话说“碎银子”

“未曾喝过碎银子，怎敢轻言懂普洱”，这些卖碎银子的人常说的这句话，让我很尴尬，我虽然喝过几次碎银子，但我确实接受不了这种凭空创造出来的东西，在这些人眼里，我算懂普洱还是不懂普洱呢？

碎银子

碎银子的诞生和一家叫龙x号的茶企有关，2013年该茶企将一款所谓的“精品老茶头”命名为碎银子，加“所谓”两个字是因为按他们前后的说法，老茶头和碎银子之间未必有直接的关系。

据说早在2009年，该茶企就出过类似的产品叫“茶化石”，和碎银子一样也是老茶头加工出来的。熟悉老茶头的人知道，老茶头有松有紧，但再紧结的老茶头也不可能打磨出这么坚密的碎银子或茶化石，除非所用的老茶头是用特殊工艺加工出来的。

铁棒磨针

我们知道，老茶头是发酵中，含果胶较多的细嫩原料的凝结成块形成的副产品，是自然形成的，但这种加工出来的老茶头还能叫老茶头吗。

而且碎银子的生产工艺一直被该茶企列为机密。大家注意，如果像他们所宣传的，碎银子是老茶头打磨出来的，那就根本不算是机密；如果真的是机密，那么只有一种可能，他们用来加工碎银子的所谓“老茶头”，是人工制作出来的，并不是真正的老茶头。

老茶头

2020年一个偶然的机会，我接触到另一个专门生产碎银子的茶企，该茶企技术人员就是从龙x号出来的，和该茶企技术人员交流后，我大致知道了碎银子的加工过程。

加工过程大体是这样的:将毛茶原料轻发酵至三、四成(发酵度30%~40%)，蒸压成条形后再存放几个月，具体存放几个月不清楚，存放过程称为“慢养”，最后切碎加工成碎银子。

碎银子

熟茶发酵车间

上面说的两家都是正规的碎银子生产企业，产品喝起来口感还可以，虽然不太喜欢这类型的东西，但实话实说他们的产品确实是碎银子里的精品。

至于市场上的大部分碎银子，品质就不好说了。

熟茶发酵后筛选出的大量茶沫，怎么处理一直是茶厂头疼的问题:加在其它产品里影响品质，降低产品档次，单独做成产品又卖不上价，所以各厂都有不少的熟茶茶沫库存。

云南茶叶科学研究所

碎银子发明出来并畅销后，有一个说法很有意思:云南的茶沫不够用了，茶厂地上的灰尘都也少多了。

碎银子冲泡很多次后还是一个硬疙瘩，用力捏碎后没有完整的芽叶，怎么把细碎的原料挤压成硬疙瘩，靠茶叶原料自身的果胶不次太可能，所以碎银子的制作很可能使用了粘合剂，至于使用的粘合剂是否属于食品级，这是生产者的秘密。

虽然有“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶”的说法，我还是老老实实喝普通的熟茶吧。