白茶的“转化”到底是什么？

喝当下的新白茶，是为了感受着它鲜爽与活泼的气息，把握住它最为稚嫩的阶段；等到3年、5年、7年、10年甚至是20年的转化后，白茶的外形、香气、滋味、汤色在经年累月的转化中脱去青涩的外衣，沉淀出醇厚饱满的陈韵幽香，这时的白茶带着岁月的痕迹，呈现出有别于新茶时期的别样风味，风格千变万化，惊喜连连。

白茶的转化，其实是指茶在存储过程之中持续的后发酵，主要是微生物在起作用。在适宜的条件下，转化的过程是持续发生的，不会有停止的时候。

任何一种茶的转化，都离不开这三个： 氧化，有益菌群的参与，茶叶内部的物质。白茶工艺至简，不揉不炒，保留了丰富的活性酶，因此白茶是有活性的，有生命力的，可以在未来适宜的条件下继续转化，有成为“老白茶”的可能性。

“陈化”的表述更像是从时间的维度上去回答，有着“陈放、陈旧”的意思在里面，随着时间的推移，茶叶的内外发生了变化。“转化”的表述更注重茶叶的变化，这时我们强调的就是茶叶在贮藏过程中所发生的变化，重点落在了它的状态上。

从新茶到老茶，白茶一直在缓慢的变化，选购老白茶时，不要盲目以时间为参考，还需根据茶叶原料、制茶工艺、仓储方式、口感滋味、叶底活性等方面的转化为判断。

白牡丹作为白茶中“兼美”的存在，一直深受喜爱，芽头肥硕，叶片纤秀，为白牡丹带来丰富的口感与茶香，经过时间的淬炼，茶汤色泽逐渐加深，茶香也往陈香方面转化，滋味亦是更加醇厚、稠滑。