功夫茶,是一种源自乌龙茶的独特冲泡方式。这种仪式感十足的冲饮方式,让茶叶与水能适时分离,既讲究冲泡时间的恰到好处,又可以按着茶客的经验与喜好随心所欲变化。接下来我们就来聊聊用盖碗和紫砂壶冲泡乌龙茶的异同。
盖碗的优点来源于本身是瓷器。瓷器质地细密,不易吸附杂味,洗过后香气就消失了。即使沏泡香味浓郁的茶叶,只要洗一下,就可以接着沏泡其他香型的茶叶。瓷器盖碗沏泡的茶叶,其香气和味道都很清晰,因此是辨别茶叶最合适的茶具。所以,即使只有一个茶碗,也可以在极边的乌龙茶、金乌龙、红茶和白茶、普洱间无忧切换。这样能够清楚的观察到茶水的汤色和茶叶叶片的颜色,一方面便于掌握茶汤浓度以控制冲泡时间,还能一边喝茶一边欣赏叶片舒展的姿态,能为喝茶本身增添不少美感。投茶量7g或者10g,这也是极边茶绝大多数真空小包的茶叶净重。极边乌龙茶、白茶适宜的水温是92-100℃,这个很好掌握,就是刚烧开的水。金乌龙茶、红乌龙茶适宜的水温则略低一些,为85-90℃,开水倒入公道杯后再泡茶,基本就是适宜的温度。盖碗的盖子都盖不严,这是必须的。碗盖被制造得便于滑动,这一方面可以在滑动中用碗盖撇去泡沫,一方面可以压住膨胀起来的茶叶,通过盖不严盖子的缝隙倒出茶水来。盖碗中的茶汤要一次性倒完,茶水分离是功夫茶的要义。这样才能让每一泡都能激发出茶叶中的呈味物质,而不是明显的先浓后淡。极边高山茶生长周期特别长,特别耐泡,冲上7-10泡没有问题。紫砂壶由特定的陶土烧制而成,表面有许多肉眼看不见的小孔。泡茶的时候,茶叶的香气和味道会被封在这些小孔里。再次用热水淋在装有茶水的紫砂壶上,热气从无数小孔中冒出,提高了渗透的效率,从而能够泡出醇厚圆润的味道来。紫砂壶还能够吸附残留的香味,颇为微妙。所以泡不同香型的茶最好分别使用不同的茶壶。沸腾的开水从高处注入茶壶,从堆积在一处的茶叶的底部会立刻泛起许多泡沫,一下子膨胀起来。空气会在茶壶壶身上发出“唰~”的声音。
第一泡是为了让茶“醒”过来,散发出香气的,因而倒掉不喝。可用来冲洗茶杯,闻杯香。第二泡时,往壶内注满开水,盖上壶盖,将开水淋在壶身上,待水蒸汽蒸发。等到茶壶表面瞬间变干的时候,拿起茶壶往一字排开的茶杯里来回反复斟茶,使其浓淡均一。茶壶泡茶的手法比盖碗讲究,而且还不能通过观察茶汤颜色来判断时间,所以小编以为紫砂壶算是盖碗的进阶版。仪式感十足的功夫茶,有让人能沉静其中的冲泡之“道”,亦可体会到茶味随着每一泡的逐渐变化。一人独饮是忙里偷闲,闹中取静,别有一番自在天地。二人以上对酌,则是人与人友好交流、平等对话的场景。