花茶的好坏如何鉴别？须注重“四个度”
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
茶友“海洋”前几天问了懂茶帝一个问题：“市场上买了一款茉莉花茶，闻着香气还好，但是冲泡没几泡，就没啥香气了，而且感觉香气有点沉闷。不知道是怎么回事？”
由于没有看到具体的茶，所以没法对茶友“海洋”这款茶进行判定，不过借由这个问题来聊聊如何鉴别花茶的好坏，倒是挺有必要的。此前小懂貌似也没聊过这个话题。
花茶，是六大基本茶类之外最重要的再加工茶类。由于花茶都是以基础茶类为茶坯，然后利用窨(xūn)制工艺将花香窨入茶叶中的。因而，花茶在鉴别品质的优劣方面，也有其特殊的标准。
衡量花茶优劣的“四个度”
优质的花茶，必须用好的茶坯来窨制，甚至是用名优烘青绿茶或其他茶类作茶坯。加上香花新鲜，下花量足，多次窨制，茶叶吸附的花香多，所制成的花茶，花香浓郁而持久。
因此花茶品质的审评要点，除了茶的嫩度以外，须注重花茶的花香浓郁度、鲜灵度和持久度。花香的浓郁程度常常与下花量和窨次有关，下花量大，窨次多，花香则浓郁。
这里有一个“鲜灵度”，貌似有些陌生，其实就是香气新鲜悦鼻，是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香。
花茶的鲜灵度与香花的新鲜程度，和窨制条件有关：一般情况下，香花新鲜的，并用适量的优质花进行了提花的，窨制中应注意通花散热，适当通风，窨制中鲜花萎凋失活较慢的，其花茶的香气鲜灵度较好。
花茶品质的常见弊病
咱们以茉莉花茶为例，来聊聊这个话题。
在香气方面，一是，香气低淡不持久，这是下花量不足，窨次少所致。
二是，茉莉花茶的花香不突出，有“透兰”现象。这可能是窨制时茉莉花用量少，下花量不足，而用于打底的玉兰花用量过多，以致透发出浓烈的玉兰花香，使玉兰花香盖过了茉莉花香。关于这个问题，此前懂茶帝有专门文章讨论过哦，→点击阅读《真假两种花茶，你喝的是哪一种？》
三是，有水闷气味，不鲜灵，这是窨制中通花散热不够，热闷的时间过长所致。
在滋味方面，一是，滋味淡薄不耐冲泡，这是茶叶原料粗老，或是茶叶陈化不新鲜，或是茶叶过嫩不耐泡。
二是，有闷味，这是茶叶含水量过高，客制中通花散热不及时，烘干温度过低所造成。
三是，有烟焦味，这是烘干温度过高或漏烟所致。四是花茶滋味不纯正，夹杂有油墨、木材、塑料等其他异味，这是存放中或包装材料污染所致。
▲茉莉花茶内质品质特征（点击可查看大图）
花茶的品质特征常用术语
下面是花茶的品质特征及常见弊病，记住这些术语，会让你品评花茶更专业。（常用的都在这儿了）
1、条索
紧细：多为一芽一、二叶的鲜叶制成，条紧细圆浑，长短适度，细而不碎，芽毫多，锋苗露或显毫尖，为高级花茶所具有的形状。紧细多毫，表示嫩度高，条索好。
紧秀：嫩度好，条紧结圆直，芽毫较多，锋苗好，多为高、中档花茶所具有的形状。
粗壮：条索粗而壮实，尚能卷紧的，称为粗壮。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，表面粗糙，孔隙大，茶叶拿到手里，有轻飘感。粗老与此同义，多为下档茶坯所具有的形状。
平伏：茶叶在样盘中经筛转后，茶条互相紧贴，无翘起架空现象。但茶叶断碎，平铺盘中，不能称为平伏。
短秃：条索短而无锋苗的，称为短秃。
轻飘：粗松的茶，拿到手里感到很轻。轻飘用于低级花茶场。
匀齐：指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，拼配适当，无脱档现象，亦称“匀称”。
2、色泽
翠绿：像翡翠那样绿色且有光泽，是高级花茶坯的外形色泽。
深绿：绿的颜色较深，并有光泽。
黄绿：绿中带黄，以绿为主。黄绿用于中档偏下的花茶坯。
暗绿：色绿而暗，无光泽。
暗黄：茶叶较老，色泽暗而无光。
枯黄：茶叶粗老，色黄而干枯。
灰黄：叶老色黄带灰，无光泽。
灰暗：似陈茶色，色深暗带死灰色。
3、汤色
绿艳：绿茶汤色鲜艳，似翠绿而微黄，清澈鲜亮，称为绿艳。
黄绿：绿中带黄，为一般花茶汤色。
深黄、暗黄：汤色黄而深暗无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，看不清碗底，称为浑浊。
4、香气
鲜：嗅后香气新鲜，一般为香花在低温自然状态下放出的香气。
灵：对一种悦鼻、调和香气的刺激的迅速反应。
浓：含香气物质多而持久，一般是在较高的温度下香花散出的香气。
鲜灵：香气新鲜悦鼻，是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香，为高级多窨次花茶的一种特殊香气。
鲜爽：香气新鲜清朗，为高、中档花茶所具备的香气。
糊涂：花香混杂不清，一般是在窨花时坯温过高，通花技术掌握不当，出花过迟以及复火不及时等原因造成的。
淡薄：香气低而不持久，为低级花茶的香气。
欠纯：香气夹有其他的杂气味。
透兰或透底：白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透兰或透底。一般是“打底”花用量过多或“打底”花上堆过早所引起的。
老火：复火时温度过高，带火香味。
5、滋味
鲜爽：上口感觉快，新鲜爽口，有鲜花香味。
浓厚：花香味浓重，但鲜爽度差。
水味：一般为湿坯水分过多时露出的“淡水味”。
透素：花香味不调和，茶味突出。
6叶底
翠绿：色泽绿多而黄少，新鲜明亮，为高级花茶坯的叶底。
嫩绿：绿色带淡黄，黄里泛白，亮度好。
暗绿：色暗绿，暗而无光，陈茶多此色。
花杂：叶底色泽不调和，颜色错杂。
匀齐：“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致。
开展：冲泡后，叶底不蜷缩成条，似鲜叶状，称为开展。
卷缩：冲泡后，叶张仍卷着成条形称卷缩。
粗老：叶张粗大，叶质老，用手指撒之有弹性，有触手的感觉，筋脉显露。
短碎：加工不当，叶张断碎或破碎的较多。
焦斑：叶张的边缘或叶面、叶背有黑色或黄色的火伤斑痕。
单张：即脱茎的单瓣叶子。
鲜亮：叶底色泽新鲜明亮，嫩度好称鲜亮。
明亮：叶底有光泽称明亮。
参考资料：
1、《评茶员》，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写，新华出版社2004年版；
2、《茶叶入门100问》，程启坤、倪铭峰著，中国出版集团世界图书出版公司2014年版。
用户评论
听说选择花茶时要注意“四个度”，真想试试哪种香气更能唤醒我的味蕾！
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"四个度"是挑选花茶的宝典吗？这次买到心仪的茶，一定是这些标准帮了大忙。
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我总是在网上找关于鉴别好坏的文章，发现这“四个度”还真挺实用。
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想给家里准备一盒温馨又清新的花茶作为礼物，“四个度”的技巧一定得学。
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从花的品种到冲泡温度，“四个度”似乎涵盖了花茶品鉴的所有关键点。
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最近对花茶情有独钟，按照“四个度”来挑选，感觉每款都有它的魅力。
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"四个度"听起来就挺专业。我想尝试一下用这个标准找出自己的最爱。
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一直好奇怎么精准鉴别好坏茶，“四个度”的文章给我打开了一扇窗。
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花茶虽好找却难选，遵循“四个度”能让我在众多选择中更加谨慎思考。
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"四个度"里提到了香气和口感的关键对比，这个方法挺适合我这样的茶新手。
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用“四个度”来品鉴花茶时，我发现自己对那些自然清香格外偏爱。
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每次喝茶都有不同的心情，“四个度”的标准帮助我找到与心境相配的那杯茶。
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"四个度"里的冲泡方式很详细，让我明白了一杯好茶并不是只关于茶本身。
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一直想学着自己冲花茶，了解“四个度”后感觉自己离品鉴师不远了。
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"四个度"中的香气层次感是挑选花茶时最吸引我的方面之一。
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按照“四个度”的建议试试不同品牌的花茶，我发现自己的口味真是宽广！
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用完“四个度”去挑花茶，感觉自己能做出更理性和有品味的选择了。
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"四个度"里提到的品鉴细节真的很考验专业性，不过我很享受学习的过程。
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终于找到那款通过“四个度”评估后感觉与我灵魂深处不谋而合的花茶。
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跟着“四个度”的标准去体验不同的花茶世界，真的像是在探寻未知之旅。
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