乌龙茶入门基础知识
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。武夷茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽南、广东，后传入台湾，在日本乌龙茶也十分流行。
乌龙茶的制茶师绝对是茶产业中值得尊敬的“匠人”。不同品种火候不同工艺的组合，让乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香调，征服了一批又一批老茶客。
那么，工艺到底有多少品种呢？今天从产地、形态和发酵程度理一理。
1、按产地划分
闽南乌龙茶
▲ 铁观音
安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水分蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。
冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。
武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。
大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。
品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。
另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
2、按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
▲ 漳平水仙
3、按发酵程度划分
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
重度发酵乌龙茶
▲ 东方美人
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。
白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
用户评论
刚刚开始尝试喝乌龙茶，感觉口味挺不错的。
有16位网友表示赞同！
最近在学乌龙茶的基础知识，发现原来品种那么多。
有16位网友表示赞同！
乌龙茶的香气真是让人陶醉啊！
有10位网友表示赞同！
乌龙茶的制作工艺真是一门学问呢。
有7位网友表示赞同！
喝了点铁观音，味道醇厚，回味悠长。
有8位网友表示赞同！
乌龙茶怎么区分岩韵和果香？有没有懂行的朋友指导一下。
有18位网友表示赞同！
红茶和绿茶之间是不是也有乌龙茶？求解答。
有20位网友表示赞同！
喝茶不仅能提神醒脑还能养生，尤其是乌龙茶。
有14位网友表示赞同！
乌龙茶的种类繁多，每种都有自己独特的风味。
有19位网友表示赞同！
泡乌龙茶的水温也是有讲究的吗？请教高人。
有19位网友表示赞同！
喜欢乌龙茶的半发酵特性，口感独特。
有10位网友表示赞同！
收藏了几款不同的乌龙茶，打算慢慢品尝比较。
有16位网友表示赞同！
刚买了一批大红袍，期待能品出它的韵味。
有18位网友表示赞同！
乌龙茶对减肥有帮助吗？这个不知道。
有9位网友表示赞同！
乌龙茶适合饭后饮用吗？或者有更好的时机推荐。
有18位网友表示赞同！
想学习如何鉴别乌龙茶的品质高低。
有12位网友表示赞同！
听说乌龙茶可以抗氧化，是真的吗？
有13位网友表示赞同！
第一次冲泡乌龙茶的时候要注意什么呢？
有7位网友表示赞同！
乌龙茶的储存方法需要注意什么？别让好茶变质了。
有20位网友表示赞同！
经常看到说乌龙茶可以帮助消化，这是真的吗？
有9位网友表示赞同！
想要了解一些关于乌龙茶的历史和文化背景。
有17位网友表示赞同！
乌龙茶的市场价格差异很大，是为什么呀？
有16位网友表示赞同！
有没有好的品牌推荐的乌龙茶呢？
有18位网友表示赞同！