揭秘:中国茶道之功夫茶十三式

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发布时间:2024-07-19 09:39:27
中国茶道始于唐朝,兴盛于宋朝和明朝。中国茶道有三层含义,分别是:饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。

茶道把“柴米油盐酱醋茶”引申到“琴棋书画诗酒茶”,使人修身养性,领悟人间大道。

品茶的每一个环节都要求认真,茶道有以下原则:
唐代需要克服九难,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。
宋代则是三点与三不点品茶,“三点”为新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一;反之,是为“三不点”。
明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮;
“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

中国茶道具体到表现形式,则主要分为三种:

煎茶,把茶末投入壶中和水一块煎煮;

斗茶,古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术;

功夫茶,清代至今某些地区流行,工夫茶工夫茶讲究品饮工夫。

饮茶的历史发展到现在,茶艺也变得更加丰富细腻,如今工夫茶的操作共有十三程式。

1、嗅茶

主人选好茶叶,向客人介绍茶叶的品种特点风味,并将茶叶传递客人依次欣赏嗅品一番。

2、温壶

要展现出茶叶的奇香,必须先温壶。投茶之前,先用开水冲茶壶,让热水在茶壶内停留片刻,使茶壶温度上升,便于激发茶香、茶味。

3、装茶

装茶时要用茶匙、漏斗,不直接用手茶叶,避免手上的杂味影响茶叶的风味。

4、温盅

即温茶盅。茶盅是是一种敞口的大茶壶,一般也指公道杯,用于匀茶汤。

5、温杯

用热水将饮茶的茶杯进行烫杯,可以保持茶汤的温度,保证茶汤的口感,也有利于茶汤聚香,使香气更馥郁。

6、纳茶

将茶叶装入茶壶中,如果是球形或叶片窄小的茶可直接投入壶中,若是叶片蓬松的茶则需借助茶匙,将茶叶推入茶壶中。

7、注汤

古代“汤”表示热水,这里就是往壶中注入热水的意思。注水的时候要注意方式,先由低注点再直线拉高,等到茶壶内的水满到大概七八分的时候,转而压低后断水,就犹如书法的提笔与按笔,收放自如,自然运气。

8、候场

候场即等候茶汤的过程。候场是茶修行的一部分,不可心浮气躁,而应平心静气心神合一。

9、出汤

出汤是关键。出汤过程要跳水运动员一样顺滑,不拖泥带水,一气呵成。手臂放松,手腕发力,让茶汤自然倒出,等到快倒完时,做回壶动作,将剩余茶汤倒尽,以免余汤久泡,茶汤苦涩。

10、分茶

斟茶的时候将温洗好的茶杯一字排开,然后依次来回浇注,又称作“巡河”。或者是用公道杯一杯一杯的倒茶,倒茶时要注意角度,控制茶汤的量与速度,切忌倒满一杯再倒第二杯,避免茶汤浓淡不均。

11、传杯

拿茶杯也有讲究,可以用虎口靠着杯身角度将茶传送出去,并注意茶杯是否呈水平状,避免茶汤溅出,不宜将茶杯托起。

12、去渣

品完几壶茶汤之后,即可适时停止,要适度饮茶。然后可观赏茶叶叶底,倒去茶渣。

13、清壶

倒掉茶渣之后,要用热水烫洗茶壶,将茶壶内的茶沫清洗干净,让茶壶回归最初的状态。

饮茶时,讲究平心静气啜饮有序,在安静祥和的环境中,保持着宁静、安逸的心境,感受茶道、感悟人生。

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