的红茶,说明留香不持久,也不能选。

在甜味方面,喝起来就像糖水的红茶,永远谈不上高级。

清甜洁爽,甜而不腻,回甘沁爽,具有这12个风味关键词的红茶,才能谈得上“高级甜”!

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