如何辨别白茶的好坏？学会这几招，一点也不难
最近几年，白茶的热度有增无减，而白茶的价格更是以几乎30%的速度逐年上涨，加上白茶滋味甜醇，能长期存放，有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，所以它能够得到众多茶友的喜爱，也是情理之中的事。
白茶按鲜叶原料等级不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。那么，品质上好的新白茶应该具有怎样的特征呢？
在外形方面，不同等级的白茶有不一样的要求。
首先是白毫银针。以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称北路白毫银针，以政和大白茶为原料生产的称南路白毫银针。
好的白毫银针，外形看上去毫心肥壮、银白闪亮，如果芽头瘦而短，而且色泽较灰，那么白毫银针的品质就会打折扣。
其次是白牡丹。白牡丹是以适制白茶品种的一芽二叶出展为原料，既有白毫银针的鲜爽，也不失醇厚，介于白毫银针与寿眉之间。好的白牡丹，叶张肥嫩、叶态伸展，毫心肥壮、银白，色泽灰绿；如果叶片比较瘦薄，芽心不显，则非上品。
而贡眉或寿眉以菜茶或福鼎大白、福鼎大毫为原料，相对粗老一些，但好的寿眉，同样是叶张肥嫩，夹带毫芽，毫香显露。
干茶色泽上，白茶茶毫呈银白色，而叶片呈深绿或灰绿色，之所以会形成这种色泽，主要是鲜叶萎凋过程中，在酶的作用下，叶绿素会降解形成叶绿素酸酯（浅蓝绿色-浅黄绿色）。
经过烘焙后，叶绿素在脱镁作用下形成脱镁叶绿素（绿褐、黄褐），其它的色素物质，比如多酚类物质也会发生轻度酶性氧化产生茶黄素，在这些因素的综合作用下，一起构成了白茶的色泽。
好的白茶除了外形上要符合标准，在汤色、香气、滋味和叶底上，也都有一定的标准。
白茶开汤后，汤色以浅杏黄色或橙黄明亮为好，如果汤色偏红偏暗，而且茶汤浑浊，则品质不佳。
香气方面，如果白茶毫香比较明显，清鲜纯正，说明香气达标。如果香气比较淡薄、不鲜爽不纯正，甚至有霉味或者发酵的熟味，则可能是加工过程中萎凋或干燥过度导致。
滋味上，白茶品饮起来滋味鲜美、清甜、醇厚，如果汤感较粗、滋味苦涩、淡薄，则是萎凋或干燥过程中没有达到相关要求。
叶底方面，如果白茶叶底的嫩度好、色泽好，那么香气一般不会差，所以叶底的嫩度和色泽，同样会影响白茶品质。
品质好的白茶， 叶底匀整、毫芽较多，色泽鲜亮；如果叶底硬梗多、有破碎，而且有色泽暗杂，有焦红边、说明品质不高。
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参考资料：
1、《浅谈白茶的审评》，蔡良绥，《福建茶业》；
2、《白茶审评要点》，蔡良绥，《中国茶叶》。
用户评论
我最近开始尝试喝白茶，看了这篇文章后发现，选择好的白茶其实挺有学问的。文章里提到了一些辨识方法，比如颜色、香气和口感，真是受益匪浅。
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白茶的确有很多品鉴细节需要关注，这篇文章帮我理清了头绪。尤其是新茶与陈茶的区别，挺让我长见识！
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"如何辨别白茶的好坏"的文章里提到了冲泡技巧，原来这些细致的步骤对茶叶风味影响这么大。
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一直好奇哪种季节产的白茶质量更好，这个关于“好坏”的攻略给我带来了答案，非常实用。
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看完这篇文章后，才明白外观不是唯一标准，口感、香气和余韵才是衡量白茶品质的关键指标。
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以前只关心茶叶品牌，现在发现品饮细节也很重要。这篇文章对提升我的品味有很大帮助。
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感觉之前选择白茶时有些盲目，通过学习辨别方法后，我更懂得欣赏每一片叶子的独特之处。
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原来每一款白茶都有其特点和适合的饮用场合，学完这篇文章后挑选茶叶的时候更有方向感了。
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"几招"听起来像是一套简单的指南，实际操作下来果然让我的品鉴过程变得容易有趣。
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很感谢能提供这样有深度的文章，不仅教我辨别好坏，还让我对白茶有了更深入的理解。
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通过这篇关于辨识白茶的好文章，我对茶叶文化有了更多兴趣。学习这些知识，每一次饮茶都成了一种享受。
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现在我发现，不同的存放环境会令白茶风味大相径庭，了解这几点让我的品鉴之路更有趣味性。
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读完这篇文章后，我对挑选和品尝白茶有了全新认识。之前常常忽略了细节的重要性。
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这次的品饮经验让我明白，所谓的"好坏"并非一刀切的标准，而是一个相对个人化的情感体验过程。
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"一点也不难"，看来作者真的是想用生动的语言让大家爱上辨识茶叶的好坏，这确实给了我极大的信心。
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这篇文章像是一把钥匙，开启了我对茶叶文化的好奇心。原来每片叶子背后都有着独特的故事。
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在选择白茶时，我总感觉自己在盲目尝试，现在"几招"真的像点石成金的手法，为我的挑选之路指明了方向。
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