当遍地都是咖啡馆时，茶馆应该怎么开？

前一阵，有一位学员问我：

润总，我是在一线城市开茶馆的，但是生意一直不好，来喝茶的都是年纪比较大的人，很少有年轻人。同样都是喝东西和社交的场所，为什么茶馆就不像星巴克这样的咖啡馆受欢迎呢？我该怎么做，才能让我的生意变好？

在今天这个时代，开茶馆确实不太容易。

在很多城市，街上随处可见咖啡馆、奶茶店，但是茶馆却很少见。

为什么？

一是因为，现在的年轻人大多都喜欢喝咖啡胜过于喝茶，茶文化还没有很好地与现代化融合。

一说起去茶馆喝茶，大家的第一反应就是得“风雅”。

精致的茶具，优雅的装修，复杂的讲究。高山流水，诗词歌赋，幽幽古琴。

在这样的环境下品茶，连坐姿都不敢随意。讲究点的，还得穿一身棉麻长裙。

怎么都感觉太厚重。

这让年轻人退避三舍。

也有另一些茶馆，它们倒没那么“雅”，但却过于“俗”了。环境嘈杂，烟雾缭绕，一进去满地瓜子皮，加上吆五喝六的声音。

年轻人更加不愿意去。

二是因为，在环境比较好的传统茶馆，泡一壶好茶，消费通常都会比较高，有的还会有最低消费。

相比之下，一杯30多块的咖啡坐一下午，更加容易让年轻人接受。

于是，很多茶馆开着开着，都转成了“高级会所”，成为了生意人谈事的去处。却很难大众化、年轻化。

那么，茶馆想要像星巴克一样吸引年轻人，这道题就真的无解吗？

不一定。

首先，开茶馆最大的问题，是没有流量。

怎么才能吸引年轻人？

怎么才能持续地吸引源源不断的年轻人？

跟大家说“我的茶特别好喝，你们快来试试”吗？

年轻人不会来的。

那怎么办？

可以用“引流品”的策略。

什么叫做引流品？

我举个例子。

你打开家里的信箱，发现一张某大超市的宣传彩页。

随手一翻，哇哦，这么巧这家店正在搞店庆（其实一年店庆365次），一听可乐才1块钱。你平常买都要1.6元呢，那周末去逛逛吧。

周末你去超市，买了好几箱可乐，又随手拿了一桶油、两升牛奶、三包速冻水饺和无数零食。

可乐，就是这家超市的“引流品”。

可乐进价1元，本来要卖1.6元。但我现在就卖1元，一分钱都不赚。因为便宜，大量用户就会被吸引过来。

你放弃掉的0.6元利润，就是你用来购买流量的成本。

这时，你卖可乐的目的，不是为了获利，而是为了吸引人流。

顾客来了后，还顺便买了牛奶、水饺和零食。这些，才是真正给你带来利润的商品。

引流品，就是能够吸引流量的商品。

那假如我开了一家餐厅，怎么用引流品来吸引流量呢？

增加几个引流菜品吧。杭州外婆家用独特的方式批量制作“麻婆豆腐”，极大降低成本，一份只要3元钱。3元的麻婆豆腐，就是外婆家的引流品。

那假如我是一个淘宝卖家，怎么用引流品来吸引流量呢？

做几个单品爆款吧。让用户觉得，天啊，这也太便宜了吧，于是在你店里不停地淘宝。单品爆款，就是网店的引流品。

那假如我开了一家酒吧，怎么用引流品来吸引流量呢？

对女生免费，男生收费；花生米免费，啤酒收费吧。女生和花生米，就是酒吧的引流品。

那假如我是开购物中心的，怎么用引流品来吸引流量呢？

进一个全亚洲最大的滑梯，从六楼花式滑到一楼，免费。一定要全亚洲最大。你会看到孩子们带着家长排起长长的队。亚洲最大的滑梯，就是购物中心的引流品。

当然，引流品不仅可以是爆款商品，也可以是用户希望获得的“便利”。

比如，免费WIFI，这个引流品，可以让用户到了门口，就想进来，进来后，就放慢了离开的脚步。

ATM机，这个引流品，让用户在最有钱的下一秒，就站在你的店里。

代收快递，这个引流品，让白领每次网购后，都会在下班时来一趟，就可能顺便买个晚餐。

理解了引流品的逻辑之后，我们回到茶馆的话题。

对于茶馆来说，可以把什么东西作为引流品呢？

李总说，水中天的引流品，是超好吃的酸菜鱼。

茶，对于年轻人来说，没有天然的吸引力。

但是美食有。

为了吸引流量，水中天花了很大的精力，学习研发出了一个单品爆款菜：酸菜鱼。

每天限量只卖100条。新鲜、好吃、健康，而且还不是很贵。

一开始，只是店周边的人过来吃。

慢慢地，人们开始介绍朋友过来吃。

再后来，来的人越来越多，大众点评上好评如潮。

到现在，午餐和晚餐时段，来水中天吃酸菜鱼，都需要排队。

大部分顾客都是慕名而来。

有了酸菜鱼这个引流品，就解决了水中天流量的问题。

李总说，下一步，就是转化的问题了。

虽然提供餐食，但本质上，我们毕竟是一家茶馆啊。

总不能做着做着，就变成餐馆了吧？

这并不是我们的本意啊！

我们的初心，是做一家像星巴克一样受年轻人欢迎的“茶馆”呀！

怎么办？

怎么才能让年轻人认识到，我们其实是一家“被厨艺耽误的”茶馆呢？

为此，李总做了很多独特的设计。

首先，是装修的设计。

传统茶馆的装修都比较复古。

墙上挂着水墨挂轴，清一色的红木装修，桌子上摆着整套茶具，古色古香。

这样的装修太有距离感，不容易让年轻人走近。

而水中天的装修很现代化，看着就像一个温暖的“咖啡馆”，温馨舒适，让人忍不住推门进去坐坐。

店内有书架，有餐桌，有沙发，有绿植。有茶叶的展示区，还有像星巴克一样卖杯子的区域。

为酸菜鱼而来的顾客，进来一看，就会发现：

哇，原来这不仅是一家餐厅，更是一家温馨的茶馆啊。

下午或晚上时段，可以来这里点一杯茶，找一处舒服的沙发，看书、工作或者单纯地发呆、喝茶。

这，是顾客对“这是一家茶馆”的第一次认知。

其次，是菜单的设计。

水中天为了能让因餐食而来的顾客品尝到好茶，专门设计了餐食+茶水套餐。

点一份酸菜鱼+茶的套餐，要比单点更加划算。

顾客本来也没想喝茶，但因为点了套餐，在吃酸菜鱼的同时，就能顺带着品尝到水中天的好茶。

喝一口发现：哇，这茶真的不错。

这，是顾客对“这是一家茶馆”的第二次认知。

然后，是茶杯的设计。

李总说，这一步，非常重要。

在传统的茶馆喝茶，需要一整套的茶具。

喝不同的茶，需要不一样的冲泡方法，还要配不同的茶具。

常常还需要服务员过来帮忙泡茶。

这样繁琐的流程，让年轻人望而却步。

年轻人喜欢什么？

喜欢方便，喜欢不被打扰。

我要一杯纸杯装的咖啡，就能在你这儿坐一下午。这是我自己的“第三空间”，我想干嘛就干嘛，你最好不要来打扰我。

这是咖啡馆受年轻人欢迎的原因。

茶馆其实也同样。

在这样的逻辑之下，水中天找到了一款专门用来泡茶的马克杯，非常方便。杯子来自一个世界著名的品牌，水中天独家代理，在全国独一无二。

它长这样：

茶杯自带不锈钢的滤茶网，这样就不需要繁琐的茶具了。

你也不需要懂泡茶方法，你点一杯茶，服务员会同时给你上一壶开水。

等茶泡得差不多，你只需要把滤茶网拿出来，放在杯盖上，就可以喝了。

接下来，只要自己加水就好。

有了这样的马克杯，喝茶变得跟喝咖啡一样方便。

并且，一杯茶不到50块，和一杯咖啡的价格差不多。

年轻人也毫无负担。

这，是顾客对“这是一家茶馆”的第三次认知。

年轻的装修、配套的菜单、方便的茶杯。

通过体验上一环一环独特的设计，水中天让顾客一步一步感受到：

原来这是一家像咖啡馆一样的茶馆啊，可以常来！

顾客为吃鱼而来，但是被茶馆的氛围所留下。

这，就解决了转化的问题。

同时，如果顾客觉得茶叶好喝，或者杯子好用，还可以直接购买茶叶和杯子。

这也进一步提高了水中天的转化率和复购率。

李总说，除了流量问题和转化问题，还有最最重要的一点。

那就是产品一定要好。

产品是一切的根基。

只有产品好，才能提高转化率和复购率。

对于茶馆来说，茶叶必须要真的好。

那水中天的茶叶如何呢？

以它家的红茶“公元翰红”为例。

公元翰红，是一种来自武夷山地区的原生态野生红茶。

这种茶树，需要生长在海拔至少1500米的高山上。

俗话说“高山云雾出好茶”。

海拔一定要高，也一定要云雾缭绕。

为什么？

温度增高、光照增强会让茶叶中茶多酚含量增加，氨基酸含量降低，茶叶就会更苦、更涩。

而高山上常年气温低，且云雾缭绕，阳光大部分被云雾反射回去了，少量照到茶叶上的，也是散射光，因此光照并不强。

所以海拔越高的山上，茶越不会苦涩，反而更加甘甜。

水中天的公元翰红，生长在海拔1600多米的高山上，这是武夷山地区海拔最高的自然村。

几年前，水中天的老板李总为了找到最正宗的红茶，她寻遍了武夷山。

武夷山家家户户都在卖茶，到底哪里的红茶才是最好的？

终于，几经波折，通过一位朋友介绍，她找到了这个海拔最高的自然村。

在当时，想要上山都没有大路，山上只有十几户人家，每年只零零散散卖很少的茶，这里完全没有被商业化。

经过对比和鉴定，这里的红茶，果然品质很好。

不仅因为这里海拔最高，还因为这里的原始环境没有被破坏。

这里是同纬度地区现存最大、保存最完整的森林生态系统，森林覆盖率高达95.3%。

常年温度在8-18度，非常适宜茶树生长。

这样纯天然的环境，完全不需要打药，也没有打药的条件。

陆羽在《茶经》里说：其地，野者上，园者次。

人为无法干预的高海拔野生茶，才是上好的茶。

这是水中天一直贯彻的选茶标准。

除了海拔高、纯天然。

更重要的是，这里的茶树，很多都是400多年的野生老树。

越老的茶树上长出的茶叶，就越好喝吗？

当然。

茶树越老，根系越粗越发达，根也扎得越深。

根系所汲取到的有机物和微量元素就更多，茶叶的味道也就更丰富。

并且，茶树越老，碳的代谢就越明显，生成的糖分越多，所以茶叶也会更甘醇。

同时，因为降雨量高，相对湿度大，茶树上长满了苔藓。

这会延长茶叶的生长周期，使茶叶的营养成分更高，但是，产量也会相应减少。

因为这些茶树已经存活了上百年，茶树上的青苔都转变成了白苔，苔味更加浓厚。

另外，水中天的公元翰红，口感跟一般的红茶很不同。

一般的红茶很少会带有岩韵。

但公元翰红喝起来会有一股岩韵和花香。

因为它的茶树都生长在岩石之上。

真正好的红茶，因为生长在高海拔的岩石之上，茶叶就会饱含岩骨花香。

岩韵，也是判断高品质红茶的标准之一。

陆羽在《茶经》里说：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

生于高海拔岩石之上的茶，才是上好的茶。

海拔最高的产区，纯天然的原始森林环境，400多年的稀缺老树。

在如此苛刻的条件之下，才能产出真正好的红茶。

也因此，真正好的红茶，产量极少，价格也极贵。

在传统的茶馆，这样的红茶，一杯不会低于100元。

而在水中天，这样的红茶，一杯不到50元。和一杯咖啡的价格没差多少。

真正的好茶，就算是不常喝茶的年轻人，喝一口，也会觉得非常不错。

能够喝到便宜的好茶，同时还能享受第三空间的闲暇。

于是，水中天成为了年轻人休闲的好去处。

产品，是一切的根基。

有了好产品，才会有转化率和复购率。

以真正好的茶叶为根基，通过单品爆款的酸菜鱼来引流，再通过年轻的装修、配套的菜单和方便的茶杯来转化。

水中天因此，开了一家深受年轻人喜爱的茶馆。

同时，因为平时是茶馆，饭点是餐厅，这也让水中天的坪效（坪效就是每坪面积产出的营业额），远远高于一般的餐厅和茶馆。

这就是李总给我们分享的，水中天开茶馆的经验。

这些经验不一定能完全复制，但是至少可以给你一些启发。

非常感谢李总。

最后，重要的事情来了：

今天，润米优选要正式给你推荐这款红茶：“水中天”的公元翰红。

来自武夷山海拔最高的产区，拥有纯天然的原始森林环境。

采摘自400多年的稀缺老树，生于岩石之上，饱含岩骨花香。

这是真正好的稀有红茶。

那么，这么好的红茶，贵吗？

雕爷说，中国的商品是：

一分钱一分货，两毛钱两分货，三块钱三分货。

便宜的茶很便宜，和酱油一个价格。

而贵的茶很贵，和黄金一样的价格。

同样品质的红茶80g（4g*20包），在市场上的价格，一般不会低于2000元。

而这款茶叶在水中天官网上的售价，从来没有低于过799元。

那我们的宠粉价是多少？

你知道，如果价格没有打到骨折，润米优选是不会上的。

这款公元翰红（4g*20包），我们的宠粉价是：

因为价格已经打到骨折了，所以限量只有1000份。

如果你信任我们，现在就可以闭着眼睛下单了。

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不管在工作繁忙时，还是休闲会友时，泡一杯真正好的稀有红茶，享受片刻的宁静吧。