和绿茶、红茶、白茶相比，岩茶为什么这么难懂？看完你就明白了
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
在武夷山开店的朋友，遇到了这么一件事。
上礼拜五，她家店里有一位茶客来喝茶，目测大约四十出头。
刚进店，就表现出一副自来熟的样子。
照例，有客上门，总不能吝啬茶水。
于是，朋友先是泡了一款口粮高丛水仙招待。
但喝茶闲聊期间，对方有意无意，都在展示自己的“实力”。
先是点评天心村各家的当家高货产品，诸如，那几家很火的“牛肉”、古井老丛、猫儿石老树、鬼洞铁罗汉等，如数家珍，像是统统都喝了个遍。
看着这位仿佛很懂岩茶的茶客，朋友也不禁好奇。
问，平时都喝些什么茶？
“我可是喝了很多年岩茶呢，打我二十年前开始工作那会儿，喝的就是某某家的老丛了。正岩山场的茶我喝的很多，陈茶家里也有收藏，不过我从五、六年前开始，除了平时帮朋友试茶，已经不喝一般的商品茶了，只喝定制的三坑两涧高货。”
此话一出，听起来对方来头不小啊。
于是，朋友将那泡刚泡了两冲的高丛水仙，默默撤到一旁。
泡了款2020年的足火慧苑肉桂，连喝三杯后，对方倒是很满意。
因为，茶杯一直没有停。
在场就俩人喝茶，泡出一冲茶水后，用公道杯分了两轮茶都喝完了。
“你这茶可以的，柔滑低苦，喉韵明显，但树龄没有我喝过的ＸＸ老树肉桂好，改天拿一泡请你喝喝看。”
《2》
听到这番允诺，朋友也是点头感激。
讲真，遇到这种喝茶高手，招待起来肯定要多几分小心。
但正准备继续泡下一道茶时，对方又抛出一句很炫的话。
“我每年光是买岩茶收藏，大约就要用掉十几个Ｗ，一般是找信得过的人定制。”
哦，这是来大生意了？
但这位大哥的潜台词，是不是暗示换一泡更好的茶？
于是，又继续换茶。
换成了一泡很多老茶客爱喝，但是产量极少，比较小众的慧苑奇种。
喝下后，对方脸上的笑意更深。
“这款岩韵更重了，树龄也应该上百年了吧？”
三伏天，热茶一杯接一杯喝下后，对方额头已经冒了汗。
拿纸巾擦了擦汗，客人又继续说道。
“你家茶不错，这样吧，我留你一张名片。改天我让秘书过来谈一下，如果可以的话，我们谈一下供货的事。”
说完，继续喝完杯中的热茶润喉，就起身走出门告辞了。
等回过神来，朋友想了想，觉得有些不对劲。
然后在打电话时，聊到了这件事。
听完起因经过，如果麻花没猜错，朋友遇到的不是一位懂茶高手，而是蹭茶高手。
毕竟，在蹭茶这件事上，只有表现得比店家还懂，将“自己平时只喝天价茶”的气势亮出来，才能蹭到更好的茶。
字里行间，超过7分都在炫，炫耀自己只喝高货。
但真正聊到岩茶时，一旦触及更有深度的话题，立马接不上来话。
对照上述描述，朋友期待中的一笔大单，估计是没戏了。
《3》
岩茶圈子里，类似的蹭茶故事，很多。
不过，伪装成喝茶高手去店里蹭茶喝，的确需要几分勇气，几分演技。
因为，对很多人来说，岩茶并不好懂。
一旦当面露馅，那就太尴尬了。
比如，从一口茶汤里，喝出某泡正岩奇种树龄不低于百年。
实际上，估计连茶农自己都分不清具体树龄。
等采下茶，经历系列加工操作，制出成品后。
来到茶桌上，随便刚喝下一口茶水，立马能板上钉钉肯定，这泡茶树龄超过百年。
这样的夸张说辞，其实经不起多少推敲。
尤其是喝混采混制的岩茶奇种时，树龄老不老，已经无从得知。
汤感醇不醇，回甘显不显，茶香是否融于汤水？这些具体化的品质细节，才是喝茶终端的重点辨别方向。
《4》
很多新茶友都“抱怨”过，武夷岩茶实在太难懂了！
话说，岩茶真的难懂吗？
从一茶一味的复杂表现看，的确如此。
举个例子，茶树品种。
喝岩茶，品种体系真的很复杂。
喝金骏眉和正山小种，桐木一带的树种，无非是当地的菜茶。
喝西湖龙井，适制树种用个位数能数得过来，龙井群体种、龙井43、龙井长叶等。
喝福鼎白茶，大白茶、大毫茶，占据了绝大多数。
但岩茶的品种，成百上千，简直是数不过来。
除了主流的水仙、肉桂、大红袍外，还有包括很多。
瑞香、金牡丹、黄观音、千里香、岭上梅、春闺、矮脚乌龙、梅占、铁罗汉、半天妖、雀舌、白鸡冠、水金龟、向天梅、金钥匙、金柳条、北斗、奇丹、小红袍、紫红袍、黄玫瑰、奇兰、石乳、春桃、佛手、春兰……
光是这些年喝过的品种茶，念茶名都念不过来。
按照大概分类，除了主流当家品种外，岩茶品种包括本地品种（含奇种与武夷名丛）、外来引入良种、以及新培育的品种。
不同品种原料制成的岩茶，风味迥异。
譬如，自带雪梨香的佛手，以及木质香深邃的岩茶北斗。
喝茶入口，风味表现明显不一样！
《5》
岩茶入门阶段，先将主流品种喝明白。
喝懂肉桂与水仙的特征，是基础入门课。
将岩茶肉桂的特征，特色桂皮香，以及茶汤咽下喉咙刹那的微妙辛辣感，大致分清。
喝水仙时，认真啜茶，感受茶汤的醇与柔。趁热揭盖闻香时，感受盖上的幽幽兰香。
如果遇到一款香气比较清幽的正岩水仙，那么，在寻找茶香时，将重点放在“汤里寻香”。
可以这么说，岩茶品种虽多，但水仙与肉桂是基础课。
喝懂水仙与肉桂的特征，才能打好岩茶品种入门的基本功。
至于其余品种，留待平时慢慢探索。
当然，武夷岩茶的复杂难懂原因，远不止是品种。
还包括山场、火功、树龄、拼配、各家制茶特色、以及部分陈茶文化的影响。
不同山场的岩茶，山场气息有别。
不同焙火程度的岩茶，风格明显不一样。
树龄老一些的水仙，汤感更醇。
各家做青技巧不同，制茶侧重点不同，能打下特色风味烙印。
同样一款茶，当年趁鲜喝，以及放到隔年再喝，风味立马又不同。
可以这么说， 武夷岩茶的茶香茶味，充满多元化的可能性。
参差百态，集齐种种精彩，是岩茶的魅力体现。
如果说，喝遍所有品种，全部山场的岩茶，才算“懂茶”，那根本没人能做到。
但在学会欣赏岩茶方面，门槛其实很低。
哪怕再不懂茶，只需记住一句话，好喝就是好茶！
正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？
最好的肉桂是正岩肉桂吗？牛栏坑肉桂、马头岩肉桂，都是顶尖货？
